---
slug: risotto-z-kurkami
title: "RISOTTO Z KURKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# RISOTTO Z KURKAMI

Kremowe risotto z kurkami bez wina, wzbogacone śmietaną z orzechów nerkowca – idealne dla osób na diecie bezmlecznej. Kurki smażone z cebulą i koperkiem nadają daniu leśny, intensywny aromat. Klasyczna technika stopniowego wlewania wywaru sprawia, że ryż jest aksamitny i pyszny.

## Składniki

- 200 g ryż arborio (Można zastąpić ryżem carnaroli, vialone nano lub okrągłym.)
- 500 g kurki (Obrane i umyte, świeże grzyby leśne.)
- 2 szt cebula
- 1000 ml wywar warzywny (Około 4 szklanki; można zastąpić rosołem drobiowym.)
- 100 g orzechy nerkowca (Do przygotowania roślinnej śmietany; alternatywnie 250 ml tłustej słodkiej śmietany.) *(opcjonalnie)*
- 200 ml woda (Do zmiksowania z orzechami nerkowca na kremową śmietanę.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 3 łyżka masło lub masło roślinne (Masło roślinne dla wersji bezmlecznej.)
- 1 pęczek koperek świeży
- 40 g parmezan lub wegański parmezan (Do posypania przed podaniem; pomiń dla wersji wegańskiej lub bezmlecznej.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Orzechy nerkowca zalej 200 ml wody i zmiksuj blenderem na gładką, kremową masę. Odłóż na bok.
2. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.
3. Wywar warzywny zagotuj w garnku i trzymaj na małym ogniu przez cały czas przygotowania risotto.
4. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, posól i smaż kilka minut na średnim ogniu, aż zeszkli się – nie przyrumieniaj jej.
5. Dodaj oczyszczone kurki do cebuli i smaż 4–5 minut, mieszając co jakiś czas, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zrumienią.
6. Wsyp ryż na patelnię i smaż 2 minuty, mieszając, aż ziarna staną się lekko przeźroczyste.
7. Wlej jedną chochlę gorącego wywaru i mieszaj, aż ryż prawie całkowicie wchłonie płyn.
8. Kontynuuj dolewanie wywaru po jednej chochli i mieszanie przez 15–20 minut, aż ryż będzie al dente i kremowy.
9. Dodaj zmiksowane orzechy nerkowca (lub śmietanę) oraz masło, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Przykryj pokrywką, wyłącz gaz i odstaw risotto na 5 minut, aby dojrzało.
11. Przełóż risotto na głębokie talerze, posyp świeżym koperkiem, pieprzem i ewentualnie parmezanem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść orzechy nerkowca i 200 ml wody w kielichu blendera i miksuj przez około 2 minuty, aż powstanie jednolita, kremowa masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Śmietana z nerkowców zastępuje mleczną śmietanę i nadaje risotto bogaty, kremowy smak bez nabiału.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżkę wody i miksuj jeszcze chwilę.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki, przekrój je na pół, a następnie krój na plasterki, a potem w poprzek na drobną kostkę o boku około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie się smaży i staje się słodka oraz miękka, nie wyczuwalna w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – łatwiej kroić i mniej płakać!

**Krok 3.** Wlej wywar do garnka i podgrzej go na małym ogniu, aż zacznie lekko parować. Nie gotuj na dużym ogniu – trzymaj ciepły przez cały czas.
- *Dlaczego:* Dodawanie gorącego wywaru do ryżu zapobiega zatrzymaniu procesu gotowania i sprawia, że risotto ma jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Postaw garnek z wywarem na sąsiednim palniku obok patelni z ryżem – oszczędza czas i energię.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż przez 5–6 minut, co chwilę mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Szklistość cebuli oznacza, że cukry zaczęły się uwalniać, co nadaje słodki smak podstawie risotto.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień – nie powinna się przyrumieniać.

**Krok 5.** Dodaj kurki do patelni i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, mieszając co minutę. Grzyby najpierw puszczą wodę – poczekaj, aż odparuje i kurki zaczną lekko złocić.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z kurek koncentruje ich smak i zapobiega wodnistemu risotto.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką podczas smażenia grzybów – woda musi swobodnie odparowywać.

