---
slug: risotto-z-suszonymi-grzybami-weganskie
title: "risotto z suszonymi grzybami (wegańskie)"
servings: 6
prep_time_minutes: 24
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# risotto z suszonymi grzybami (wegańskie)

Wegańskie risotto z suszonymi grzybami to kremowe, aromatyczne danie na bazie ryżu arborio, wzbogacone intensywnym smakiem grzybowego wywaru i zielonym groszkiem. Przygotowanie jest proste i szybkie – idealne na codzienny obiad lub kolację.

## Składniki

- 350 g ryż arborio (Ryż do risotto – nie zastępować innymi odmianami, bo nie da kremowej konsystencji.)
- 70 g suszone grzyby (Namoczyć w gorącej wodzie ok. 20 minut, a następnie odcisnąć; wodę z namaczania zachować do gotowania.)
- 750 ml woda ciepła (Łącznie z wodą z namaczania grzybów – dodaje głębi smaku.)
- 100 g zielony mrożony groszek
- 50 g oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 80 ml białe wino wytrawne (Alkohol odparowuje podczas gotowania; można zastąpić dodatkowym bulionem warzywnym.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz świeżo zmielony
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Można użyć dowolnej przyprawy warzywnej lub Vegety.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namoczyć suszone grzyby w gorącej wodzie przez ok. 20 minut, następnie odcisnąć i zachować wodę z namaczania.
2. Cebulę obrać, przekroić na ćwiartki i rozdrobnić w naczyniu przez ok. 5 sekund.
3. Zgarnąć cebulę na dno, dodać oliwę z oliwek i namoczone grzyby, dusić przez 5 minut w wysokiej temperaturze, mieszając powoli.
4. Dodać ryż arborio i dusić bez przykrycia przez 3 minuty, mieszając, aż ziarna lekko się zeszklą.
5. Wlać białe wino i gotować bez przykrycia przez 1 minutę w temperaturze 100°C, mieszając powoli.
6. Dodać ciepłą wodę (z wodą z namaczania grzybów), sól, pieprz i przyprawę uniwersalną, zamieszać i gotować 15 minut w 100°C, mieszając powoli.
7. Pod koniec gotowania wmieszać mrożony groszek i chwilę potrzymać na ogniu, aż groszek się rozgrzeje.
8. Podawać natychmiast, posypane posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do miski, zalej gorącą wodą i odstaw na 20 minut, żeby zmiękły. Następnie wyciśnij je dłonią lub łyżką, a wodę zachowaj – będzie potrzebna do risotto.
- *Dlaczego:* Namaczanie sprawia, że twarde, suszone grzyby stają się miękkie i nadają wywarowi intensywny, leśny aromat.
- *Pro tip:* Im dłużej grzyby się namaczają (nawet 30 minut), tym głębszy smak uzyskasz.

**Krok 2.** Cebulę obierz ze skórki i przekrój na ćwiartki. Wrzuć do garnka lub naczynia i rozdrobnij, siekając nożem lub blenderem przez kilka sekund – kawałki powinny być małe, ale nie purée.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się podsmaża i równomiernie wchłania oliwę, tworząc aromatyczną bazę risotto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zwykłe drobne posiekanie nożem działa równie dobrze.

**Krok 3.** Do garnka z cebulą dodaj oliwę z oliwek i odciśnięte grzyby. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając co chwilę drewnianą łopatką.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli z grzybami na oliwie wydobywa z nich aromat i buduje smakową podstawę całego dania.
- *Pro tip:* Cebula nie powinna się przypalić – jeśli zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Wsyp ryż arborio i mieszaj przez 3 minuty na średnim ogniu, nie przykrywając garnka. Ziarna powinny lekko się zeszklić – staną się prawie przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Obsmażenie ryżu bez płynu powleka ziarna tłuszczem, co zapobiega ich sklejaniu i pomaga uzyskać kremową konsystencję risotto.
- *Pro tip:* To ważny krok – nie pomijaj go, nawet jeśli wydaje się zbędny.

**Krok 5.** Wlej białe wino i mieszaj przez 1 minutę na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, a krótkie gotowanie usuwa alkohol pozostawiając aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać wina, zastąp je taką samą ilością bulionu warzywnego.

**Krok 6.** Dodaj ciepłą wodę (wlej też zachowaną wodę z namaczania grzybów, całość powinna wynosić ok. 750 ml), wsyp sól, pieprz i przyprawę. Zamieszaj i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe wchłanianie płynu sprawia, że ryż uwalnia skrobię i risotto staje się kremowe bez dodatku śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli risotto wyschnie przed końcem gotowania, dodaj odrobinę gorącej wody.

**Krok 7.** Na ostatnie 2 minuty gotowania dodaj mrożony groszek i zamieszaj. Gotuj, aż groszek będzie ciepły i miękki.
- *Dlaczego:* Dodanie groszku na końcu zachowuje jego kolor i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć świeżego groszku – czas gotowania będzie podobny.

**Krok 8.** Podawaj risotto od razu po ugotowaniu, nakładając na talerze i posypując posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Risotto jest najlepsze zaraz po przygotowaniu – stojące zbyt długo gęstnieje i traci kremowość.
- *Pro tip:* Jeśli risotto zastygło przed podaniem, dodaj łyżkę gorącej wody i podgrzej, mieszając.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu zamiast arborio?**

Ryż arborio jest kluczowy dla kremowej konsystencji risotto – zawiera dużo skrobi, która wiąże się z płynem. Inne odmiany, jak basmati czy długoziarnisty, nie dadzą tego samego efektu.

**Jakiego rodzaju suszone grzyby najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdzą się suszone borowiki lub podgrzybki, które mają intensywny, leśny aromat. Można też użyć mieszanki grzybów leśnych dostępnej w sklepach.

**Czy risotto nadaje się do odgrzewania?**

Tak, ale ryż wchłania płyn i risotto twardnieje. Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając.

**Czym zastąpić białe wino, żeby danie było w pełni bezalkoholowe?**

Wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu warzywnego lub soku z cytryny rozcieńczonego wodą (1:3). Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie nadal pyszne.

**Czy mogę pominąć groszek?**

Tak, groszek jest dodatkiem – risotto smakuje równie dobrze bez niego. Możesz zastąpić go innymi warzywami, np. szpinakiem lub cukinią.

**Jak sprawdzić, że risotto jest gotowe?**

Ryż powinien być miękki, ale lekko al dente w środku, a całość kremowa i spójna. Jeśli ryż jest twardy, dodaj trochę wody i gotuj jeszcze kilka minut.