---
slug: risotto-z-kurczakiem-po-toskansku
title: "Risotto z kurczakiem po toskańsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z kurczakiem po toskańsku

Kremowe risotto z kawałkami soczyste­go kurczaka, cukinią, suszonymi pomidorami i świeżym szpinakiem – klasyczne smaki Toskanii zamknięte w jednym garnku. Śmietanka i parmezan nadają daniu wyjątkowej aksamitności, a bazylia i oregano dopełniają śródziemnomorski charakter.

## Składniki

- 1 szt cebula (mniejsza, drobno pokrojona w kosteczkę)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 ząbek czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżka masło
- 180 g pierś kurczaka (pojedyncza pierś, pokrojona na małe kawałki)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka płatki chili (szczypta, ilość dopasuj do upodobań)
- 80 g ryż do risotto arborio (ok. 1/3 szklanki; nie płucz ryżu przed dodaniem do garnka)
- 60 ml białe wino (wytrawne; ok. 1/4 szklanki)
- 200 g cukinia (pokrojona w małą kosteczkę)
- 6 szt suszone pomidory z zalewy (odsączone z zalewy i drobno posiekane)
- 500 ml bulion drobiowy (utrzymuj bulion gorący podczas dodawania porcjami)
- 60 ml śmietanka 30% (ok. 1/4 szklanki)
- 40 g szpinak świeży (garść; dodawany na końcu, aby zachować kolor)
- 40 g parmezan tarty (ok. 1/3 szklanki; 2/3 ilości dodaj do risotto, reszta do posypania)
- 1 pęczek bazylia świeża (kilkanaście liści, dodane na końcu)

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku rozgrzej oliwę, wrzuć pokrojoną w kosteczkę cebulę i smaż ok. 4 minut, mieszając, aż się zeszkli. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek.
2. Dodaj masło i pokrojoną pierś kurczaka. Smaż ok. 3 minuty, mieszając. Dopraw solą, pieprzem, oregano i płatkami chili.
3. Wsyp ryż i obsmażaj przez 1–2 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste. Wlej wino i gotuj kilkanaście sekund, aż odparuje.
4. Wlewaj gorący bulion partiami po ok. 125 ml, mieszając co jakiś czas. Dodaj kolejną porcję gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotuj łącznie 13–15 minut.
5. W połowie gotowania ryżu dodaj cukinię pokrojoną w kosteczkę oraz posiekane suszone pomidory. Wymieszaj i kontynuuj gotowanie.
6. Wlej śmietankę, wymieszaj i zagotuj przez chwilę, aż risotto będzie kremowe.
7. Zdejmij z ognia, dodaj szpinak, liście bazylii i 2/3 tartego parmezanu. Wymieszaj, przykryj garnek i odczekaj 1–2 minuty.
8. Przełóż risotto do głębokich talerzy i posyp pozostałym parmezanem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim garnku (najlepiej o grubym dnie) rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę i smaż około 4 minut, co chwilę mieszając drewnianą łyżką lub spatulą, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista – to się nazywa 'zeszklić'. Pod koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę, która nadaje smak całemu risotto.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – po dodaniu mieszaj bez przerwy przez te 30 sekund.

**Krok 2.** Dodaj do garnka łyżkę masła, a gdy się roztopi, wrzuć pokrojoną na małe kawałki (ok. 2–3 cm) pierś kurczaka. Smaż przez 3 minuty, regularnie mieszając, aż mięso zbieleje z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wsyp łyżeczkę oregano i szczyptę płatków chili.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie kurczaka zamyka soki w mięsie, dzięki czemu pozostaje soczyste po dalszym gotowaniu.
- *Pro tip:* Kurczak nie musi być w tym etapie w pełni ugotowany – będzie jeszcze gotował się razem z ryżem.

**Krok 3.** Wsyp ryż arborio bezpośrednio do garnka (bez uprzedniego płukania!) i mieszaj przez 1–2 minuty, aż każde ziarno zostanie pokryte tłuszczem i lekko się zeszkli. Wlej białe wino i mieszaj przez kilkanaście sekund, aż prawie całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Obsmażenie ryżu powoduje, że ziarna uwalniają skrobię stopniowo, co daje risotto kremową konsystencję bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Ryż nie może być płukany – skrobia na powierzchni ziaren jest kluczem do kremowości risotto.

