---
slug: risotto-z-kaszy-jaglanej-ze-szparagami
title: "Risotto z kaszy jaglanej ze szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z kaszy jaglanej ze szparagami

Risotto z kaszy jaglanej to oryginalna wersja włoskiej klasyki, idealna dla osób szukających alternatywy dla ryżu. Delikatna kasza idealnie komponuje się z chrupkimi szparagami i słodkimi groszkami. Danie można udekorować świeżymi listkami mięty dla dodatkowego aromatu.

## Składniki

- 250 g kasza jaglana
- 1 szt szalotka
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 2 łyżki oliwa (około 30 ml)
- 100 g groszek mrożony
- 500 g zielone szparagi
- 200 ml śmietana 18%
- 1 szt cytryna

## Przygotowanie

1. Szalotkę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wyciśnij sok z cytryny. Kaszę jaglaną wypłucz na sicie.
2. W szerokim rondlu podsmaż szalotkę na oliwie. Jak będzie złocista, dodaj kaszę. Smaż, aż zrobi się szklista.
3. Wlej 800 ml wody, dodaj kostkę bulionu i gotuj powoli, aż kasza wchłonie większość płynu. Mieszaj od czasu do czasu.
4. Sparz szparagi: odetnij zdrewniałe końce, pokrój na kawałki ok. 2 cm i sparz w wrzątku 4 minuty.
5. Po około 20 minutach gotowania dodaj groszek i śmietanę. Gotuj jeszcze 4 minuty.
6. Dodaj szparagi i sok z cytryny, wymieszaj lekko i natychmiast podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz szalotkę, pokrój ją w bardzo drobną kostkę, aby równomiernie się podsmażyła. Wyciśnij sok z połowy cytryny. Kaszę jaglaną dokładnie wypłucz zimną wodą przez sito, aby usunąć zbędny pył i poprawić konsystencję.
- *Dlaczego:* Wypłukanie kaszy usuwa zanieczyszczenia i zapobiega przyleganiu, a drobne krojenie szalotki zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do drobnego krojenia, aby nie miażdżyć szalotki i zachować jej słodki smak.

**Krok 2.** W dużym rondlu rozgrzej oliwę, podsmaż szalotkę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista. Dodaj kaszę jaglaną i mieszaj, aż zacznie połyskiwać.
- *Dlaczego:* Podsmażenie szalotki rozwija jej aromat, a lekkie przesmażenie kaszy nadaje danie nutę orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – smaż na średnim ogniu, by szalotka nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 3.** Wlej 800 ml gorącej wody, dodaj rozkruszoną kostkę bulionu, gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kasza wchłonie większość wody i stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala kaszy stopniowo wchłaniać płyn, co daje kremową konsystencję bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli kasza zaczyna przylegać, dodaj niewielką ilość wody – niech gotuje się cicho, nie burzliwie.

**Krok 4.** Sparz szparagi: odetnij twardy koniec (około 2–3 cm), pokrój resztę na kawałki 2 cm i wrzuć do wrzącej wody na 4 minuty, aż będą jędrne, ale miękkie.
- *Dlaczego:* Sparzenie zachowuje kolor i chrupkość szparagów, jednocześnie usuwając surowy posmak.
- *Pro tip:* Nie sparzaj zbyt długo – szparagi nadal będą gotować z kaszą, a przewartość traci kruchość.

**Krok 5.** Po około 20 minutach, gdy kasza jest już miękka, dodaj mrożony groszek i śmietanę, gotuj przez kolejne 4 minuty, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Groszek dodaje słodkiego smaku i koloru, a śmietana wpływa na kremową konsystencję dania.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę na końcu, by nie ścięła się – gotuj na niskim ogniu i nie przegrzewaj zbyt długo.

**Krok 6.** W końcowej fazie dodaj sparzone szparagi i sok z cytryny, delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść kaszy, i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która ożywia smak, a szparagi zachowują kruchość tylko przy krótkim podgrzaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu cytryny – kwas może spowodować ścięcie śmietany, jeśli danie będzie zbyt gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaszę jaglaną można zastąpić ryżem?**

Tak, można użyć ryżu arborio, ale konsystencja i smak będą inne. Kasza jaglana jest bardziej orzechowa i szybciej gotuje się niż ryż.

**Dlaczego kaszę jaglaną warto wypłukać przed gotowaniem?**

Wypłukanie usuwa pył i nadmiar skrobi, co zapobiega kleistości i poprawia teksturę gotowego dania.

**Czy szparagi trzeba obierać?**

Nie trzeba obierać zielonych szparagów – wystarczy odciąć twardy, dolny fragment. Białe szparagi wymagają obierania.

**Jakie zioła pasują do tego risotto?**

Doskonale sprawdzą się świeża mięta, natka pietruszki lub szczypiorek. Dodać tuż przed podaniem dla świeżości smaku.

**Czy danie można podgrzać ponownie?**

Lepiej podawać od razu – przy ponownym podgrzaniu kasza może zgęstnieć, a szparagi stracą chrupkość. Przy podgrzaniu dodaj odrobinę wody.