---
slug: risotto-z-krewetkami
title: "Risotto z krewetkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z krewetkami

Kremowe risotto z krewetkami Black Tiger gotowane na aromatycznym domowym bulionie z pancerzy krewetek i włoszczyzny. Delikatny ryż arborio lub carnaroli wchłania esencjonalny wywar, tworząc danie o intensywnym morskim smaku. Idealne na elegancką kolację we dwoje.

## Składniki

- 9 szt krewetki black tiger (Większe krewetki; jeśli mniejsze, dać więcej. Mogą być mrożone – rozmrozić przed użyciem.)
- 60 g masło (Użyć 2 łyżki do smażenia cebuli i ryżu, 2 łyżki dodać na końcu dla kremowości.)
- 0.25 szt cebula
- 100 g ryż do risotto (arborio lub carnaroli) (Nie płukać ryżu przed gotowaniem – skrobia jest kluczem do kremowej konsystencji.)
- 40 ml białe wytrawne wino (Do risotta; dodatkowa porcja (~80 ml) potrzebna do bulionu.)
- 2 łyżeczka passata pomidorowa (1 łyżeczka do bulionu, 1 łyżeczka do risotta. Można zastąpić dobrym przecierem pomidorowym (po 1/2 łyżeczki).)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Część do bulionu (3 gałązki), reszta do podania.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka zwykłej do smażenia warzyw, 1 łyżka extra vergine do bulionu dla aromatu.)
- 1 ząbek czosnek (Duży ząbek; pokroić przed dodaniem do garnka z bulionem.)
- 150 g włoszczyzna (por, marchewka, pietruszka, seler naciowy) (Mieszanka warzyw do bulionu; można użyć mrożonej włoszczyzny.)
- 1 szt listek laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 5 szt ziarna pieprzu czarnego
- 80 ml białe wytrawne wino (do bulionu)
- 750 ml woda mineralna

## Przygotowanie

1. Rozmroz krewetki, obierz z pancerzy zachowując ogonek; odciąć głowy. Pancerze i głowy zachować do bulionu.
2. Naciąć krewetki nożem wzdłuż tułowia po obu stronach i usunąć ciemne jelito. Opłukać i osuszyć na ręczniku.
3. Obrać i pokroić warzywa na kawałki. W garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać czosnek i włoszczyznę, smażyć 2 minuty.
4. Dodać pancerze i głowy krewetek, wymieszać i podsmażać kilkanaście sekund, następnie wlać wino i wygotować 2 minuty.
5. Dodać passatę, wodę mineralną i 1 łyżkę oliwy extra vergine, zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować 15 minut.
6. Bulion przecedzić przez sitko i trzymać na małym ogniu podczas gotowania risotta.
7. W wysokim garnku roztopić 2 łyżki masła, dodać posiekaną cebulę i zeszklić ją przez około 5 minut bez rumienienia.
8. Dodać ryż i smażyć, mieszając, przez około minutę, aż każde ziarno będzie lekko obsmażone i ciepłe.
9. Wlać wino (40 ml) i gotować na średnim ogniu, mieszając, aż całkowicie wyparuje.
10. Wlać pierwszą porcję (~pół szklanki) gorącego bulionu i dodać 1 łyżeczkę passaty pomidorowej; mieszać regularnie.
11. Dodawać kolejne porcje bulionu, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotować tak około 15 minut, aż ryż będzie al dente.
12. Dodać krewetki i gotować 1 minutę. Dodać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem do smaku.
13. Odstawić garnek z ognia, po minucie wmieszać pozostałe 2 łyżki zimnego masła dla kremowości. Podawać z natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mrożone krewetki wyjąć z zamrażarki i rozmrozić w zimnej wodzie lub przez noc w lodówce. Obrać z pancerzy – zacznij od głowy, a następnie zdejmij pancerz segmentami, zostawiając ogonki nieobrane dla estetyki. Głowy i pancerze odłożyć na bok.
- *Dlaczego:* Pancerze i głowy są pełne aromatu – posłużą do przygotowania intensywnego bulionu, który nada risotto głęboki morski smak.
- *Pro tip:* Jeśli krewetki są już obrane i ugotowane (pomarańczowe), wystarczy je rozmrozić i osuszyć – nie wymagają usuwania jelita.

