---
slug: risotto-z-kurkami-i-suszonymi-pomidorami
title: "Risotto z kurkami i suszonymi pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z kurkami i suszonymi pomidorami

Kremowe risotto z sezonowymi kurkami, suszonymi pomidorami i szpinakiem baby to sycące danie, które zachwyca intensywnym smakiem i aromatem. Staranny dodatek masła i parmezanu na końcu nadaje potrawie aksamitną konsystencję. Idealne na letni lub jesienny obiad.

## Składniki

- 2 łyżka olej z suszonych pomidorów lub oliwa extra vergine (Olej ze słoika z suszonymi pomidorami nada risotto dodatkowego aromatu.)
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt rozmaryn świeży (Gałązki rozmarynu należy usunąć przed podaniem.)
- 8 szt suszone pomidory (Najlepiej z zalewy olejowej.)
- 200 g kurki (Dokładnie umyte i osuszone.)
- 220 g ryż do risotto (Najlepiej arborio lub carnaroli — ok. 1 szklanka.)
- 125 ml białe wino wytrawne (Wino powinno być suche i dobrej jakości.)
- 750 ml bulion warzywny lub drobiowy (Trzymany ciepły przez cały czas gotowania risotto.)
- 40 g szpinak baby (Garść świeżego szpinaku — dodawana na sam koniec.)
- 2 łyżka masło (Zimne masło wmieszane na końcu (mantecatura) nadaje kremową konsystencję.)
- 50 g parmezan drobno starty (Ok. pół szklanki — połowę wmieszać, resztą posypać przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku podgrzej olej, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i obrane ząbki czosnku. Zeszklij, mieszając co chwilę.
2. Dodaj gałązki rozmarynu, pokrojone suszone pomidory i umyte kurki. Dopraw solą i pieprzem, smaż ok. 2 minuty mieszając.
3. Wsyp ryż do garnka i smaż ok. 2 minuty, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
4. Wlej wino, wymieszaj i gotuj, aż całkowicie odparuje.
5. Dolewaj ciepły bulion porcjami (ok. pół szklanki), mieszając i czekając na wchłonięcie. Gotuj 12–15 minut, aż ryż będzie al dente.
6. Dodaj szpinak, wymieszaj. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i połowę parmezanu, przykryj i odstaw na 2 minuty.
7. Usuń gałązki rozmarynu, przełóż risotto na talerze i posyp pozostałym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim, dużym garnku podgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz obrane ząbki czosnku (możesz je lekko przycisnąć nożem). Smaż, mieszając co 30 sekund, aż cebula stanie się miękka i szklista — ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli buduje aromatyczną bazę risotto, a łagodniejszy smak czosnku poddanego obróbce cieplnej nie dominuje nad innymi składnikami.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby ogień nie był za mocny — cebula ma się zeszklić, a nie zrumienić.

**Krok 2.** Do garnka dodaj gałązki rozmarynu, suszone pomidory pokrojone w paski oraz umyte i osuszone kurki. Posyp szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem. Smaż, mieszając, przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie kurek pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować ich smak, a rozmaryn aromatyzuje cały tłuszcz w garnku.
- *Pro tip:* Kurki przed dodaniem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem — mokre będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Wsyp ryż do risotto do garnka i mieszaj przez ok. 2 minuty na średnim ogniu, aż każde ziarno pokryje się olejem i lekko się zeszkli na brzegach.
- *Dlaczego:* Obsmażenie ryżu uszczelnia ziarna, dzięki czemu skrobia uwalnia się stopniowo podczas gotowania, tworząc kremową konsystencję risotto.
- *Pro tip:* Ryż nie powinien się rumienić — jak tylko zauważysz, że ziarna stają się lekko przeźroczyste na brzegach, od razu przejdź do kolejnego kroku.

**Krok 4.** Wlej białe wino do garnka, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż cały alkohol odparuje — trwa to ok. 1–2 minuty. Wino powinno prawie całkowicie wsiąknąć w ryż.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, a jego odparowanie usuwa surowy posmak alkoholu.
- *Pro tip:* Użyj wina, które chętnie byś wypił — jego jakość bezpośrednio wpływa na smak potrawy.

**Krok 5.** Dolewaj ciepły bulion chochlą (ok. pół szklanki na raz), mieszając risotto co 30–60 sekund. Następną porcję dodaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta lub ryż zacznie przywierać do dna. Powtarzaj przez 12–15 minut, aż ryż będzie ugotowany al dente — miękki, ale z lekkim oporem w środku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu i ciągłe mieszanie uwalniają skrobię z ryżu, co jest sekretem kremowej konsystencji risotto bez użycia śmietany.
- *Pro tip:* Bulion trzymaj ciepły w osobnym garnku — dodanie zimnego płynu spowolni gotowanie i pogorszy teksturę risotto.

**Krok 6.** Dodaj szpinak baby i wymieszaj, aż lekko zwiędnie. Zdejmij garnek z ognia, wrzuć zimne masło pokrojone w kawałki i połowę startego parmezanu. Energicznie wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Ten etap (mantecatura) sprawia, że risotto nabiera aksamitnej, kremowej konsystencji — masło emulguje z skrobią ryżową.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne, prosto z lodówki — tylko wtedy poprawnie połączy się z risotto tworząc kremowy sos.

**Krok 7.** Wyjmij i wyrzuć gałązki rozmarynu. Nałóż risotto na talerze i posyp pozostałym tartym parmezanem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Risotto należy podawać od razu, bo szybko gęstnieje i traci kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz lekko uderzyć dnem talerza w blat stołu — risotto powinno rozlać się jak fala, co Włosi nazywają 'all'onda'.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Tak, do risotto nadaje się arborio, carnaroli lub vialone nano. Carnaroli jest uznawany za najlepszy, bo daje najbardziej kremową konsystencję przy zachowaniu al dente ziarna. Zwykły ryż długoziarnisty nie sprawdzi się w tej roli.

**Czy wino jest konieczne? Czym mogę je zastąpić?**

Wino daje głębię smaku i lekką kwasowość, ale można je zastąpić dodatkowym bulionem z łyżką soku z cytryny. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale risotto nadal wyjdzie pyszne.

**Skąd wiedzieć, że risotto jest gotowe?**

Ryż powinien być miękki na zewnątrz, ale z lekkim oporem w środku (al dente). Konsystencja całości ma być kremowa i płynna — risotto powinno powoli rozlewać się po talerzu, a nie stać w bryłce.

**Czy mogę przygotować risotto wcześniej?**

Risotto najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Można je odgrzać, dodając odrobinę gorącego bulionu i mieszając na małym ogniu, jednak traci wtedy nieco na kremowości.

**Czy kurki można zastąpić innymi grzybami?**

Tak — świetnie sprawdzą się pieczarki, boczniaki lub prawdziwki. Poza sezonem możesz użyć mrożonych kurek lub połączenia suszonych grzybów leśnych z pieczarkami.

**Co zrobić, jeśli risotto jest za gęste?**

Dodaj odrobinę ciepłego bulionu i wymieszaj — risotto szybko wróci do odpowiedniej kremowej konsystencji. Nigdy nie dodawaj zimnej wody.