---
slug: risotto-z-kurczakiem-i-dynia
title: "Risotto z kurczakiem i dynią"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z kurczakiem i dynią

Kremowe risotto z delikatnym kurczakiem i słodką dynią, aromatyzowane curry i kurkumą, nabiera pięknego złocistego koloru i wyjątkowego smaku. To sycące danie na jesienne wieczory łączy włoską technikę z orientalnymi przyprawami. Parmezan i świeża bazylia dodają mu finezji i głębi.

## Składniki

- 200 g filet z kurczaka (Pokrojony w kosteczkę ok. 1,5 cm)
- 150 g dynia (Obrana i pokrojona w kosteczkę; ok. 1 szklanka)
- 500 ml bulion drobiowy (Może być z kostki lub domowy; trzymać ciepły na małym ogniu)
- 200 ml mleko (Podgrzane przed dodaniem do ryżu)
- 2 łyżka masło (1 łyżka do smażenia, 1 łyżka na końcu do mantecatury)
- 1 szt szalotka (Drobno posiekana)
- 100 g ryż arborio (Ryż do risotto; nie płukać przed użyciem)
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 0.5 łyżeczka kurkuma (Nadaje risotto złocisty kolor)
- 60 ml białe wino wytrawne (Ok. 1/4 szklanki; odparować przed dodaniem bulionu)
- 25 g parmezan lub grana padano (Drobno starty)
- 4 łyżka świeża bazylia (Posiekane listki; część do mieszania, część do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Filet z kurczaka pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Dynię obierz i pokrój w podobną kostkę. Bulion zagotuj i trzymaj na małym ogniu. Mleko podgrzej osobno.
2. Roztop 1 łyżkę masła w szerokim garnku, dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż na małym ogniu ok. 5 minut, aż się zeszkli, nie rumieniąc.
3. Dodaj kurczaka, posól i obsmaż ze wszystkich stron. Dorzuć dynię, wymieszaj i smaż 1 minutę. Wsyp ryż i mieszając podsmaż 1–2 minuty.
4. Wsyp curry i kurkumę, wlej wino i odparuj. Zacznij stopniowo dolewać mleko, a następnie bulion (ok. ½ szklanki porcjami), za każdym razem mieszając do wchłonięcia.
5. Gotuj risotto 15–17 minut, dolewając kolejne porcje płynu i często mieszając, aż ryż będzie al dente. Może zostać trochę nieużytego bulionu.
6. Zdejmij z ognia, przykryj i odczekaj 1 minutę. Dodaj resztę masła, większość parmezanu i połowę bazylii; wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą.
7. Wyłóż risotto na talerze i posyp pozostałym parmezanem oraz bazylią. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z kurczaka pokrój ostrym nożem na kostkę o boku ok. 1,5 cm, żeby równomiernie się smażyła. Dynię obierz obieraczką do warzyw, a następnie pokrój podobnie. Bulion wlej do małego garnuszka, zagotuj i nastaw na mały ogień – musi być gorący przez cały czas gotowania risotto. Mleko wlej do kubka i podgrzej w mikrofali lub w rondelku.
- *Dlaczego:* Gorący płyn dodany do risotto nie przerywa procesu gotowania, dzięki czemu ryż uwalnia skrobię równomiernie i risotto wychodzi kremowe.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki zanim zaczniesz smażyć – risotto wymaga ciągłej uwagi i nie możesz odchodzić od garnka.

**Krok 2.** Roztop 1 łyżkę masła w szerokim, ciężkim garnku lub na głębokiej patelni na średnio-małym ogniu. Gdy masło się spieni, dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż, mieszając co minutę, przez ok. 5 minut, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona (nie zrumieniona) szalotka buduje delikatną, słodką bazę smakową risotto bez gorzkości.
- *Pro tip:* Jeśli szalotka zaczyna brązowieć, dodaj odrobinę bulionu i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Dodaj kawałki kurczaka do garnka, posól je szczyptą soli i smaż, mieszając, aż każdy kawałek zbieleje z zewnątrz (ok. 2–3 min). Dorzuć dynię, wymieszaj i smaż razem przez 1 minutę. Wsyp ryż arborio i mieszaj przez 1–2 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu bez płynu (tzw. tostatura) uszczelnia ziarna i sprawia, że risotto będzie kremowe, a nie kleiste.
- *Pro tip:* Ryżu do risotto nigdy nie płucz – wypłukałbyś skrobię niezbędną do kremowej konsystencji.