**Krok 2.** Naciąć każdą krewetę ostrym nożem płytko wzdłuż grzbietu (od głowy do ogonka) – zobaczysz ciemną nitkę (jelito). Wyciągnąć ją palcami lub końcówką noża. Krewetki opłukać pod zimną wodą i osuszyć dokładnie papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Usunięcie jelita poprawia smak i wygląd krewetek; dokładne osuszenie zapobiega pryskaniu tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dobrze osuszone krewetki szybciej się zrumienią i nie będą gotować się we własnym sosie.

**Krok 3.** Obrać marchewkę, pietruszkę i cebulę (część do bulionu), opłukać por i seler naciowy. Pokroić wszystko na kawałki ~3 cm. W szerokim garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu i dodać posiekany czosnek oraz pokrojone warzywa.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie warzyw przed dodaniem płynów wydobywa z nich słodkie i aromatyczne nuty, które wzbogacają bulion.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw idealnie – trafią do sita po ugotowaniu; liczy się powierzchnia styku z olejem.

**Krok 4.** Dodać pancerze i głowy krewetek do garnka z warzywami. Wymieszać drewnianą łyżką i smażyć przez około 20–30 sekund. Wlać wino i gotować na większym ogniu przez 2 minuty, aż alkohol wyparuje.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie pancerzy uwalnia zawarte w nich karoten i aminokwasy, które nadają bulionowi intensywny pomarańczowo-morski kolor i smak.
- *Pro tip:* Wino jest wygotowane, gdy nie czujesz już ostrego zapachu alkoholu – możesz sprawdzić, przysuwając rękę nad parą.

**Krok 5.** Dodać passatę pomidorową, wlać wodę mineralną oraz łyżkę oliwy extra vergine. Zagotować na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do małego, przykryć pokrywką i gotować 15 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala składnikom odżywczym i aromatom przejść do wywaru bez mętnienia bulionu.
- *Pro tip:* Bulion nie powinien mocno wrzeć – wystarczy delikatne „mruganie" na powierzchni."

**Krok 6.** Przełożyć sitko nad duży dzbanek lub miskę i przelać przez nie bulion, uciskając warzywa łyżką, by wycisnąć maksimum smaku. Odlać warzywa i pancerze. Przelać bulion z powrotem do garnka i trzymać na minimalnym ogniu.
- *Dlaczego:* Gorący bulion dodawany stopniowo do risotta to klucz do jego kremowej konsystencji – zimny płyn zatrzymałby gotowanie ryżu.
- *Pro tip:* Jeśli bulion wystygnie, po prostu podgrzej go przed dodaniem do risotta.

**Krok 7.** W oddzielnym, wysokim garnku o grubym dnie roztopić 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć, mieszając, przez ok. 5 minut, aż stanie się miękka i szklista, ale nie zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Zeszklona (nie przyrumieniona) cebula tworzy delikatną, słodkawą bazę risotta bez gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień i dodaj kilka kropli zimnej wody.

**Krok 8.** Wsypać suchy ryż bezpośrednio do garnka z cebulą. Smażyć, mieszając drewnianą łyżką, przez około minutę – ryż powinien stać się lekko przeźroczysty i ciepły w dotyku.
- *Dlaczego:* Obsmażanie ryżu zamyka skrobię na powierzchni ziarna, dzięki czemu risotto będzie kremowe, a nie rozgotowane.
- *Pro tip:* Nie myj ryżu przed gotowaniem – skrobia na ziarnach jest niezbędna do uzyskania kremowej tekstury.

