---
slug: risotto-z-krewetkami-z-nuta-pomaranczy
title: "Risotto z krewetkami z nutą pomarańczy"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z krewetkami z nutą pomarańczy

Kremowe risotto z krewetkami i nutą pomarańczy to eleganckie danie, które łączy delikatność owoców morza z cytrusową świeżością. Ryż gotowany jest powoli w aromatycznym bulionie krewetkowym, a całość wykańcza masło i parmezan dla aksamitnej konsystencji.

## Składniki

- 3 łyżka masło (Pełne, czubate łyżki; podzielone na 2 łyżki do smażenia i 1 łyżkę na końcu do mantecature.)
- 2 szt szalotka (Drobno posiekana.)
- 100 g ryż do risotto (np. arborio lub carnaroli) (Nie płukać przed użyciem – skrobia jest kluczowa dla kremowości.)
- 40 ml martini (lub wermut biały lub białe wino) (Suche Martini Bianco lub wytrawne białe wino.)
- 375 ml bulion krewetkowy (gotowy lub domowy) (Około 1,5 szklanki; przepis na domowy bulion krewetkowy opisany w składnikach poniżej.)
- 0.5 szt skórka pomarańczowa (starta) (Zetrzeć tylko wierzchnią, pomarańczową warstwę skórki, unikając białej, gorzkiej części.)
- 250 g krewetki (obrane lub w pancerzu) (Świeże lub rozmrożone; gotowane krótko w bulionie, by pozostały soczyste.)
- 3 łyżka parmezan tarty (Świeżo starty da lepszy smak niż gotowy z opakowania.)
- 375 ml woda (Do przygotowania bulionu krewetkowego – ok. 1,5 szklanki.)
- 2 łyżka sos rybny (Nadaje bulionowi głębię smaku umami.)
- 2 szt ziarna czarnego pieprzu (Do bulionu.)
- 1 szt ziele angielskie (Do bulionu.)
- 1 szt liść laurowy (Do bulionu.)
- 1 szt skórka od parmezanu (Do bulionu – wzbogaca smak; można pominąć, jeśli niedostępna.)
- 1 ząbek ząbek czosnku (Do bulionu.)
- 1 łyżeczka oliwa extra vergine (Do bulionu, dla aromatu.)
- 2 pęczek bazylią lub natka pietruszki (Kilka gałązek do dekoracji i aromatu bulionu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do rondelka, dodaj sos rybny, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, skórkę parmezanu, czosnek, oliwę i zioła, a następnie zagotuj.
2. Włóż krewetki do gotującego się bulionu i gotuj na małym ogniu przez ok. 1 minutę, po czym wyjmij je i odłóż na bok.
3. Bulion przecedź przez sitko i trzymaj na minimalnym ogniu, żeby był cały czas gorący.
4. Na patelni roztop 2 łyżki masła, dodaj szalotkę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli (ok. 3 minuty).
5. Wsyp ryż na patelnię i smaż, mieszając, przez ok. 2 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
6. Wlej Martini i gotuj, mieszając, przez ok. 2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje.
7. Wlej ok. pół szklanki gorącego bulionu, dodaj startą skórkę pomarańczową i mieszaj, aż ryż wchłonie płyn.
8. Kontynuuj dodawanie bulionu partiami po ok. pół szklanki, za każdym razem czekając na wchłonięcie; gotuj łącznie ok. 18 minut.
9. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 1 łyżkę masła, parmezan i krewetki, wymieszaj energicznie, przykryj i odstaw na 2 minuty.
10. Odkryj, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem, po czym natychmiast wyłóż na talerze – risotto powinno płynąć jak lawa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej wodę do małego rondelka i dodaj wszystkie składniki bulionu: sos rybny, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy, skórkę parmezanu, czosnek, oliwę i zioła. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Domowy bulion krewetkowy nadaje risotto wyjątkowy, morski aromat, którego nie zastąpi bulion z kostki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz skórki parmezanu, dodaj odrobinę więcej parmezanu na końcu – smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Krok 2.** Włóż krewetki do wrzącego bulionu i gotuj na małym ogniu przez 1 minutę – nie dłużej. Wyjmij je łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Krewetki gotują się bardzo szybko; zbyt długa obróbka sprawi, że staną się gumowate.
- *Pro tip:* Krewetki są gotowe, gdy zmieniają kolor z szarego na różowy i lekko się zwijają.

**Krok 3.** Przelej bulion przez drobne sitko do małego garnuszka i ustaw go na najniższym ogniu, żeby się nie gotował, ale pozostał gorący przez cały czas przygotowania risotto.
- *Dlaczego:* Dodawanie zimnego bulionu do risotto przerywa gotowanie i niszczy kremową strukturę ryżu.
- *Pro tip:* Ustaw rondelek z bulionem tuż obok patelni z ryżem – oszczędzisz czas i nie wyziębisz risotto.

