---
slug: risotto-z-grzybami-suszonymi
title: "RISOTTO Z GRZYBAMI SUSZONYMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# RISOTTO Z GRZYBAMI SUSZONYMI

Risotto z suszonymi borowikami to kremowe, aromatyczne danie idealne na chłodniejsze dni – jesień i zimę. Grzyby namoczone w gorącym bulionie oddają głęboki leśny smak, który przesiąka każde ziarno ryżu. Przepis świetnie sprawdza się zarówno w wersji klasycznej z parmezanem, jak i wegańskiej z roślinnym zamiennikiem sera.

## Składniki

- 300 g ryż do risotto (arborio lub carnaroli) (1,5 szklanki; ryż arborio lub carnaroli dają najlepszą kremową konsystencję)
- 750 ml bulion warzywny lub woda (Użyj gorącego bulionu do namoczenia grzybów i stopniowego dolewania do ryżu)
- 125 ml białe wytrawne wino (Wybierz wino dobrej jakości – tanie wino może zepsuć smak risotto)
- 20 g suszone kapelusze borowików (5–7 okazałych kapeluszy plus 2 korzenie w plasterkach; rozdrobnione w malakserze na kawałki wielkości główki zapałki)
- 2 szt cebula (Średniej wielkości; pokrojona w drobną kosteczkę)
- 1 szt cytryna (Użyj skórki i soku; przed otarciem skórki dokładnie umyj i osusz)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 60 g parmezan starty lub wegański zamiennik (Około 80 ml startego; wegański zamiennik działa równie dobrze w ciepłym daniu)
- 2 łyżka masło lub wegańskie masło roślinne (Dodane na końcu nadaje kremową konsystencję (mantecatura))
- 1 pęczek świeży tymianek (Do smaku; można zastąpić suszonym tymiankiem (pół łyżeczki)) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Umyj i osusz cytrynę, zetrzyj skórkę, a następnie wyciśnij sok z połowy cytryny.
2. Pokruszone kapelusze i korzenie borowików przełóż do malaksera i miksuj, aż powstaną kawałki wielkości główki zapałki.
3. Zagotuj bulion lub wodę, wsyp rozdrobnione grzyby, wymieszaj, przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
4. Na dużej patelni lub garnku żeliwnym rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę; delikatnie posól.
5. Dodaj ryż do cebuli, mieszaj przez ok. 1 minutę, aż ziarna staną się lekko przeźroczyste.
6. Wlej wino i jedną chochlę wywaru grzybowego, dodaj połowę skórki cytryny; mieszaj do niemal całkowitego wchłonięcia.
7. Dodawaj wywar chochlą partiami, za każdym razem mieszając do wchłonięcia płynu, aż ryż będzie al dente.
8. Zdejmij z ognia, dodaj masło i starty parmezan, skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
9. Przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut bez ognia, następnie podaj w głębokich talerzach z ziołami i serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cytrynę pod ciepłą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Zetrzyj żółtą skórkę na drobnej tarce, unikając białej części. Przekrój cytrynę i wyciśnij sok z połowy.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne, które nadają risotto świeży, cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Przed otarciem możesz potrzeć cytrynę o blat – to ułatwia wyciskanie soku.

**Krok 2.** Pokrusz suszone kapelusze borowików w dłoniach na mniejsze kawałki i przełóż do malaksera. Uruchamiaj krótko kilka razy (puls), aż uzyskasz kawałki wielkości główki zapałki.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobnione grzyby szybciej oddają aromat podczas namaczania i równomierniej wchłaniają się w ryż.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – chcesz kawałki, a nie proszek grzybowy.