**Krok 4.** W osobnym garnku podgrzej bulion i trzymaj go gorący na małym ogniu. Wlewaj go do ryżu chochlą (ok. 125 ml naraz), mieszaj co jakiś czas i czekaj, aż płyn zostanie wchłonięty, zanim dodasz kolejną porcję. Powtarzaj przez 13–15 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu i mieszanie powoduje uwalnianie skrobi z ryżu, co tworzy naturalnie kremowy sos.
- *Pro tip:* Gotowy ryż al dente jest miękki, ale lekko sprężysty w środku – spróbuj ziarenko przed końcem gotowania.

**Krok 5.** Mniej więcej w połowie czasu gotowania ryżu (po ok. 7 minutach) dodaj cukinię pokrojoną w małą kosteczkę (ok. 1 cm) oraz posiekane suszone pomidory wyjęte z zalewy. Wymieszaj i kontynuuj gotowanie, dodając kolejne porcje bulionu.
- *Dlaczego:* Dodanie cukinii w połowie procesu sprawia, że pozostaje miękka, ale nie rozgotowana i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Suszone pomidory możesz pokroić nożyczkami kuchennymi – to szybsze i łatwiejsze niż nożem.

**Krok 6.** Gdy ryż jest prawie gotowy (al dente), wlej śmietankę 30%, wymieszaj dokładnie i zagotuj przez minutę, aż risotto nabierze kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Śmietanka wzbogaca smak i sprawia, że risotto jest jeszcze bardziej aksamitne.
- *Pro tip:* Jeśli risotto jest za gęste, dodaj odrobinę bulionu – powinno delikatnie 'płynąć' po nałożeniu na talerz.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Wsyp świeży szpinak, kilkanaście liści bazylii i 2/3 ilości tartego parmezanu. Wymieszaj całość, przykryj pokrywką i pozostaw na 1–2 minuty bez ogrzewania.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pod przykryciem pozwala szpinakowi zwiędnąć w ciepłym risotto i wchłonąć smaki bez utraty koloru.
- *Pro tip:* Bazylia traci aromat pod wpływem wysokiej temperatury – dlatego dodaj ją po zdjęciu z ognia.

**Krok 8.** Przełóż risotto łyżką do głębokich, podgrzanych talerzy. Posyp pozostałym tartym parmezanem i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Risotto najsmaczniejsze jest zaraz po przygotowaniu – z czasem gęstnieje i traci kremowość.
- *Pro tip:* Talerze możesz szybko podgrzać wstawiając je na chwilę do piekarnika lub polewając gorącą wodą – risotto dłużej pozostanie ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Najlepiej użyć ryżu przeznaczonego do risotto, np. carnaroli lub vialone nano. Zwykły ryż długoziarnisty nie uwolni wystarczająco dużo skrobi i danie nie będzie kremowe.

**Czy wino jest konieczne?**

Wino można pominąć lub zastąpić dodatkową porcją bulionu z łyżką soku z cytryny. Wino nadaje risotto charakterystyczną lekką kwasowość i głębię smaku.

**Jak przechowywać i odgrzewać risotto?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewając, dodaj kilka łyżek bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż odzyska kremową konsystencję.

**Czy mogę zastąpić śmietankę czegoś lżejszego?**

Możesz użyć śmietanki 18% lub pominąć ją całkowicie – risotto i tak będzie kremowe dzięki parmezanowi i skrobi z ryżu. Unikaj jogurtu, który może się zwarzyć.

**Czy danie można przygotować bez mięsa?**

Tak, wystarczy pominąć kurczaka i użyć bulionu warzywnego zamiast drobiowego. Danie pozostanie sycące dzięki warzywom i parmezanowi.

**Czy parmezan można zastąpić innym serem?**

Możesz użyć Grana Padano lub pecorino romano – mają podobną twardość i słoność. Unikaj serów topionych, które nie dadzą takiej samej konsystencji i smaku.