---
slug: risotto-z-grzybami-video
title: "Risotto z grzybami - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Risotto z grzybami - VIDEO

Kremowe risotto z grzybami to południowoeuropejska specialność o włoskich korzeniach, idealne jako danie główne lub dodatek do mięsa. Kluczem do sukcesu jest ryż arborio ugotowany al dente i bogaty, aromatyczny bulion. Suszone grzyby nadają potrawie intensywny, leśny smak, a parmezan dodaje kremowości.

## Składniki

- 1 szt cebula szalotka lub zwykła
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 30 g suszone grzyby (można zastąpić świeżymi grzybami)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 250 g ryż arborio
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 1 gałązka gałązka rozmarynu
- 1 gałązka gałązka tymianku
- 100 ml białe wino
- 100 ml śmietana 18%
- 50 g parmezan (starty na tarce)
- 1000 ml wrzątek

## Przygotowanie

1. W litrze wrzącej wody rozpuść kostkę Rosołu z kury Knorr. Pokrojoną cebulę podsmaż na oliwie, dodaj ryż i świeże zioła.
2. Wlej białe wino, a po jego odparowaniu dodawaj bulion małymi porcjami, mieszając do miękkości ryżu. Dodaj namoczone grzyby i śmietanę, gotuj 4 minuty.
3. Na koniec dodaj starty parmezan, posól, popieprz i podawaj skropione oliwą z oliwek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść kostkę rosołu w 1000 ml wrzącej wody. Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na oliwie w garnku przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodaj ryż arborio oraz gałązki rozmarynu i tymianku.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i ryżu (tzw. tostatura) zabezpiecza skrobię, co pozwala na stopniowe wchłanianie bulionu i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj ryżu – powinien być przezroczysty na brzegach, ale nie kolorować się.

**Krok 2.** Wlej 100 ml białego wina i gotuj, aż całkowicie odparuje. Następnie dodawaj bulion po 100 ml, mieszając ciągle, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzaj, aż ryż będzie miękki, ale al dente. Dodaj namoczone i posiekane grzyby oraz śmietanę, gotuj jeszcze 4 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi stopniowo uwolnić skrobię, co daje gęstą, kremową konsystencję bez dodatkowych zagęszczaczy.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż ciągle drewnianą łyżką po dnie garnka, by nie przypalił się i nie utracił kształtu.

**Krok 3.** Wyjmij gałązki ziół, dodaj starty parmezan, posól i popieprz. Delikatnie wymieszaj, by potrawa stała się kremowa. Podawaj od razu, skrapiając dodatkową oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Parmezan zawiera białko i tłuszcz, które emulgują tłuszcz ze śmietany i bulionu, tworząc jednolitą, błyszczącą masę.
- *Pro tip:* Risotto powinno być podawane od razu – po ochłodzeniu gęstnieje i traci kremowość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić risotto bez wina?**

Tak, białe wino można zastąpić sokiem z cytryny (1 łyżka) dodanym do bulionu, by zachować kwasowość. Smak będzie nieco inny, ale potrawa nadal będzie smaczna.

**Dlaczego ryż do risotto się nie płucze?**

Płukanie usuwa skrobię z powierzchni ryżu, która jest niezbędna do osiągnięcia kremowej konsystencji. Niepłukany ryż lepiej wiąże bulion podczas gotowania.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do risotto?**

Idealne są suszone grzyby leśne (np. podgrzybki, borowiki), które mają intensywny aromat. Można je zastąpić świeżymi pieczarkami lub shitake dla głębszego smaku.

**Co zrobić, jeśli risotto jest za gęste?**

Dodaj kilka łyżek ciepłego bulionu i delikatnie wymieszaj. Risotto powinno mieć płynną, kremową konsystencję – nie być zbyt suche ani wodniste.