**Krok 4.** Na dużej patelni lub w szerokim rondlu roztop 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez ok. 3 minuty, aż będzie miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona szalotka tworzy aromatyczną bazę (soffritto) dla całego risotto.
- *Pro tip:* Nie rumień szalotki – powinna być miękka i złocista, a nie brązowa, bo gorycz zepsuje smak dania.

**Krok 5.** Wsyp ryż do risotto na patelnię i smaż go razem z szalotką przez ok. 2 minuty, non-stop mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Tostowanie ryżu uszczelnia jego powierzchnię, dzięki czemu skrobia uwalnia się stopniowo i tworzy kremowy sos.
- *Pro tip:* Nie płucz ryżu przed użyciem – skrobia na jego powierzchni jest kluczem do kremowej konsystencji risotto.

**Krok 6.** Wlej 40 ml Martini (lub wermutu, lub białego wina) i gotuj, ciągle mieszając, przez ok. 2 minuty, aż cały alkohol wyparuje i patelnia będzie prawie sucha.
- *Dlaczego:* Alkohol rozpuszcza związki smakowe w ryżu i warzywach, a jego odparowanie usuwa ostrość, pozostawiając owocową nutę.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy alkohol odparował, wąchając parę unoszącą się z patelni – nie powinna już drażnić nosa.

**Krok 7.** Chochlą wlej ok. pół szklanki gorącego bulionu i dodaj startą skórkę pomarańczową. Mieszaj od czasu do czasu, aż ryż wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa dodana na początku gotowania ma czas, żeby jej aromat w pełni przeniknął do ryżu.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę pomarańczową tuż przed użyciem – świeżo starta jest kilkakrotnie bardziej aromatyczna.

**Krok 8.** Kontynuuj wlewanie bulionu porcjami po ok. pół szklanki, za każdym razem czekając, aż ryż wchłonie poprzednią porcję. Mieszaj co ok. 30 sekund. Gotuj łącznie ok. 18 minut, aż ryż będzie al dente.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu i mieszanie uwalniają skrobię z ryżu, tworząc charakterystyczny, kremowy sos bez użycia śmietany.
- *Pro tip:* Spróbuj ryż po ok. 15 minutach – powinien być lekko twardy w środku (al dente), bo jeszcze dojdzie po zdjęciu z ognia.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 1 łyżkę masła, 3 łyżki tartego parmezanu i krewetki. Energicznie wymieszaj lub potrząśnij patelnią, przykryj pokrywką lub talerzem i odstaw na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Ten krok to klasyczna mantecatura – emulgacja masła i parmezanu, która nadaje risotto jedwabistą kremowość.
- *Pro tip:* Wymieszaj risotto ruchem okrężnym lub wykonując ruch patelnią do przodu i do tyłu – tak robią to włoscy kucharze.

**Krok 10.** Odkryj risotto, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Natychmiast wyłóż na podgrzane talerze – risotto powinno swobodnie rozlewać się po talerzu jak lawa.
- *Dlaczego:* Risotto tężeje bardzo szybko po zdjęciu z ognia, dlatego należy podawać je bezzwłocznie.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku lub pod gorącą wodą – dzięki temu risotto dłużej zachowa idealną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych krewetek?**

Tak, mrożone krewetki sprawdzą się doskonale. Rozmróź je wcześniej w lodówce lub pod zimną bieżącą wodą i dokładnie osusz przed gotowaniem w bulionie.

**Jakim ryżem mogę zastąpić arborio?**

Najlepiej użyć innego ryżu do risotto: carnaroli (daje jeszcze bardziej kremowy efekt) lub vialone nano. Zwykły ryż długoziarnisty ani basmati nie nadają się, bo nie zawierają odpowiedniej ilości skrobi.

**Czy risotto można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Jeśli musisz je odgrzać, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wróci do kremowej konsystencji.

**Czym zastąpić Martini lub wermut?**

Użyj wytrawnego białego wina, np. Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc. Możesz też pominąć alkohol i zastąpić go łyżką soku z cytryny rozcieńczonego w 2 łyżkach wody – smak będzie nieco łagodniejszy.

**Czy sos rybny jest niezbędny do bulionu?**

Sos rybny nadaje bulionowi głębię i morski umami, ale jeśli go nie masz, możesz użyć szczypty soli i łyżeczki sosu sojowego jako zamiennika.

**Jak sprawdzić, że risotto ma odpowiednią konsystencję?**

Risotto gotowe do podania powinno powoli rozlewać się po talerzu – Włosi mówią, że powinno 'płynąć jak fala'. Jeśli stoi jak kopiec, jest zbyt gęste i trzeba dodać trochę gorącego bulionu.