**Krok 4.** Wsyp curry i kurkumę, wymieszaj. Wlej białe wino i mieszaj, aż niemal całkowicie odparuje – zajmie to ok. 1–2 minuty. Następnie zacznij dolewać najpierw mleko, a potem bulion: wlewaj ok. ½ szklanki (125 ml) płynu i mieszaj często, aż ryż wchłonie prawie cały płyn, zanim dolasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu i ciągłe mieszanie pobudza ryż do uwalniania skrobi, co tworzy charakterystyczną kremową konsystencję risotto.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie, ale nie za gwałtownie – risotto powinno powoli 'falować' w garnku.

**Krok 5.** Kontynuuj dolewanie płynu porcjami i mieszanie przez łącznie 15–17 minut od momentu dodania wina. Spróbuj ryżu: powinien być miękki, ale lekko sprężysty w środku (al dente). Może zostać trochę nieużytego bulionu – to normalne.
- *Dlaczego:* Czas gotowania zależy od intensywności ognia i konkretnego ryżu, dlatego ważne jest próbowanie, a nie ślepe trzymanie się zegara.
- *Pro tip:* Risotto gotowe do zdjęcia z ognia powinno się lekko rozlewać na talerzu – nie być zbyt gęste.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i odczekaj dokładnie 1 minutę. Następnie dodaj pozostałą łyżkę zimnego masła, większość startego parmezanu i połowę posiekanej bazylii. Energicznie wymieszaj, żeby masło i ser wtopiły się w risotto. Spróbuj i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Ten etap (mantecatura) – wmieszanie masła i sera po odstawieniu z ognia – nadaje risotto jedwabistą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu lepiej zemulguje się z risotto.

**Krok 7.** Natychmiast wyłóż risotto głębokimi chochlami na podgrzane talerze. Posyp wierzch pozostałym parmezanem i świeżą bazylią. Podawaj od razu – risotto czeka tylko na gości, nie odwrotnie.
- *Dlaczego:* Risotto szybko gęstnieje po odstawieniu, dlatego serwuje się je natychmiast po przygotowaniu, gdy ma idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Talerze możesz podgrzać wkładając je na chwilę do ciepłego piekarnika lub zalewając wrzątkiem i osuszając.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić białe wino czymś innym?**

Tak – wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu z odrobiną soku z cytryny (1 łyżeczka). Alkohol całkowicie odparowuje podczas gotowania, więc wino służy głównie jako nośnik smaku i kwasowości.

**Czy mleko można zastąpić śmietanką lub innym płynem?**

Możesz użyć śmietanki 30% – risotto będzie jeszcze bogatsze i bardziej kremowe. Możesz też całkowicie zastąpić mleko bulionem, ale wtedy risotto będzie mniej łagodne w smaku.

**Czy ryż arborio można zastąpić innym ryżem?**

Najlepiej trzymać się ryżu do risotto, np. carnaroli lub vialone nano. Zwykły ryż długoziarnisty lub basmati nie uwolni wystarczającej ilości skrobi i risotto nie będzie kremowe.

**Jak przechowywać i odgrzewać resztki risotto?**

Ostudzone risotto przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu, dolewając kilka łyżek bulionu lub wody i mieszając, aż odzyska kremową konsystencję.

**Czy mogę przygotować to risotto bez mięsa?**

Tak – pomiń kurczaka i użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego. Możesz dodać więcej dyni lub garść szpinaku, żeby danie było sycące. W ten sposób risotto stanie się wegetariańskie.

**Dlaczego ryżu nie należy płukać przed gotowaniem risotto?**

Płukanie usuwa skrobię z powierzchni ziaren, a właśnie ta skrobia jest odpowiedzialna za kremową konsystencję risotto. Ryż do risotto zawsze wsypuje się suchy, prosto z opakowania.