---
slug: risotto-z-suszonymi-prawdziwkami-i-cydrem-film-video-hd
title: "Risotto z suszonymi prawdziwkami i cydrem - film video HD"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z suszonymi prawdziwkami i cydrem - film video HD

Kremowe risotto z suszonymi prawdziwkami i cydrem to połączenie leśnej głębi smaku z lekką słodyczą napoju jabłkowego. Danie idealne na chłodne wieczory, podawane z parmezanem i natką pietruszki.

## Składniki

- 375 ml ryż arborio
- 20 g suszony prawdziwe
- 1 szt cebula biała
- 125 ml cydr (można zastąpić białym półsłodkim winem)
- 125 ml starty parmezan
- 15 ml masło (2 pełne łyżki)
- 45 ml olej z pestek winogron
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji)
- 60 ml świeżo starty parmezan (do podania)

## Przygotowanie

1. Suszonych prawdziwków wypłucz i zalej 1000 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut do namoczenia.
2. Obraną cebulę pokrój drobno na kostkę.
3. Gotuj grzyby w wodzie, w której się moczyły, przez 5–10 minut na średnim ogniu, aż będą średnio miękkie.
4. Wyjmij grzyby z wywaru, zachowaj płyn, a grzyby pokrój na średnie kawałki.
5. Na patelni rozgrzej 15 ml masła z 45 ml oleju, dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
6. Do cebuli dodaj posiekane grzyby.
7. Smaż grzyby z cebulą na dużym ogniu, mieszając, aż odparuje płyn i grzyby zaczną się rumienić.
8. Wlej cydr do patelni i wymieszaj z zawartością.
9. Gotuj na dużym ogniu, mieszając, aż cydr prawie całkowicie odparuje.
10. Dodaj ryż arborio i wymieszaj z sosem.
11. Smaż ryż, mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem.
12. Wlej pierwsze 250 ml wywaru z grzybów i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
13. Dodawaj kolejne porcje wywaru po 250 ml, po wchłonięciu poprzedniej.
14. Po około 20 minutach gotowania ryż powinien być lekko al dente – jędrny, ale nie twardy.
15. Jeśli wywar się skończy, dodaj pół szklanki (125 ml) wody i gotuj 3–5 minut, aż ryż będzie miękki.
16. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj łyżkę masła i 125 ml startego parmezanu.
17. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
18. Przykryj patelnię i odstaw na 2 minuty, by risotto się uplastyczniło.
19. Podawaj na ciepło, porcjami na talerzach.
20. Suszonych prawdziwków wypłucz i zalej 1000 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut do namoczenia.
21. Obraną cebulę pokrój drobno na kostkę.
22. Gotuj grzyby w wodzie, w której się moczyły, przez 5–10 minut na średnim ogniu, aż będą średnio miękkie.
23. Wyjmij grzyby z wywaru, zachowaj płyn, a grzyby pokrój na średnie kawałki.
24. Na patelni rozgrzej 15 ml masła z 45 ml oleju, dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
25. Do cebuli dodaj posiekane grzyby.
26. Smaż grzyby z cebulą na dużym ogniu, mieszając, aż odparuje płyn i grzyby zaczną się rumienić.
27. Wlej cydr do patelni i wymieszaj z zawartością.
28. Gotuj na dużym ogniu, mieszając, aż cydr prawie całkowicie odparuje.
29. Dodaj ryż arborio i wymieszaj z sosem.
30. Smaż ryż, mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem.
31. Wlej pierwsze 250 ml wywaru z grzybów i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
32. Dodawaj kolejne porcje wywaru po 250 ml, po wchłonięciu poprzedniej.
33. Po około 20 minutach gotowania ryż powinien być lekko al dente – jędrny, ale nie twardy.
34. Jeśli wywar się skończy, dodaj pół szklanki (125 ml) wody i gotuj 3–5 minut, aż ryż będzie miękki.
35. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj łyżkę masła i 125 ml startego parmezanu.
36. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
37. Przykryj patelnię i odstaw na 2 minuty, by risotto się uplastyczniło.
38. Podawaj na ciepło, porcjami na talerzach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz suszone prawdziwki pod zimną wodą, by usunąć ewentualny brud, a następnie zalej je 1000 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, by się wyprzężyły.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękkość i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – to cenny wywar do gotowania risotto.

**Krok 2.** Obierz cebulę i drobno pokrój ją na równe kawałki, aby równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 3.** Gotuj namoczone grzyby w tej samej wodzie przez 5–10 minut na średnim ogniu, aż stanie się miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie z moczenia zachowuje aromat grzybów i wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie wykipiały – gotuj pod przykryciem, jeśli trzeba.

**Krok 4.** Wyjmij grzyby łyżką cedzakową, odcedzając wywar do osobnej miski, a następnie pokrój je na średnie, jednostajne kawałki.
- *Dlaczego:* Zachowanie wywaru pozwala wykorzystać jego intensywny smak w risotto.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – to podstawa pysznego sosu.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej 15 ml masła i 45 ml oleju, dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju zapobiega przypaleniu i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Nie podpal cebuli – ma być szklista, nie brązowa.

