---
slug: risotto-z-soczewica-i-porem
title: "Risotto z soczewicą i porem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z soczewicą i porem

Kremowe risotto z soczewicą i porem to szybki, ekonomiczny i smaczny posiłek wegetariański. Idealne na co dzień, a jego delikatny smak przypadnie do gustu nawet wymagającym.

## Składniki

- 375 ml ryż arborio
- 2 szt por
- 200 g soczewica czerwona (niepełna szklanka)
- 1 l bulion warzywny (może być z kostki, nie za słony)
- 50 g parmezan (starty)
- 30 g masło (dwie czubate łyżki)
- 15 ml oliwa z oliwek (jedna łyżka)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 0.5 pęczek natka pietruszki (pół pęczka, drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Soczewicę przebierz, dokładnie ją opłucz i odsącz na sicie.
2. Por dokładnie opłucz i pokrój w cienkie plasterki.
3. Natke pietruszki drobno posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj pora i smaż 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
5. Gdy por zmięknie, ale nie przyrumieni się, dodaj ryż i soczewicę.
6. Mieszając, smaż, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem.
7. Dodaj pierwszą szklankę bulionu i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty.
8. Dodawaj bulion stopniowo, po wchłonięciu każdej porcji.
9. Po około 15 minutach spróbuj risotto – jeśli ryż jest twardy, dodaj więcej bulionu i gotuj dalej.
10. Gdy ryż jest idealnie miękki, zdejmij z ognia, dodaj parmezan, pieprz, wymieszaj, posyp natką i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Soczewicę dokładnie przebierz ręcznie, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, a następnie przepłucz pod bieżącą wodą i odsącz.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa kurz i poprawia smak soczewicy.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by szybko odsączyć soczewicę po płukaniu.

**Krok 2.** Por dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, szczególnie między warstwami, a następnie pokrój w cienkie, równomierne plasterki.
- *Dlaczego:* Por szybko brudnie, a dokładne mycie usuwa piasek.
- *Pro tip:* Krojąc pora w plasterki, zostaw część jasnozielonej części – smakuje dobrze i szybko mięknie.

**Krok 3.** Natkę pietruszki umyj, osusz, odetnij twardsze ogonki i drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozprowadzą smak w danie.
- *Pro tip:* Nie siekaj zbyt długo – może pociemnieć i stracić aromat.

**Krok 4.** W dużej patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj pora i smaż na średnim ogniu 2–3 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podgrzanie tłuszczu przed dodaniem warzyw zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj mieszadła, by por nie przywierał do patelni.

**Krok 5.** Gdy por stanie się przezroczysty i miękki, ale nie brązowieje, dodaj ryż i soczewicę, i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt silne podsmażenie pora psuje delikatny smak risotto.
- *Pro tip:* Dodawaj ryż i soczewicę powoli, by nie schłodzić patelni.

**Krok 6.** Smaż ryż i soczewicę, mieszając, aż każda ziarenko będzie błyszczące od tłuszczu – to tzw. tostowanie.
- *Dlaczego:* Tostowanie poprawia aromat ryżu i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać – to klucz do kremowej konsystencji.

**Krok 7.** Wlej pierwszą szklankę (250 ml) bulionu i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż płyn całkowicie wchłonie się.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi wchłaniać płyn i wydzielać skrobię.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowane wrzenie – nie zbyt silne, nie zbyt słabe.

**Krok 8.** Dodawaj bulion po 250 ml za każdym razem, czekając, aż poprzednia porcja wchłonie się, zanim dodasz następną.
- *Dlaczego:* To zapewnia kremową, jednolitą konsystencję bez przegotowania ryżu.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, ale nie zbyt często – pozwól ryżowi 'oddychać'.

**Krok 9.** Po 15 minutach spróbuj ryż – powinien być al dente. Jeśli twardy, dodaj kolejną porcję bulionu i gotuj dalej.
- *Dlaczego:* Czas gotowania zależy od ryżu – lepiej próbować niż polegać tylko na czasie.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do degustacji – ryż powinien być miękki, ale z lekkim oporem.

**Krok 10.** Gdy ryż jest idealnie ugotowany, zdejmij patelnię z ognia, dodaj starty parmezan, szczyptę pieprzu, wymieszaj i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Parmezan dodany na zimno sprawia, że risotto staje się kremowe i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu sera – może się rozwarstwić i zgubić konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 8.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju ryżu niż arborio?**

Najlepiej użyć ryżu arborio, bo zawiera dużo skrobi, która nadaje risotto kremową konsystencję. Inne gatunki mogą dać mniej kremowy efekt.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody lub bulionu, by odzyskało konsystencję.

**Dlaczego risotto musi być ciągle mieszane?**

Mieszanie pomaga wydobyć skrobię z ryżu, co nadaje danie kremową konsystencję i zapobiega przypaleniu na dnie patelni.

**Czy soczewica czerwona musi być gotowana osobno?**

Nie, soczewica czerwona gotuje się szybko i dobrze mięknie podczas gotowania z ryżem, więc nie wymaga wcześniejszego gotowania.

**Jak zrobić to danie bez laktozy?**

Zamiast masła użyj masła roślinnego, a parmezan zastąp wegetariańskim serem lub serem kokosowym do posypywania.