---
slug: risotto-z-kurczakiem-i-pieczarkami
title: "Risotto z kurczakiem i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z kurczakiem i pieczarkami

Kremowe risotto z kurczakiem i pieczarkami to idealna potrawa na wykwintną kolację. Delikatna konsystencja ryżu idealnie komponuje się z soczystym kurczakiem i aromatycznymi grzybami. Danie zachwyci zarówno rodzinkę, jak i gości.

## Składniki

- 150 g ryż do risotto
- 750 ml bulion warzywny
- 24 ml oliwa z oliwek
- 100 g cebula
- 200 g piersi kurczaka bez skóry
- 200 g pieczarki
- 14 g masło
- 16 g ser parmezan
- 0 szt rozmaryn (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt oregano (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej oliwę.
2. Dodaj drobno posiekaną cebulę.
3. Pieczarki oczyść z ziemi i pokrój w plasterki.
4. Gdy cebula się zeszkli, dodaj pieczarki oraz pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka.
5. Całość szybko podsmaż i dodaj po szczypcie rozmarynu, oregano oraz sporej szczypcie soli i pieprzu.
6. Dodaj ryż i smaż, aż ryż zrobi się błyszczący i lekko przeźroczysty.
7. Patelnię postaw na najmniejszym możliwym ogniu.
8. Dodaj 1 chochelkę ciepłego bulionu i zamieszaj. Pozostaw, aż ryż wchłonie bulion. Nie mieszaj.
9. Gdy porcja bulionu zostanie wchłonięta przez ryż, dodaj kolejną porcję, przemieszaj i pozostaw, aż ryż wchłonie porcję.
10. Czynność powtarzaj aż do ostatniej porcji bulionu.
11. Patelnię zdejmij z gazu.
12. Dodaj masło oraz parmezan, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj dokładnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż patelnię na kuchnię i wlej oliwę z oliwek. Rozgrzej ją na średnim ogniu przez około 1 minutę, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie oliwy zapobiega przywieraniu składników do patelni i poprawia smak podsmażanych warzyw.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy zbyt mocno, by nie spaliła się i nie wydzielła szkodliwych substancji.

**Krok 2.** Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i dodaj do rozgrzanej oliwy. Smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zeszkli.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu dań – nadaje im słodkawy smak i aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 3.** Pieczarki opłucz delikatnie lub przetrzyj wilgotną ściereczką, usuwając zanieczyszczenia, a następnie pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Pieczarki łatwo wchłaniają wodę, dlatego nie zaleca się ich moczenia – lepiej je tylko przetrzeć.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by plasterki były równe i równomiernie się podsmażyły.

**Krok 4.** Do zeszkliłej cebuli dodaj plasterki pieczarek i kostkę kurczaka. Smaż przez 5–6 minut, aż kurczak zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i grzybów zamyka ich soki i wzbogaca smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkiego naraz – jeśli patelnia jest zbyt pełna, składniki się duszą, zamiast smażyć.

**Krok 5.** Dodaj szczypięty rozmaryn, oregano, sól i pieprz. Szybko przemieszaj, by przyprawy rozprowadziły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na tym etapie lepiej oddają swój aromat pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – zawsze możesz dosolić później.

**Krok 6.** Wsyp ryż do risotto i podsmaż przez 1–2 minuty, ciągle mieszając, aż ziarna stają się błyszczące i przezroczyste przy brzegach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu przed zalewaniem bulionem pomaga mu lepiej wchłaniać płyn i zachować jędrność.
- *Pro tip:* Utrzymuj stałe mieszanie, by ryż nie przypalił się do patelni.

**Krok 7.** Ustaw palnik na najniższy poziom, by ryż powoli wchłaniał bulion, a nie się gotował.
- *Dlaczego:* Risotto wymaga niskiego ciepła, by ryż stopniowo wchłaniał płyn i wydzielał skrobię, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że ryż ugotuje się nierównomiernie.

**Krok 8.** Wlej około 150 ml ciepłego bulionu, delikatnie zamieszaj i odczekaj, aż ryż wchłonie całą porcję – nie mieszaj w międzyczasie.
- *Dlaczego:* Pozwolenie ryżowi na samodzielne wchłonięcie bulionu bez ciągłego mieszania pomaga mu zachować strukturę.
- *Pro tip:* Bulion powinien być ciepły – zimny spowolni gotowanie i uczyni ryż twardym.

**Krok 9.** Po wchłonięciu pierwszej porcji dodaj kolejną, przemieszaj i znów odczekaj, aż zostanie wchłonięta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi równomiernie się gotować i stawać się kremowym.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko po dodaniu bulionu – nadmiar mieszania może rozgnieść ryż i uczynić go kleistym.

**Krok 10.** Powtarzaj proces dodawania bulionu po porcji, aż ryż będzie miękki, ale nadal jędrny (al dente), a konsystencja – kremowa.
- *Dlaczego:* Risotto gotuje się około 18–20 minut – zbyt długie gotowanie sprawi, że ryż stanie się miękki i bezkształtny.
- *Pro tip:* Spróbuj ryżu po każdej porcji, by kontrolować stopień ugotowania.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z palnika, by zatrzymać proces gotowania przed dodaniem końcowych składników.
- *Dlaczego:* Zdjęcie z ognia zapobiega przegotowaniu ryżu i pozwala na prawidłowe wymieszanie masła i sera.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet na zgaszonym palniku patelnia nadal przekazuje ciepło.

**Krok 12.** Dodaj kostkę masła i starty parmezan, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie dokładnie wymieszaj, aż potrawa stanie się kremowa.
- *Dlaczego:* Masło i ser dodane na zimno (off-heat) nadają risotto bogatą, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj kołowymi ruchami, by lepiej połączyć składniki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju ryżu niż ryż do risotto?**

Nie zaleca się – tylko ryż arborio, carnaroli lub vialone nano ma odpowiednią zawartość skrobi, by uzyskać kremową konsystencję. Inne gatunki mogą być zbyt suche lub kleiste.

**Jak sprawdzić, czy risotto jest gotowe?**

Gotowy ryż powinien być jędrny w środku (al dente), a cała potrawa – kremowa. Gdy przesuniesz łyżką po dnie patelni, ślad powinien się powoli wypełnić.

**Czy można przygotować risotto z wyprzedzeniem?**

Risotto najlepiej jeść od razu. Przechowywanie psuje konsystencję – ryż nadmiernie nabrzmiewa. Można przygotować składniki z wyprzedzeniem, ale gotuj na ostatnią chwilę.

**Dlaczego moje risotto wyszło kleiste?**

Zbyt częste mieszanie lub przegotowanie ryżu powoduje uwolnienie nadmiaru skrobi. Mieszaj tylko po dodaniu bulionu i uważaj na czas gotowania.

**Czy można zastąpić bulion warzywny kurczakiem?**

Tak, bulion kurczany nadaje głębszy smak i doskonale komponuje się z kurczakiem w potrawie. Upewnij się, że jest niskosodowy, by nie przesolić.