---
slug: risotto-z-kurczakiem-i-pomidorami
title: "Risotto z kurczakiem i pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z kurczakiem i pomidorami

Kremowe risotto z soczystym kurczakiem, świeżymi pomidorami i aromatyczną bazylią to klasyczne włoskie danie w domowym wydaniu. Ryż arborio gotowany stopniowo w bulionie nabiera aksamitnej konsystencji, a parmezan i masło nadają mu głębię smaku. Idealne na szybki, elegancki obiad dla dwojga.

## Składniki

- 200 g pierś kurczaka (Najlepiej zagrodowa lub ekologiczna; pokroić w drobną kosteczkę)
- 0.5 szt cebula (Pokroić w drobną kosteczkę)
- 30 g masło (2 łyżki; część dodawana na początku, część na końcu (mantecatura))
- 60 g ryż arborio (Ryż do risotto — nie płukać przed użyciem)
- 60 ml białe wino (Wytrawne; można zastąpić dodatkowym bulionem)
- 0.5 łyżeczka miód (Łagodzi kwasowość wina i pomidorów)
- 500 ml bulion (Drobiowy lub warzywny; trzymać gorący przez cały czas gotowania)
- 200 g pomidor (1 duży dojrzały pomidor; połowę zmiksować na mus)
- 1 szklanka świeża bazylia (Filiżanka listków; część do dekoracji)
- 40 g parmezan (parmigiano reggiano lub grana padano) (Świeżo starty; część do risotto, część do podania)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Pierś kurczaka pokroić w drobną kosteczkę, doprawić solą, pieprzem i wymieszać z łyżeczką oliwy; odłożyć na bok.
2. W garnku rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić cebulę pokrojoną w kosteczkę na małym ogniu przez ok. 3 minuty.
3. Dodać kurczaka i łyżkę masła, smażyć około 3 minuty, często mieszając, aż kurczak lekko się zarumieni.
4. Wsypać ryż arborio i smażyć jeszcze 1 minutę, mieszając, aż ziarna pokryją się tłuszczem.
5. Wlać wino, dodać miód i gotować kilkanaście sekund, aż alkohol odparuje.
6. Dolewać gorący bulion po pół szklanki na raz, gotować bez przykrycia ok. 17 minut, mieszając co jakiś czas; następną porcję dodawać po wchłonięciu poprzedniej.
7. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać, pokroić w kosteczkę; połowę zmiksować blenderem na gładki mus.
8. Dodać do risotto pokrojone pomidory oraz mus pomidorowy, zagotować i gotować na nieco większym ogniu ok. 2 minuty; doprawić solą i pieprzem.
9. Odstawić z ognia, dodać posiekaną bazylię, 3 łyżki tartego parmezanu i łyżkę masła; energicznie wymieszać.
10. Wyłożyć risotto na talerze, posypać tartym parmezanem i udekorować listkami bazylii; podawać natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś kurczaka połóż na desce do krojenia i pokrój najpierw w plastry, potem w drobną kosteczkę (ok. 1 cm). Przełóż do miseczki, posól, popieprz i skrop łyżeczką oliwy, wymieszaj i odstaw.
- *Dlaczego:* Marynowanie kurczaka w oliwie i przyprawach nawet przez chwilę sprawia, że mięso jest bardziej soczyste i dobrze doprawione od środka.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw kurczaka w marynacie w lodówce na 15–30 minut — zyska jeszcze więcej smaku.

**Krok 2.** W szerokim, grubościennym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się przezroczysta — około 3 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona (nie zrumieniona) cebula stanowi aromatyczną bazę risotto, nie przytłaczając innych smaków.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 3.** Do garnka z cebulą dodaj kawałki kurczaka i łyżkę masła. Smaż przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, co chwilę mieszając, aż mięso lekko zbieleje i zarumieni się z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Nie kładź kurczaka zbyt grubą warstwą — jeśli kawałki się stykają, parują zamiast smażyć.

**Krok 4.** Wsyp ryż arborio i mieszaj przez 1 minutę, aż każde ziarno pokryje się tłuszczem i stanie się lekko przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Prażenie ryżu w tłuszczu wzmacnia jego strukturę i sprawia, że skrobia uwalnia się stopniowo, tworząc kremową konsystencję risotto.
- *Pro tip:* Ryżu do risotto nigdy nie płucz przed użyciem — powierzchniowa skrobia jest kluczem do kremowości.