**Krok 9.** Wlać 40 ml białego wina bezpośrednio na ryż. Mieszać na średnim ogniu, aż wino całkowicie wsiąknie w ryż i wyparuje – zajmie to około 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Wino nadaje risotto kwasowość, która balansuje tłustość masła i głębię bulionu.
- *Pro tip:* Używaj wina, które sam chętnie wypijesz – zła jakość wina popsuje smak całego dania.

**Krok 10.** Chochlą wlać pierwszą porcję gorącego bulionu (~125 ml, ok. pół szklanki) do ryżu i dodać 1 łyżeczkę passaty pomidorowej. Mieszać co 30 sekund, utrzymując średni ogień.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie uwalnia skrobię z ziaren ryżu, co tworzy naturalny, kremowy sos bez dodawania śmietany.
- *Pro tip:* Risotto lubi uwagę – nie zostawiaj go bez mieszania na zbyt długo, bo przywrze do dna.

**Krok 11.** Gdy bulion zostanie prawie całkowicie wchłonięty, dodać kolejną porcję (~125 ml). Powtarzać ten proces przez około 15 minut, aż ryż będzie miękki, ale lekko twardy w środku (al dente).
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu to technika charakterystyczna dla risotta – zapewnia równomierne ugotowanie ryżu i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj ryż po 13 minutach – powinien być miękki na zewnątrz, ale z lekkim oporem przy gryzieniu.

**Krok 12.** Dodać obrane krewetki do risotta i gotować przez 1 minutę, mieszając delikatnie. Wcisnąć łyżeczkę soku z cytryny, doprawić solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Krewetki gotują się bardzo szybko – minuta wystarczy, by stały się soczyste; dłuższe gotowanie uczyni je gumowatymi.
- *Pro tip:* Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowo-pomarańczowy i zwinęły się w kształt litery C.

**Krok 13.** Zdjąć garnek z ognia i odczekać minutę. Następnie wmieszać pozostałe 2 łyżki zimnego masła, energicznie mieszając, aż całkowicie się rozpuści i wkremuje w risotto. Podawać natychmiast, posypując natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Zimne masło dodane poza ogniem (technika "mantecatura") emulguje z bulionem i skrobią, tworząc jedwabistą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Risotto czeka na gości, nie goście na risotto – podawaj od razu po przygotowaniu, bo szybko gęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego bulionu zamiast robić własny?**

Tak, można użyć dobrego bulionu rybnego lub warzywnego z kostki lub kartonu. Jednak domowy bulion z pancerzy krewetek nadaje risotto wyjątkowy, głęboki morski smak, którego gotowy bulion nie zastąpi w pełni.

**Jaki ryż najlepiej nadaje się do risotta?**

Najlepszy jest ryż arborio lub carnaroli – oba zawierają dużo skrobi, która tworzy kremową konsystencję. Ryż carnaroli jest trudniejszy do rozgotowania i jest preferowany przez profesjonalnych kucharzy. Nie zastępuj ich zwykłym ryżem długoziarnistym.

**Czy mogę użyć już obranych i ugotowanych krewetek?**

Tak, ugotowane (pomarańczowe) krewetki wystarczy rozmrozić i osuszyć. Należy pamiętać, że bez pancerzy nie przygotujemy aromatycznego bulionu – w takim przypadku należy użyć gotowego bulionu rybnego lub warzywnego.

**Jak sprawdzić, że risotto ma odpowiednią konsystencję?**

Prawidłowe risotto powinno powoli „płynąć

**Czy mogę przygotować risotto wcześniej?**

Risotto najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Można je podgrzać, dodając odrobinę gorącego bulionu lub wody i mieszając na małym ogniu, ale tekstura i smak będą nieco gorsze niż zaraz po ugotowaniu.

**Czym mogę zastąpić wino w tym przepisie?**

Wino można zastąpić dodatkową porcją bulionu z łyżeczką soku z cytryny lub białego octu winnego, który doda podobnej kwasowości. Smak będzie mniej złożony, ale risotto pozostanie smaczne.