---
slug: risotto-z-grzybami-kurki-prawdziwki-maslaki-i-kurczakiem
title: "Risotto z grzybami (kurki, prawdziwki, maślaki) i kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z grzybami (kurki, prawdziwki, maślaki) i kurczakiem

Risotto z kurczakiem i mieszanką leśnych grzybów – kurkami, prawdziwkami i maślakami – to aromatyczna potrawa o kremowej konsystencji. Grzyby nadają danie wyrazisty, leśny smak, a dodatek parmezanu i śmietany sprawia, że jest wyjątkowo nasycony. Idealne na jesienne wieczory, podawane z chrupiącymi orzeszkami piniowymi i szczyptą oliwy truflowej.

## Składniki

- 2 szt kostka bulionu grzybowego (na bazie borowików)
- 200 g kurki (świeże lub rozmrożone)
- 200 g prawdziwki (świeże lub rozmrożone)
- 200 g maślaki (świeże lub rozmrożone)
- 150 g pieczarki
- 400 g pierś z kurczaka
- 2 szt szalotka
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 2 gałązka gałązka tymianku
- 1 gałązka gałązka rozmarynu
- 2 gałązka gałązka szałwii
- 300 g ryż arborio
- 150 ml wermut
- 50 g tarty parmezan
- 100 ml śmietana 30%
- 30 g masło
- 30 g orzechy piniowe
- 30 ml oliwa z oliwek
- 10 ml oliwa trufelowa *(opcjonalnie)*
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Zagotuj 2 kostki bulionu grzybowego z litrem wody, odstaw na bok.
2. Obsmaż orzechy piniowe na suchej patelni do złotego koloru.
3. Oczyść i pokrój grzyby, szalotki pokrój na ćwiartki.
4. Na oliwie podsmaż kawałki kurczaka, przełóż, a następnie podsmaż cebulę i grzyby z czosnkiem, zalej wermutem i dodaj zioła.
5. Dodaj ryż i podlewaj bulionem, aż ziarna będą miękkie, potem dodaj masło, śmietanę i parmezan.
6. Podawaj risotto ciepłe, polej oliwą truflową i posyp orzechami piniowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj litr wody z dwiema kostkami bulionu grzybowego. Gotowy wywar odstaw, aby był pod ręką podczas gotowania risotto.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje risotto głęboki, grzybowy smak i jest podstawą wilgoci potrzebnej do ugotowania ryżu.
- *Pro tip:* Gotuj bulion na początku, by zdążył się przygotować, zanim zaczniesz smażyć składniki.

**Krok 2.** Na suchej patelni o średnim ogniu smaż orzechy piniowe przez 3–5 minut, aż zaczną brązowieć i pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Obsmażenie orzechów wydobywa ich naturalne oleje i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzechy łatwo się przypalić, ciągle mieszaj.

**Krok 3.** Oczyść grzyby z brudu, umyj je delikatnie i pokrój na kawałki o grubości ok. 1 cm. Szalotki obierz i pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio pokrojone składniki równomiernie się podsmażą i dadzą lepszą konsystencję dania.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo – wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj je wilgotną ściereczką.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę w garnku, podsmaż kawałki kurczaka do rumieńca, przełóż na talerz. W tej samej oliwie podsmaż szalotki, dodaj grzyby i zgnieciony czosnek, gotuj kilka minut, zalej wermutem i dodaj zioła.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i mięsa tworzy aromatyczną bazę dania, a wermut dodaje bogatej, lekko gorzkiej nuty.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu, gdy alkohol odparuje – powinien zniknąć zapach etanolu, a smak stanie się słodszy.

**Krok 5.** Dodaj ryż arborio do garnka i smaż przez minutę, mieszając. Następnie podlewaj gorącym bulionem po ½ szklanki, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzaj, aż ryż będzie miękki, ale al dente. Dodaj masło, śmietanę i parmezan, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ryż arborio zawiera dużo skrobi, która uwalnia się podczas gotowania, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż cały czas – to zapobiega przypaleniu i pomaga wydobyć skrobię.

**Krok 6.** Rozлей risotto na talerze, polej kilkoma kroplami oliwy truflowej i posyp obsmażonymi orzechami piniowymi.
- *Dlaczego:* Oliwa trufelowa i orzechy dodają bogatego, ziemiastego smaku i kontrastu teksturalnego.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – risotto najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepłe i kremowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów?**

Tak, mrożone grzyby są świetną alternatywą dla świeżych. Rozerwij je i odcedź nadmiar wody przed podsmażeniem.

**Jak sprawdzić, czy risotto jest gotowe?**

Ryż powinien być miękki, ale nadal lekko jędrny w środku (al dente), a cała masa kremowa. Jeśli płynnie spływa z łyżki – jest idealne.

**Czy można przygotować risotto z wyprzedzeniem?**

Najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz, ugotuj je do 80%, schłodź i dokończ z dodatkiem bulionu przed podaniem.

**Dlaczego moje risotto wyszło zbyt suche?**

Prawdopodobnie dodano za mało bulionu. Risotto powinno być lekko płynne – niech będzie wilgotne, a nie suche i rozgotowane.

**Czy można zastąpić wermut innym winem?**

Tak, białe wino suche to dobra opcja. Unikaj słodkich win, które zmienią smak dania.

**Czy orzechy piniowe można pominąć?**

Tak, choć tracisz cenny chrupiący element. Możesz zastąpić je tostowanymi migdałami lub pestkami dyni.