---
slug: risotto-z-owocami-morza
title: "RISOTTO Z OWOCAMI MORZA"
servings: 4
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "rice_dish"]
---

# RISOTTO Z OWOCAMI MORZA

Klasyczne włoskie risotto wzbogacone mieszanką świeżych owoców morza i krewetek. Danie przygotowane w Thermomix z aromatycznym wywarem z ogonków krewetkowych. Serwowane z świeżą kolendrą jako wykwintny obiad lub kolacja.

## Składniki

- 700 ml woda
- 50 ml oliwa z oliwek
- 70 g cebula
- 2 ząbek czosnek
- 90 g pomidory bez skórki
- 50 g papryka zielona lub czerwona
- 250 g ryż do risotto (np. arborio)
- 400 g mieszanka ryb i owoców morza (świeże lub mrożone)
- 10 g bulion warzywny w proszku (2 czubate łyżeczki)
- 2 g sól
- 2 g pieprz czarny
- 2 g pieprz cayenne
- 70 ml białe wino
- 10 g kolendra świeża (do przybrania)
- 250 g krewetki surowe

## Przygotowanie

1. Krewetki umyć, odciąć i zachować ogonki.
   - **Wskazówka:** Ogonki posłużą do przygotowania aromatycznego wywaru.
2. Do naczynia Thermomix włożyć ogonki krewetkowe, dodać 500 ml wody, gotować 7 min./100°C/obroty 1.
   - **Wskazówka:** Powolne gotowanie wyciągnie maksimum aromatu z ogonków.
3. Powstały wywar przecedzić do osobnego naczynia, ogonki wyrzucić.
   - **Wskazówka:** Wywar można przygotować wcześniej i przechować w lodówce.
4. Do czystego naczynia Thermomix wlać oliwę, dodać cebulę, czosnek, pomidory, paprykę, rozdrobnić 5 sekund na maksymalnych obrotach.
   - **Wskazówka:** Równomierne rozkruszenie warzyw zapewni lepsze rozprowadzenie smaków.
5. Dodać przygotowany wywar, wino, ryż, mieszankę owoców morza, krewetki, bulion i przyprawy. Gotować pod pokrywką odpowiedni czas na programie risotto.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj zbyt często - risotto potrzebuje spokoju do uwolnienia skrobi.
6. Otworzyć naczynie, delikatnie wymieszać ryż na dnie, gotować kolejne 9 min./100°C bez pokrywy.
   - **Wskazówka:** Gotowanie bez pokrywy pozwoli na odparowanie nadmiaru wody.
7. Doprawić do smaku, posypać świeżą kolendrą i podawać na gorąco.
   - **Wskazówka:** Serwuj natychmiast - risotto najlepiej smakuje świeżo przygotowane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj 250g krewetek pod zimną wodą. Ostrożnie odtnij ogonki nożem i przełóż do miseczki - będą potrzebne do wywaru. Oczyszczone krewetki przełóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Ogonki krewetkowe zawierają intensywny smak morski, który wzbogaci całe danie poprzez aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Jeśli krewetki są mrożone, rozmroź je wcześniej w lodówce przez noc - nigdy w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Włóż ogonki do naczynia Thermomix, dodaj dokładnie 500ml zimnej wody. Ustaw program: 7 minut, temperatura 100°C, obroty 1. Pozwól urządzeniu pracować bez otwierania pokrywy.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na niskich obrotach pozwala wyciągnąć maksimum smaku z ogonków bez rozdrabniania ich na małe kawałki.
- *Pro tip:* Nie używaj więcej wody - zbyt rozcieńczony wywar nie da intensywnego smaku morskiego.

**Krok 3.** Po zakończeniu gotowania, ostrożnie przelej całą zawartość przez sito do czystej miski. Ogonki wyrzuć, a klarowny wywar odstaw na bok. Naczynie Thermomix dokładnie umyj i wysusz.
- *Dlaczego:* Czysty wywar bez kawałków zapewni gładką konsystencję risotta, a czyste naczynie to podstawa kolejnych etapów.
- *Pro tip:* Wywar może być lekko mętny - to normalne. Można go przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 4.** Do suchego naczynia Thermomix wlej 50ml oliwy z oliwek. Dodaj 70g pokrojonej cebuli, 2 ząbki czosnku, 90g pomidorów bez skórki i 50g papryki. Uruchom program: 5 sekund na maksymalnych obrotach (prędkość 10).
- *Dlaczego:* Równomierne rozdrobnienie warzyw zapewni jednolitą bazę smakową i lepsze uwolnienie aromatów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być pokrojone na mniejsze kawałki przed rozdrobnieniem - ułatwi to pracę urządzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 880 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić Thermomix zwykłym garnkiem?**

Tak, gotuj wywar z ogonków 15 minut w garnku, warzywa podsmaż na patelni, a risotto przygotuj metodą tradycyjną, stopniowo dolewając ciepły wywar.

**Jakiego ryżu użyć do risotta?**

Najlepszy to arborio, carnaroli lub vialone nano. Nie używaj ryżu długoziarnistego - nie uwolni odpowiedniej ilości skrobi.

**Czy mogę użyć mrożonych owoców morza?**

Tak, ale wcześniej je rozmroź i odsącz nadmiar wody. Dodawaj pod koniec gotowania, aby nie były gumowate.

**Co zrobić, jeśli risotto jest za suche?**

Dolej ciepły wywar lub gorącą wodę po łyżce i delikatnie wymieszaj. Risotto powinno być kremowe, ale nie płynne.

**Czy mogę przygotować risotto wcześniej?**

Risotto najlepiej serwować od razu. Można przygotować składniki wcześniej, ale gotowanie powinno odbywać się tuż przed podaniem.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć dodatkowego wywaru krewetkowego lub białego octu winnego (1 łyżka) rozcieńczonego wodą.