**Krok 5.** Wlej wino (ok. 60 ml) i dodaj pół łyżeczki miodu. Gotuj na średnim ogniu przez kilkanaście sekund, mieszając, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Alkohol z wina paruje, zostawiając kwasową nutę smakową, a miód równoważy kwasowość i łączy smaki.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać wina, zastąp je taką samą ilością bulionu z łyżką soku z cytryny.

**Krok 6.** W osobnym garnku podgrzej bulion (nie gotuj wrzątkiem). Chochlą dodawaj go do ryżu po ok. 120 ml na raz. Mieszaj co 1–2 minuty i czekaj, aż płyn zostanie wchłonięty, zanim dodasz kolejną porcję. Powtarzaj przez ok. 17 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego bulionu pozwala ryżowi powoli uwalniać skrobię, co tworzy charakterystyczną kremową konsystencję risotto.
- *Pro tip:* Bulion musi być gorący — zimny zatrzymuje gotowanie ryżu i może zepsuć konsystencję potrawy.

**Krok 7.** Natnij pomidora nożem w kształcie krzyżyka od spodu. Wrzuć do miski i zalej wrzątkiem na 30 sekund, następnie przełóż do zimnej wody i obierz skórkę. Pokrój w kosteczkę; połowę przełóż do blendera i zmiksuj na mus.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidora sprawia, że skórka łatwo odchodzi, a usunięcie jej poprawia teksturę gotowego dania.
- *Pro tip:* Do blendera możesz dodać odrobinę bulionu, żeby mus miał gładszą konsystencję.

**Krok 8.** Do gotowego risotto dodaj pokrojone pomidory i mus pomidorowy, wymieszaj i zagotuj. Gotuj na nieco większym ogniu ok. 2 minuty, doprawiając solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie z pomidorami pozwala ich smakowi wniknąć w ryż, ale nie rozgotowuje ich nadmiernie.
- *Pro tip:* Spróbuj ryżu — powinien być al dente, czyli miękki z lekkim oporem w środku.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj posiekaną bazylię (zostaw kilka listków do dekoracji), 3 łyżki świeżo startego parmezanu i łyżkę zimnego masła. Energicznie mieszaj przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dodawanie masła i sera poza ogniem (mantecatura) sprawia, że risotto staje się kremowe i lśniące, a nie tłuste czy grudkowate.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne — to kontrast temperatur pomaga emulgować sos i tworzyć kremową teksturę.

**Krok 10.** Nakładaj risotto łyżką na talerze, posyp tartym parmezanem i udekoruj świeżymi listkami bazylii. Podawaj od razu, bo risotto szybko gęstnieje.
- *Dlaczego:* Risotto najlepiej smakuje świeże — po kilku minutach ryż wchłania resztę sosu i potrawa traci swoją charakterystyczną kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli risotto stało chwilę i zgęstniało, możesz rozrzedzić je łyżką gorącego bulionu i wymieszać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Najlepiej użyć ryżu do risotto: arborio, carnaroli lub vialone nano. Inne odmiany, jak ryż długoziarnisty czy jaśminowy, nie uwolnią wystarczająco skrobi i risotto nie będzie kremowe.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu drobiowego lub warzywnego, dodając łyżkę soku z cytryny, który odtworzy kwasową nutę smakową.

**Czy mogę przygotować risotto wcześniej?**

Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Jeśli musisz je odgrzać, dodaj kilka łyżek gorącego bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając.

**Jak poznać, że ryż jest gotowy?**

Ryż al dente powinien być miękki na zewnątrz, ale z lekkim oporem (nie twardością) w środku. Wystarczy ugryźć jedno ziarno podczas gotowania, żeby to sprawdzić.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć ok. 200 g pomidorów pelati z puszki — połowę rozgnieć widelcem, drugą połowę dodaj w kawałkach. Pamiętaj, że puszka może być bardziej kwaśna, więc warto zwiększyć ilość miodu.

**Co to jest mantecatura i dlaczego jest ważna?**

Mantecatura to technika kończenia risotto poza ogniem przez energiczne mieszanie z zimnym masłem i startym serem. Dzięki niej potrawa nabiera kremowej, lśniącej konsystencji zamiast być wodnista lub grudkowata.