---
slug: risotto-z-pieczarkami-i-majerankiem
title: "Risotto z pieczarkami i majerankiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Risotto z pieczarkami i majerankiem

Kremowe risotto z pieczarkami i majerankiem to włoska potrawa o aksamitnej konsystencji, którą łatwo przygotować w domu. Wybierz ryż arborio, by uzyskać idealne zagęszczenie dzięki uwalnianej skrobi. Podawaj z posiekaniem z pieczarek i parmezanem jako samodzielną daninę lub dodatek do mięsa.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt mała cebula
- 1000 ml woda
- 100 ml wino wytrawne (np. martini)
- 400 g pieczarki
- 2 gałązka posiekany świeży majeranek
- 50 g starty parmezan
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Posiekaj drobno cebulę. W dużym garnku podgrzej oliwę, dodaj cebulę i zeszklij.
2. Pokrój pieczarki w plastry. Dodaj posiekane pieczarki, smaż 4 minuty. Odłóż połowę pieczarek.
3. Wsyp ryż, wymieszaj i smaż około 2 minuty.
4. Wlej wino i chwilę duś do wchłonięcia. Przygotuj wywar z bulionu i wody.
5. Do garnka dodawaj gorący bulion po łyżce wazowej, mieszając do wchłonięcia. Przestań, gdy ryż będzie miękki.
6. Dodaj parmezan, pieprz i majeranek. Wymieszaj, zdejmij z ognia i odstaw na minutę pod przykryciem.
7. Wyłóż risotto na ciepłe talerze, udekoruj odłożonymi pieczarkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę, aby szybciej się zeszkliła. Podgrzej oliwę w dużym garnku i dodaj ją, smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i poprawia smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 2.** Pokrój pieczarki w cienkie plastry. Smaż je z cebulą przez 4 minuty, aż zaczną brązowieć, następnie odłóż połowę na talerz.
- *Dlaczego:* Odłożone pieczarki posłużą jako dekoracja i dodadzą chrupkości gotowemu daniu.
- *Pro tip:* Nie przeladuj patelni – pieczarki powinny się smażyć, a nie parzyć w wodzie.

**Krok 3.** Wsyp ryż arborio do garnka i mieszaj, aż ziarna zaczną być przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu chroni go przed rozpadnięciem i pomaga lepiej wchłaniać bulion.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by ryż nie przylepił się do dna.

**Krok 4.** Wlej wino wytrawne i duś, aż całkowicie się wchłonie. W międzyczasie rozpuść kostkę bulionu w 1 litrze gorącej wody.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku, a gorący bulion zapobiega gwałtownym zmianom temperatury w garnku.
- *Pro tip:* Użyj termometru, by woda była ok. 80°C – nie gotująca, ale bardzo gorąca.

**Krok 5.** Dodawaj bulion po około 100 ml (1 łyżce wazowej), mieszając ciągle, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzaj, aż ryż będzie miękki, ale nadal al dente.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi równomiernie gotować się i uwalniać skrobię, co daje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Cały proces trwa ok. 18–20 minut – nie przyspieszaj go, gotuj z cierpliwością.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj starty parmezan, pieprz i świeży majeranek. Delikatnie wymieszaj i przykryj na minutę.
- *Dlaczego:* Ciepło stopi ser i pozwoli mu idealnie się rozprowadzić, a majeranek zachowa świeżość aromatu.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu sera – może się rozwarstwić i zgubić kremowość.

**Krok 7.** Rozłóż risotto na ciepłych talerzach, a na wierzch ułóż odłożone wcześniej podsmażone pieczarki.
- *Dlaczego:* Ciepłe naczynia zapobiegają szybkiemu schłodzeniu potrawy, a dekoracja podnosi jej walory wizualne.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą gałązkę majeranku lub liść pietruszki dla dodatkowego koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić risotto bez wina?**

Tak, wino można pominąć lub zastąpić łyżką octu balsamicznego albo cytrynowym sokiem dla kwasowości.

**Jakie ryży nadają się na risotto?**

Najlepsze są odmiany bogate w skrobię, jak arborio, carnaroli lub vialone nano – zapewniają kremową konsystencję.

**Dlaczego moje risotto wyszło mokre?**

Ryż mógł wchłonąć za dużo bulionu. Przestanij dodawać płyn, gdy ziarna są miękkie, ale jeszcze lekko jędrne.

**Czy risotto można podgrzać?**

Tak, ale dodaj odrobinę wody lub bulionu podczas podgrzewania, by odzyskało kremowość. Najlepiej jednak podawać od razu.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Dłuższe przechowywanie może spowodować przesuszenie.

**Czy risotto z pieczarkami jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera parmezan. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp ser wegańskim serem lub drożdżami pokarmowymi.