---
slug: risotto-z-krewetkami-i-cukinia
title: "Risotto z krewetkami i cukinią"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z krewetkami i cukinią

Risotto z krewetkami i cukinią to aromatyczne danie z delikatnie smażonym ryżem, świeżymi warzywami i soczystymi krewetkami. Idealne na obiad lub kolację, gdy chcesz coś szybkiego, ale eleganckiego. Posypka z parmezanu i pietruszki dopełnia smak.

## Składniki

- 200 g krewetki
- 250 g cukinia
- 50 g cebula
- 150 g ryż do risotto
- 100 ml wino białe wytrawne
- 500 ml bulion warzywny
- 40 g ser parmezan
- 15 g czosnek
- 20 ml oliwa z oliwek
- 20 g masło
- 30 g natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Cukinię umyj, przekrój na pół, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej cebulę do zeszklenia i dodaj do niej cukinię.
4. Następnie na patelnię dodaj ryż i smaż przez około 2 minuty.
5. Po tym czasie na patelnię dodaj wino i gotuj, aż odparuje.
6. Następnie na patelnię dodaj połowę szklanki bulionu i gotuj, aż ryż wchłonie bulion. Czynność powtarzaj do momentu całkowitego wykorzystania bulionu.
7. Ryż dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
8. Na drugiej patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim przeciśnięty przez praskę czosnek.
9. Następnie dodaj rozmrożone krewetki i smaż przez około 4 minuty.
10. Krewetki z czosnkiem dodaj na patelnię z ryżem i wymieszaj.
11. Parmezan zetrzyj na tarce, dodaj do risotto i wymieszaj.
12. Natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj.
13. Risotto przełóż na talerze i posyp je posiekaną natką pietruszki. Gotowe danie podawaj na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę, aby szybko się podsmażyła i rozpuściła aromat.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie cebuli zapewnia równomierne podsmażenie i lepszy smak podstawy risotto.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Umyj cukinię, odetnij końce, przekrój na pół i łyżką usuń miękkie wnętrze z nasionami, potem pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Wydrążenie nasion zapobiega przewarzeniu i nadmiernemu wilgotnieniu dania.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – kostka powinna być podobna do tej z cebuli.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj cukinię.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to kluczowy moment – oznacza, że aromat się uwolnił, a danie będzie smaczne.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 4.** Dodaj ryż do patelni i mieszaj, smażąc go przez 2 minuty, aż ziarna lekko pobrą kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie ryżu przed zalewaniem bulionem zamyka jego strukturę i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by ryż nie przylepił się do patelni.

**Krok 5.** Wlej wino białe i gotuj, aż całkowicie odparuje – powinno to zająć około 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Wino odkwasza danie i dodaje głębi smaku, ale musi odparować, by nie było zbyt kwaśne.
- *Pro tip:* Nie dodawaj następnego składnika, dopóki nie przestanie pachnieć alkoholem.

**Krok 6.** Dodawaj bulion warzywny po połowie szklanki (około 125 ml), mieszając, aż ryż wchłonie płyn, i powtarzaj aż do zużycia całego bulionu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi wchłaniać płyn i wydzielać skrobię, co daje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie i używaj ciepłego bulionu – zimny spowolni gotowanie.

**Krok 7.** Dopraw ryż solą i pieprzem do smaku, pamiętając, że parmezan też jest słony.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu zapewnia kontrolę nad poziomem soli i zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Spróbuj dania przed dodaniem soli po dodaniu sera.

**Krok 8.** W małej patelni rozgrzej masło i dodaj przeciśnięty czosnek, smaż szybko przez 30 sekund, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala, a wtedy goryczy – krótkie podsmażenie wystarczy.
- *Pro tip:* Użyj niskiego ognia i ciągle mieszaj.

**Krok 9.** Dodaj rozmrożone krewetki i smaż je 4 minuty, aż stanie się różowe i nieprzezroczyste.
- *Dlaczego:* Przewartość krewetki może stać się gumowata – ważne, by nie przegotować.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj w mikrofalówce – lepiej w lodówce lub pod zimną wodą.

**Krok 10.** Przełóż krewetki z czosnkiem do patelni z ryżem i delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść ryżu.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na końcu zachowuje ich teksturę i smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni z anti-stick.

**Krok 11.** Zetrzyj parmezan na drobnej tarce i dodaj go do risotto, mieszając, aż się rozpuści i danie stanie się kremowe.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje głębi smaku i gęstnieje danie dzięki zawartości tłuszczu i białka.
- *Pro tip:* Dodawaj ser na końcu, by nie przegrzał się i nie zgrzązł.

**Krok 12.** Umyj natkę pietruszki zimną wodą, osusz ją (np. ręcznikiem papierowym) i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha zioła lepiej się kroją i nie rozmywają smaku dania.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – zioła szybko tracą aromat.

**Krok 13.** Przełóż risotto na porcjowe talerze, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu, gdy jest ciepłe.
- *Dlaczego:* Risotto najlepiej smakuje świeże – po ostygnięciu gęstnieje i traci kremowość.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po ukończeniu, najlepiej w rozgrzanych talerzach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 65.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ryżu innego niż do risotto?**

Nie zaleca się – ryż arborio lub carnaroli zawiera więcej skrobi, co daje charakterystyczną kremową konsystencję. Inne gatunki mogą być zbyt suche lub rozgotowane.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody lub bulionu, by przywrócić konsystencję.

**Czy krewetki można dodać wcześniej?**

Nie – dodawanie na końcu zapobiega przewartości. Krewetki szybko się gotują i powinny być dopiero lekko rumiane, nie szare.

**Dlaczego risotto musi być mieszane cały czas?**

Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, co daje gładką, kremową masę. Pomaga też równomiernie rozprowadzić ciepło i uniknąć przypalenia.

**Czy można zrobić to danie wegańskie?**

Tak – zastąp krewetki tofu lub grzybami, masło i parmezan – wegańskim masłem i serem roślinnym. Użyj bulionu bez składników zwierzęcych.

**Jak sprawdzić, czy ryż jest gotowy?**

Gotowy ryż do risotto powinien być al dente – miękki, ale z lekkim oporem przy gryzieniu. Cały proces trwa około 18–20 minut.