---
slug: risotto-z-kaszy-gryczanej-z-pesto
title: "Risotto z kaszy gryczanej z pesto"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z kaszy gryczanej z pesto

To oryginalna wersja risotta z kaszą gryczaną zamiast ryżu, połączona z pikantnym pesto z rukoli. Danie idealne na spotkanie gości – smaczne, eleganckie i lekko eksperymentalne. Nazwa może dziwić, ale smak na pewno przekona.

## Składniki

- 250 g kasza gryczana niepalona
- 2 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt cebula
- 100 ml oliwa (15 ml odłożyć na podsmażanie)
- 150 ml białe wino
- 750 ml woda
- 150 g mrożony groszek
- 50 g rukola
- 2 łyżki sos sałatkowy włoski knorr
- 50 g parmezan

## Przygotowanie

1. Rukolę umyj, osusz i przełóż do miksera. Dodaj 85 ml oliwy i 2 łyżki sosu włoskiego, po czym zmiksuj do uzyskania gładkiego pesto.
2. Cebulę pokrój drobno i podsmaż w rondlu na 15 ml oliwy, aż zarumieni się. Dodaj kaszę gryczaną i smaż, aż zacznie się szklić.
3. Wlej białe wino i duś na średnim ogniu, aż całkowicie wyparuje.
4. Wlej wodę i dodaj kostki bulionu. Gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu, aż kasza wchłonie płyn i stanie się kremowa.
5. Zetrzyj parmezan, dodaj go i groszek do gotowej kaszy. Delikatnie wymieszaj, zdejmij z ognia. Podawaj z polewą z pesto i dodatkową rukolą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj świeżą rukolę pod bieżącą wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, a następnie przełóż do miksera. Wlej 85 ml oliwy z oliwek i dodaj 2 łyżki sosu sałatkowego włoskiego. Zamknij pokrywkę i miksuj przez około 30 sekund, aż powstanie gładkie, jednolite pesto.
- *Dlaczego:* Pesto musi być gładkie, by równomiernie pokryć risotto i nadać mu intensywny smak rukoli.
- *Pro tip:* Jeśli pesto wydaje się zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki wody, by ułatwić mieszanie.

**Krok 2.** Cebulę obrać i drobno pokroić. W dużym rondlu rozgrzej 15 ml oliwy i podsmaż cebulę przez 3-4 minuty, aż stanie się przezroczysta i lekko zarumieni. Dodaj kaszę gryczaną i mieszaj przez kolejne 2 minuty, aż zacznie się 'szklić' i wydzielać aromat.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i kaszy intensyfikuje smak dania i pomaga kaszy lepiej wchłaniać płyn podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić, tylko zarumienić.

**Krok 3.** Wlej 150 ml białego wina do ronda z kaszą i cebulą. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż alkohol całkowicie wyparuje i płyn się wchłonie – trwa to około 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, a jego odparowanie zapobiega gorzkości w finalnym daniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino octem balsamicznym (1 łyżka) i 140 ml wody.

**Krok 4.** Wlej 750 ml wody i dodaj dwie kostki bulionu warzywnego. Gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut, mieszając co kilka minut, aż kasza mięknie i wchłonie większość płynu, tworząc kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana potrzebuje czasu, by miękko ugotować się i nabrać kremowej tekstury, podobnej do ryżu arborio.
- *Pro tip:* Jeśli kasza zaczyna przypalać się na dnie, dodaj 50 ml wody i delikatnie wymieszaj.

**Krok 5.** Zetrzyj parmezan na tarce o drobnych oczkach. Dodaj go do gotowej kaszy razem z mrożonym groszkiem. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść kaszy. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast z polewą z pesto i dodatkowymi listkami rukoli.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje słodkawego, orzechowego smaku, a groszek wprowadza kolor i lekko słodką nutę.
- *Pro tip:* Nie gotuj groszku długo – wystarczy, że się rozgrzeje, by zachować chrupkość i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to danie bez alkoholu?**

Tak, białe wino można zastąpić mieszaniną 140 ml wody i 1 łyżki octu balsamicznego, by zachować kwasowość i głębię smaku.

**Jak przechowywać resztki risotta?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, by przywrócić kremową konsystencję.

**Czy kasza gryczana jest bezglutenowa?**

Tak, kasza gryczana naturalnie nie zawiera glutenu, ale sprawdź opakowanie, by upewnić się, że nie była przetwarzana razem z produktami zawierającymi gluten.

**Czy pesto można przygotować z innymi ziołami?**

Oczywiście – zamiast rukoli możesz użyć natki pietruszki, szpinaku lub jarmużu. Każdy nada inny, ale równie smaczny smak.

**Dlaczego kasza nie staje się kremowa?**

Kasza musi być gotowana powoli i często mieszana. Jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę wody i dalej dusz przez kilka minut.