**Krok 6.** Wsyp ryż na patelnię z kurkami i cebulą. Mieszaj drewnianą łyżką przez 2 minuty na średnim ogniu, aż ziarna staną się lekko przeźroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Prażenie ryżu w tłuszczu uszczelnia ziarna i sprawia, że uwalniają skrobię stopniowo, tworząc kremowe risotto.
- *Pro tip:* Ryż nie powinien się przyrumieniać – tylko delikatnie przeźroczeć.

**Krok 7.** Nabierz jedną chochlę gorącego wywaru i wlej ją na patelnię z ryżem. Mieszaj drewnianą łyżką w okrągłych ruchach, aż ryż wchłonie niemal cały płyn.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie uwalnia skrobię z ryżu i tworzy naturalnie kremowy sos bez potrzeby dodawania śmietany.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – każda porcja wywaru powinna być prawie całkowicie wchłonięta, zanim dodasz następną.

**Krok 8.** Powtarzaj dolewanie wywaru po jednej chochli i mieszanie przez łącznie 15–20 minut, aż ryż będzie miękki, ale lekko twardawy w środku (al dente), a całość kremowa.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wywaru i ciągłe mieszanie to sekret klasycznego kremowego risotto.
- *Pro tip:* Spróbuj ryżu po 15 minutach – powinien być miękki, ale z lekkim oporem. Jeśli za twardy, dolewaj wywar dalej.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia, wlej śmietanę z nerkowców (lub zwykłą śmietanę), dodaj masło i wymieszaj energicznie, aż risotto stanie się jednolite i błyszczące. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Technika 'mantecatura' – dodanie tłuszczu poza ogniem – nadaje risotto aksamitną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne lub w temperaturze pokojowej – dodaj je pocięte w kostkę dla lepszego efektu.

**Krok 10.** Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 5 minut bez włączonego gazu.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala risotto się „uleżeć" – smaki się integrują, a konsystencja stabilizuje.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – to właśnie podczas odpoczynku risotto osiąga idealną kremowość.

**Krok 11.** Nakładaj risotto łyżką na głębokie talerze. Posyp obficie świeżym koperkiem, szczyptą czarnego pieprzu i ewentualnie tartym parmezanem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Risotto szybko gęstnieje po zdjęciu z ognia, dlatego podaje się je od razu po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli risotto zbyt zgęstniało podczas serwowania, rozcień je łyżką ciepłego wywaru i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego ryżu zamiast arborio?**

Tak, możesz użyć ryżu okrągłego – da podobną kremowość, choć nieidentyczną. Unikaj ryżu długoziarnistego jak basmati, który nie uwalnia wystarczająco dużo skrobi.

**Czy mogę dodać wino do tego risotto?**

Oczywiście – autorka przepisu świadomie je pominęła, ale możesz wlać 100 ml białego wytrawnego wina po prażeniu ryżu i odczekać, aż wchłonie się, zanim zaczniesz dolewać wywar.

**Czym zastąpić orzechy nerkowca w śmietanie roślinnej?**

Możesz użyć 250 ml tłustej śmietany 30% lub śmietanki kokosowej. Dla wersji bezmlecznej sprawdzi się też śmietanka owsiana lub sojowa.

**Jak przechowywać risotto i czy można je odgrzać?**

Risotto najlepiej smakuje świeże. Możesz przechować resztki do 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewając, dodaj kilka łyżek wody lub wywaru i mieszaj na małym ogniu.

**Czy można użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki sprawdzą się dobrze – nie rozmrażaj ich wcześniej, tylko wrzuć bezpośrednio na rozgrzaną patelnię i smaż dłużej, aż odparuje cała woda.

**Dlaczego muszę non-stop mieszać risotto?**

Ciągłe mieszanie uwalnia skrobię z ziaren ryżu, która tworzy naturalnie kremowy sos. Bez mieszania risotto wyjdzie suche i kleiste zamiast aksamitne.