---
slug: risotto-z-pieczarkami-i-cukinia
title: "Risotto z pieczarkami i cukinią"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z pieczarkami i cukinią

Kremowe risotto z pieczarkami i cukinią to smaczne danie obiadowe, które pozwoli cieszyć się delikatną konzystencją i bogatym smakiem. Warzywa i ryż idealnie się uzupełniają, a dodatek sera grana padano nadaje potrawie wyrafinowany posmak. Przepis jest prosty, ale wymaga uwagi podczas gotowania.

## Składniki

- 300 g ryż do risotto
- 500 g pieczarki
- 1500 ml bulion warzywny
- 400 g cukinia
- 100 g śmietanka kremowa 30%
- 30 g masło
- 20 g natka pietruszki
- 50 g grana padano

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyść i pokrój w kostkę.
2. Cukinię umyj, osusz i pokrój w kostkę.
3. Na patelni rozgrzej połowę masła i podsmaż na nim grzyby do miękkości. Następnie przełóż je do miseczki.
4. Na patelni roztop pozostałe masło i podsmaż na nim cukinię do miękkości. Cukinię również przełóż do miseczki.
5. Na patelnię przełóż podsmażone pieczarki, dodaj do nich ryż i smaż na małej mocy palnika przez około minutę, cały czas mieszając składniki.
6. Na patelnię stopniowo dodawaj po szklance bulionu, wymieszaj składniki i całość smaż do całkowitego wchłonięcia bulionu. Czynność powtarzaj do całkowitego wykorzystania bulionu.
7. Gdy ryż będzie miękki, na patelnię dodaj cukinię, śmietankę oraz posiekaną natkę pietruszki.
8. Składniki dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
9. Ser Grana Padano zetrzyj na tarce o małych oczkach.
10. Gotowe risotto przełóż do talerzy i posyp je startym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pieczarki z brudu i cienkiej skórki, jeśli jest potrzeba, a następnie pokrój je na jednakowe kostki o boku około 1 cm, by równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki warzyw zapewniają jednolity czas gotowania i lepszy wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy do krojenia, by nie zmiażdżyć pieczarek i zachować ich kształt.

**Krok 2.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, odetnij końcówki i pokrój w kostkę podobnej wielkości co pieczarki.
- *Dlaczego:* Osuszenie cukinii zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia i lepszemu podsmażeniu.
- *Pro tip:* Nie myj cukinii zbyt długo, by nie wchłonęła nadmiaru wody, która może rozcieńczyć smak potrawy.

**Krok 3.** Rozgrzej 15 g masła na patelni na średnim ogniu, dodaj pieczarki i smaż je 4–5 minut, aż wydzielą wodę i zrumienią się, potem odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek intensyfikuje ich smak i zapobiega rozgotowaniu się w risotto.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu pieczarek naraz – mogą się dusić zamiast smażyć, jeśli patelnia jest za mała.

**Krok 4.** Na tej samej patelni rozpuść pozostałe 15 g masła i podsmaż cukinię 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni się, potem odłóż do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Oddzielne podsmażenie warzyw pozwala kontrolować ich gotowość i chroni cukinię przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia cukinii – ma być miękka, ale nie rozgotowana.

**Krok 5.** Wróć do patelni z pieczarkami, dodaj ryż i smaż go 1 minutę, ciągle mieszając, by każdy ziarenko był pokryty tłuszczem.
- *Dlaczego:* Smażenie ryżu przed dodaniem bulionu zamyka jego strukturę i pomaga uzyskać kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż drewnianą łyżką lub szpatułką, by nie uszkodzić patelni i zapobiec przypaleniu.

**Krok 6.** Dodawaj bulion warzywny po 250 ml (jedna szklanka), mieszając ryż po każdym dodaniu, aż całkowicie wchłonie płyn, powtarzaj aż ryż będzie miękki, ale al dente.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi wchłaniać płyn równomiernie i rozwijać kremową teksturę.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski do średniego ogień i nie przestawaj mieszać, by ryż nie przywarł do patelni.

**Krok 7.** Gdy ryż jest gotowy, dodaj podsmażoną cukinię, śmietankę i posiekaną natkę pietruszki, delikatnie wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki na końcu nadaje risotto kremowości, a zioła świeży smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietanki – może się rozwarstwić przy wysokiej temperaturze.

**Krok 8.** Dokładnie wymieszaj składniki i dopraw do smaku solą i pieprzem, pamiętając, że ser też ma słony posmak.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować ogólną słoność dania.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i smakuj, by nie przesolić, zwłaszcza przy dodatku sera.

**Krok 9.** Zetrzyj ser grana padano na drobnej tarce, by łatwo się roztopił i równomiernie rozprowadził w potrawie.
- *Dlaczego:* Mielony na drobno ser szybciej się miesza i lepiej konsystencjonuje z risotto.
- *Pro tip:* Zetrzyj ser tuż przed podaniem, by zachować jego świeżość i aromat.

**Krok 10.** Rozłóż gotowe risotto na talerzach i posyp obficie startym serem grana padano, by nadawał smak i estetyczny wygląd.
- *Dlaczego:* Ser dodany na wierzch dodaje kruchości i intensywnego smaku przy pierwszym kęsie.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by risotto było ciepłe i kremowe, a ser lekko się stopił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ryż do risotto innym rodzajem ryżu?**

Nie zaleca się – tylko ryż arborio, carnaroli lub vialone nano ma odpowiednią ilość skrobi, by uzyskać kremową konsystencję. Inne gatunki mogą być zbyt mączne lub rozgotowane.

**Jakie warzywa można dodać do tego risotto?**

Można dodać szpinak, czerwone papryki lub pora. Warto je podsmażyć osobno, by nie rozcieńczyć smaku potrawy.

**Czy risotto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu, ale jeśli musisz, możesz lekko niedogotować ryż, schłodzić i dodać bulion przy podgrzaniu. Dodaj odrobinę wody lub bulionu przy ponownym podgrzaniu.

**Dlaczego moje risotto wyszło zbyt suche lub zbyt rzadkie?**

Zbyt suche – dodaj więcej bulionu i delikatnie podgrzej. Zbyt rzadkie – gotuj dłużej na małym ogniu, by wyparować nadmiar płynu, ale nie przegap momentu al dente.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ ryż do risotto jest bezglutenowy, ale zawsze sprawdź etykietę bulionu – niektóre zawierają dodatki z glutenu.