---
slug: risotto-z-kurczakiem-i-groszkiem
title: "Risotto z kurczakiem i groszkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z kurczakiem i groszkiem

Kremowe risotto z soczystym kurczakiem i zielonym groszkiem to idealne danie na obiad lub kolację. Kluczem do sukcesu jest stopniowe dodawanie bulionu, by ryż idealnie się wygotował i nabrał konsystencji. Podawaj gorące, z posypanym parmezanem i świeżym tymiankiem.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 1 szt pierś z kurczaka
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1000 ml woda
- 100 ml białe wino (kieliszek)
- 1 szt cebula szalotka
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 3 gałązka świeży tymianek (kilka gałązek)
- 30 g masło (lub margaryna)
- 100 ml śmietana 18%
- 100 g zielony groszek
- 50 g parmezan (starty)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagotuj kostkę bulionu warzywnego Knorr z 1 l wody. Na patelni rozgrzej połowę oliwy i podsmaż pokrojoną w paski pierś z kurczaka doprawioną pieprzem.
2. Wyjmij mięso i na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę szalotkę oraz ząbek czosnku na pozostałej oliwie.
3. Dodaj ryż i smaż kilka minut. Wlej wino, a po jego odparowaniu dodawaj bulion łyżkami, aż ryż będzie miękki i kremowy.
4. Dodaj usmażonego kurczaka, listki tymianku, masło, śmietankę, starty parmezan i zielony groszek. Gotuj 2–3 minuty, dopraw pieprzem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj kostkę bulionu warzywnego Knorr z 1 litrem wody, aby uzyskać aromatyczny bulion. Na patelni rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek i dodaj pokrojoną w cienkie paski pierś z kurczaka. Smaż 5–7 minut, aż mięso będzie złociste i przesiane, doprawiając je mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Gotowanie bulionu z kostki zapewnia intensywny smak, a podsmażenie kurczaka nadaje mu soczystość i kruchość.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu ładnie się zrumienić po jednej stronie.

**Krok 2.** Wyjmij usmażonego kurczaka z patelni i odłóż na bok. Do tej samej patelni dodaj resztę oliwy (15 ml), a następnie pokrojoną w drobną kostkę szalotkę i jeden ząbek startego czosnku. Smaż 3–4 minuty, aż warzywa zmiękkną i zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Szalotka i czosnek to aromatyczna baza dania – ich podsmażenie wzbogaca cały smak risotta.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może gorzknąć; lepiej smażyć na średnim ogniu.

**Krok 3.** Do patelni z warzywami dodaj 250 g ryżu arborio i smaż go 2 minuty, mieszając. Wlej 100 ml białego wina i gotuj, aż alkohol całkowicie odparuje. Następnie dodawaj bulion warzywny po 100 ml, mieszając regularnie i oczekując, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Ryż arborio zawiera dużo skrobi, która uwalnia się podczas gotowania i tworzy kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż cały czas – to zapobiega przypaleniu i pomaga mu równomiernie wchłaniać bulion.

**Krok 4.** Na koniec do ryżu dodaj usmażonego kurczaka, listki z 3 gałązek świeżego tymianku, 30 g masła, 100 ml śmietanki 18%, 50 g startego parmezanu i 100 g zielonego groszku. Gotuj przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodanie mlecznych składników i sera na końcu nadaje risottu kremową, bogatą konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietanki – może się rozwarstwić; podawaj od razu po przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to risotto bez wina?**

Tak, białe wino można zastąpić równą ilością bulionu i łyżeczką octu balsamicznego lub cytryny, by zachować kwasowość. Smak będzie nieco inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jakie ryży nadają się do risotto?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany o okrągłych ziarnach zawierające dużo skrobi, takie jak arborio, carnaroli, vialone nano lub originario. Nie płucz ich przed gotowaniem.

**Dlaczego moje risotto wyszło zbyt suche lub zbyt wodniste?**

Risotto powinno być półpłynne. Jeśli jest suche, dodaj jeszcze trochę bulionu. Jeśli za ciekkie, gotuj dłużej, by ryż wchłonął więcej płynu, ale nie przetraw go.

**Czy można przygotować risotto z wyprzedzeniem?**

Risotto najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz, ugotuj je w 80%, schłodź i podgrzej z odrobiną bulionu. Pełna konsystencja może nie zostać zachowana.

**Czy zamiast parmezanu można użyć innego sera?**

Tak, możesz użyć żółtego sera typu gruyère, ementaler lub gouda. Unikaj serów topionych – nie dadzą odpowiedniego smaku ani konsystencji.