---
slug: risotto-z-prawdziwkami
title: "Risotto z prawdziwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z prawdziwkami

Risotto z prawdziwkami to kremowa potrawa z ryżem arborio, aromatycznymi grzybami i wytrawnym białym winem. Wykończone śmietaną i parmezanem, idealnie nadaje się na wegetariańskie danie główne. Serwuj ciepłe, udekorowane świeżymi ziołami.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr
- 400 g prawdziwki
- 1 szt cebula szalotka
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 liść liść laurowy
- 2 gałązka gałązka świeżego tymianku
- 1 gałązka gałązka świeżego rozmarynu
- 2 gałązka gałązka świeżej szałwii
- 150 ml białe wino
- 30 g masło
- 100 ml śmietana 30%
- 50 g starty parmezan
- 20 ml oliwa z oliwek
- 1000 ml woda- wrzątek

## Przygotowanie

1. Rozpuść bulionetkę w litrze wrzącej wody i utrzymuj bulion w cieple.
2. Pokrój szalotkę w drobną kostkę, a prawdziwki umyj i pokrój w równe plastry.
3. Na rozgrzanej oliwie podsmaż szalotkę, grzyby i czosnek, dodaj ryż, liść laurowy i zioła.
4. Zalej białym winem i gotuj, aż alkohol całkowicie odparuje.
5. Wlej część bulionu i masło, gotuj powoli, mieszając i stopniowo dolewając bulion.
6. Dodaj śmietanę i starty parmezan, wymieszaj i odstaw na chwilę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść bulionetkę drobiową w 1000 ml wrzącej wody i trzymaj bulion ciepły w garnku.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion dodawany stopniowo zapobiega szoku termicznemu ryżu i pomaga uzyskać kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Utrzymuj bulion na małym ogniu, aby był gotowy do dodania w kolejnych krokach.

**Krok 2.** Drobną kosteczką pokrój jedną cebulę szalotkę, a prawdziwki dokładnie umyj i pokrój w jednolite plastry.
- *Dlaczego:* Małe, równe kawałki zapewniają jednolite podsmażenie i lepszy smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo – mogą wchłaniać wodę i tracić aromat podczas smażenia.

**Krok 3.** Na rozgrzanej oliwie podsmaż szalotkę i czosnek przez 2 minuty, dodaj grzyby, ryż i zioła, smaż przez kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu i ziół przed zalewaniem wzbudza aromaty i chroni strukturę ryżu przed rozpadem.
- *Pro tip:* Zioła zwiń w pęczek i przewiąż nitką, by łatwo je usunąć po gotowaniu.

**Krok 4.** Wlej 150 ml białego wina i gotuj na średnim ogniu, aż ciecz całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu pozostawia intensywny smak wina bez gorzkości.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić ryżu i nie przysmażyć dna.

**Krok 5.** Dodaj 250 ml ciepłego bulionu i masło, gotuj powoli, mieszając, aż ryż wchłonie ciecz, powtarzaj z resztą bulionu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi wydzielać skrobię, co daje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj bulion małymi porcjami (ok. 250 ml naraz) i czekaj, aż każdy się wchłonie.

**Krok 6.** Na końcu dodaj śmietanę i starty parmezan, wymieszaj i odstaw na 2 minuty, by risotto się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Dodanie nabiału na końcu zapewnia kremowość i nie przegrzewa się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać po dodaniu parmezanu, by nie powstały grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić risotto bez wina?**

Tak, można pominąć wino, ale smak będzie mniej wyrazisty. Zalecane jest zastąpienie go łyżką octu balsamicznego i dodatkowym ½ szklanki bulionu.

**Jak sprawdzić, czy risotto jest gotowe?**

Ryż powinien być al dente – miękki, ale z lekkim oporem przy gryzieniu. Konsystencja ma być kremowa, nie sucha ani zbyt wodnista.

**Dlaczego moje risotto wyszło kleiste?**

Zbyt częste lub zbyt silne mieszanie może uszkodzić ziarna ryżu i uwolnić nadmiar skrobi. Mieszaj delikatnie i tylko co kilka minut.

**Czy można przygotować risotto z wyprzedzeniem?**

Lepiej serwować od razu, ale można je ugotować w 80% i schłodzić. Podgrzej z odrobiną bulionu przed podaniem.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do risotto?**

Prawdziwki są idealne, ale można zastąpić je borowikami, kurczakami lub mieszanką suszonych grzybów leśnych.