**Krok 3.** W garnku zagotuj bulion lub wodę. Wsyp rozdrobnione grzyby, delikatnie wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na minimum 30 minut. Wywar przybierze ciemnobrązową barwę.
- *Dlaczego:* Namaczanie w gorącej wodzie wydobywa z suszonych grzybów pełnię smaku i rehydratyzuje je.
- *Pro tip:* Im dłużej namaczasz (nawet 1 godzinę), tym głębszy smak uzyskasz.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta (4–5 minut). Nie pozwól jej zbrązowieć. Lekko posól.
- *Dlaczego:* Zeszklona (nie zrumieniona) cebula tworzy słodką, łagodną bazę smakową risotto.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić, zmniejsz ogień i dolej odrobinę bulionu.

**Krok 5.** Wsyp suchy ryż do cebuli i dokładnie wymieszaj. Smaż przez około 1 minutę, mieszając łopatką, aż ziarna staną się lekko przeźroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Podprażenie ryżu w tłuszczu powleka ziarna i zapobiega ich rozgotowaniu, dając kremową, a nie papkowatą konsystencję.
- *Pro tip:* Ryż musi być suchy i zimny – nie płucz go przed dodaniem do patelni.

**Krok 6.** Wlej wino i jedną chochlę gorącego wywaru grzybowego. Dodaj połowę startej skórki cytryny. Mieszaj na średnim ogniu, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty przez ryż.
- *Dlaczego:* Wino odparowuje, pozostawiając kwasowy akcent smakowy i pomagając skrobiom uwolnić się z ryżu.
- *Pro tip:* Wywar musi być gorący – zimny płyn zatrzymuje gotowanie i psuje kremowość.

**Krok 7.** Dodawaj wywar chochlą (ok. 120 ml) co kilka minut, za każdym razem mieszając i czekając na wchłonięcie, aż ryż będzie miękki z lekkim oporem (al dente). Zajmuje to łącznie ok. 18–20 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu i ciągłe mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc charakterystyczną kremową konsystencję risotto.
- *Pro tip:* Spróbuj ryżu po 16 minutach – powinien być miękki, ale z minimalnym twardym środkiem.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj masło i starty parmezan, skrop sokiem z cytryny. Energicznie wymieszaj przez 1 minutę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu (masła i sera) poza ogniem to technika 'mantecatura' – dzięki niej risotto staje się aksamitnie kremowe.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne prosto z lodówki – lepiej emulguje i daje gładką konsystencję.

**Krok 9.** Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 5 minut. Podaj risotto w głębokich, podgrzanych talerzach, posypując świeżym tymiankiem i dodatkowym serem.
- *Dlaczego:* Kilkuminutowy odpoczynek pozwala smakom się przegryźć i risotto osiąga idealną kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku (50°C) lub przez chwilę pod gorącą wodą – risotto nie ostygnie zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Najlepiej sprawdzają się ryże do risotto: arborio, carnaroli lub vialone nano. Inne odmiany (np. długoziarnisty) nie oddadzą tyle skrobi i risotto nie będzie kremowe.

**Czy mogę pominąć wino?**

Tak, możesz zastąpić wino dodatkową porcją bulionu z odrobiną soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej złożony, ale risotto nadal wyjdzie pyszne.

**Jak długo należy namaczać suszone grzyby?**

Minimum 30 minut w gorącej wodzie lub bulionie. Dłuższe namaczanie (do 1 godziny) daje głębszy, bardziej intensywny smak.

**Czy risotto można odgrzać następnego dnia?**

Tak, podgrzej je na patelni na małym ogniu, dodając kilka łyżek bulionu lub wody i mieszając. Risotto wróci do kremowej konsystencji.

**Jak zrobić wegańską wersję tego przepisu?**

Zamień parmezan na wegański odpowiednik (np. z nerkowców) i użyj roślinnego masła ekologicznego. Przepis działa równie dobrze – autorka sama go tak przygotowuje.

**Dlaczego moje risotto jest papkowate?**

Najczęstsze przyczyny to: zbyt szybkie dodawanie bulionu, za długie gotowanie lub płukanie ryżu przed gotowaniem. Ryż do risotto należy zawsze dodawać suchy i gotować al dente.