---
slug: risotto-z-kurczakiem-i-grzybami
title: "Risotto z kurczakiem i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z kurczakiem i grzybami

Risotto z kurczakiem i grzybami to wykwintna potrawa o aksamitnej konsystencji, przygotowana z ryżu arborio, podsmażanego z warzywami i powoli duszonego w bulionie. Dodatek suszonych grzybów, pieczarek, śmietany i parmezanu nadaje danu bogaty, orzechowy smak. Idealne na elegancki obiad lub kolację dla cenujących włoską kuchnię.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 1 szt pierś z kurczaka
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr
- 1000 ml woda
- 20 g grzyby suszone
- 250 g pieczarki
- 1 szt cebula szalotka
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 50 g masło (lub margaryna)
- 200 ml śmietana
- 1 pęczek natka pietruszki
- 50 g parmezan (starty)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagotuj bulionetkę drobiową Knorr w 1 litrze wody, aby przygotować bulion.
2. Na patelni rozgrzej połowę oliwy i podsmaż pokrojoną w paski pierś z kurczaka, dodaj pokrojone pieczarki.
3. Wyjmij mięso i pieczarki, na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę szalotkę i ząbki czosnku.
4. Dodaj ryż arborio i smaż kilka minut, następnie zalej wywarem z namoczonych suszonych grzybów i dodaj pokrojone grzyby.
5. Wlej porcjami bulion, gotuj powoli, aż ryż wchłonie płyn i stanie się al dente, a danie półpłynne.
6. Dodaj z powrotem mięso i pieczarki, śmietanę, masło, starty parmezan, dopraw pieprzem i posiekaną pietruszką, gotuj 2–3 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj bulionetkę drobiową Knorr w 1000 ml wody, aby uzyskać aromatyczny bulion do risotto.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion zapobiega gwałtownemu ochłodzeniu ryżu podczas gotowania, co jest kluczowe dla odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Gotuj bulion na średnim ogniu, aż całkowicie się rozpuści i zacznie wrzeć.

**Krok 2.** Rozgrzej 15 ml oliwy na dużej patelni, dodaj pokrojoną w paski pierś z kurczaka i smaż 3–4 minuty, aż się zrumieni, potem wrzuć pokrojone pieczarki i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i pieczarek przed dodaniem do ryżu wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumieniło z każdej strony.

**Krok 3.** Wyjmij mięso i pieczarki z patelni, dodaj resztę oliwy, a następnie podsmaż pokrojoną w drobną kostkę szalotkę i pokrojony czosnek przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szalotka i czosnek to aromatyczna baza, która nadaje głęboki smak risottu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – smaży się szybko i może wydać gorzki posmak.

**Krok 4.** Dodaj ryż arborio do patelni i smaż 2 minuty, aż lekko się przeszkli, następnie zalej wywarem z namoczonych suszonych grzybów i dodaj pokrojone grzyby.
- *Dlaczego:* Smażenie ryżu przed duszeniem zamyka jego skórki, co pozwala mu lepiej wchłaniać płyn i zachować strukturę al dente.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów dodaje intensywnego, leśnego aromatu – nie wylewaj go po namoczeniu!

**Krok 5.** Dodawaj bulion łyżką po łyżce, gotuj na średnim ogniu, aż ryż wchłonie płyn, powtarzaj, aż ryż będzie miękki, ale jędrny w środku, a danie kremowe.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi stopniowo uwolnić skrobię, tworząc charakterystyczną kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalił się i równomiernie gotował.

**Krok 6.** Wróć mięso i pieczarki do patelni, dodaj śmietanę, masło, starty parmezan, dopraw świeżo mielonym pieprzem i posiekaną natką pietruszki, gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dodanie mlecznych składników na końcu nadaje risottu kremową, aksamitną konsystencję i bogaty smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić; podawaj risotto od razu po przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ryż arborio innym rodzajem ryżu?**

Nie zaleca się. Ryż arborio ma wysoką zawartość skrobi, co jest kluczowe dla kremowej konsystencji risotto. Inne gatunki, jak jaśminowy czy parboiled, nie dadzą takiego efektu.

**Jakie grzyby suszone najlepiej użyć do tego risotto?**

Idealne są borowiki lub kurki – dodają intensywnego, orzechowego aromatu. Można je kupić w sklepach z produktami azjatyckimi lub specjalistycznych sklepach spożywczych.

**Dlaczego risotto musi być gotowane stopniowo z dodawaniem bulionu?**

Stopniowe dodawanie ciepłego bulionu pozwala ryżowi wchłaniać płyn równomiernie i uwolnić skrobię, co tworzy gładki, kremowy sos bez przegotowania ryżu.

**Czy risotto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Risotto najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Po wystygnięciu gęstnieje – można je rozcieńczyć bulionem i delikatnie podgrzać, ale konsystencja nie będzie taka sama.

**Czy można zrobić to danie wegańskie?**

Tak, ale trzeba zastąpić mięso tofu lub grzybami portobello, śmietanę – kokosową, a parmezan – wegańskim serem lub drożdżami pokarmowymi.