**Krok 6.** Dodaj posiekane grzyby do podsmażonej cebuli i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Grzyby wchłaniają smak cebuli i tłuszczu, co wzbogaca całość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że grzyby są dobrze odcedzone, by nie rozcieńczać sosu.

**Krok 7.** Smaż grzyby z cebulą na dużym ogniu, mieszając co chwilę, aż odparuje płyn i krawędzie grzybów zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Przyrumienienie zwiększa głębię smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – proces trwa kilka minut.

**Krok 8.** Wlej 125 ml cydru do patelni i dokładnie wymieszaj z grzybami i cebulą.
- *Dlaczego:* Cydr dodaje lekkiej słodyczy i kwasowości, balansując smak dania.
- *Pro tip:* Można użyć białego półsłodkiego wina, jeśli nie ma cydru.

**Krok 9.** Gotuj na dużym ogniu, mieszając, aż większość cydru odparuje, pozostawiając aromatyczny syrop.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu i koncentracja płynu wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie odparuj całkowicie – ma zostać trochę płynu przed dodaniem ryżu.

**Krok 10.** Dodaj 375 ml ryżu arborio i delikatnie wymieszaj, by ziarenka pokryły się tłuszczem.
- *Dlaczego:* Ryż arborio zawiera dużo skrobi, co nadaje risotto kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – to zapobiega przypaleniu.

**Krok 11.** Smaż ryż przez 1–2 minuty, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka będą błyszczące i pokryte tłuszczem.
- *Dlaczego:* To tzw. tostowanie ryżu – zabezpiecza skrobię i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem – ryż nie powinien się rumienić.

**Krok 12.** Wlej pierwsze 250 ml gorącego wywaru z grzybów i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wywaru pozwala ryżowi stopniowo wchłaniać smak i mięknieć.
- *Pro tip:* Wywar powinien być gorący, by nie spowolnić gotowania ryżu.

**Krok 13.** Dodawaj kolejne porcje wywaru po 250 ml, po wchłonięciu poprzedniej, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Ryż arborio potrzebuje stałego mieszania, by nie przylepił się do patelni.
- *Pro tip:* Mieszaj kołkowato – od dna i ścianek patelni.

**Krok 14.** Po około 20 minutach gotowania spróbuj ryżu – powinien być al dente: jędrny, ale nie twardy.
- *Dlaczego:* Idealne risotto ma lekko oporną teksturę, nie może być rozgotowane.
- *Pro tip:* Zacznij próbować od 18. minuty, by nie przegapić momentu.

**Krok 15.** Jeśli wywar się skończy, a ryż nie jest gotowy, dodaj 125 ml wody i gotuj 3–5 minut, aż ryż będzie miękki.
- *Dlaczego:* Woda to neutralny płyn, który nie zaburzy smaku, ale dokończy gotowanie.
- *Pro tip:* Dodawaj tylko tyle, ile potrzeba – risotto nie powinno być zbyt płynne.

**Krok 16.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj łyżkę masła oraz 125 ml startego parmezanu, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* To tzw. mantecatura – dodanie tłuszczu i sera nadaje risotto kremowość.
- *Pro tip:* Użyj masła z pokojową temperaturą, by szybciej się rozpuściło.

**Krok 17.** Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – parmezan już jest słony.

**Krok 18.** Przykryj patelnię pokrywką lub folią i odstaw na 2 minuty, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Pauza pozwala ryżowi wchłonąć resztę płynu i wyrównać temperaturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj w międzyczasie – to psuje konsystencję.

**Krok 19.** Porcjami przełóż risotto na podgrzane talerze, by nie stygło zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Ciepłe naczynia utrzymują temperaturę dania podczas podawania.
- *Pro tip:* Użyj talerzy z głębokim wgłębieniem, by nie wylać sosu.

**Krok 20.** Suszonych prawdziwków wypłucz pod zimną wodą, by usunąć ewentualny brud, a następnie zalej je 1000 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, by się wyprzężyły.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękkość i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – to cenny wywar do gotowania risotto.

**Krok 21.** Obierz cebulę i drobno pokrój ją na równe kawałki, aby równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 22.** Gotuj namoczone grzyby w tej samej wodzie przez 5–10 minut na średnim ogniu, aż stanie się miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie z moczenia zachowuje aromat grzybów i wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie wykipiały – gotuj pod przykryciem, jeśli trzeba.

**Krok 23.** Wyjmij grzyby łyżką cedzakową, odcedzając wywar do osobnej miski, a następnie pokrój je na średnie, jednostajne kawałki.
- *Dlaczego:* Zachowanie wywaru pozwala wykorzystać jego intensywny smak w risotto.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – to podstawa pysznego sosu.

**Krok 24.** Na dużej patelni rozgrzej 15 ml masła i 45 ml oleju, dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju zapobiega przypaleniu i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Nie podpal cebuli – ma być szklista, nie brązowa.

**Krok 25.** Dodaj posiekane grzyby do podsmażonej cebuli i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Grzyby wchłaniają smak cebuli i tłuszczu, co wzbogaca całość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że grzyby są dobrze odcedzone, by nie rozcieńczać sosu.

**Krok 26.** Smaż grzyby z cebulą na dużym ogniu, mieszając co chwilę, aż odparuje płyn i krawędzie grzybów zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Przyrumienienie zwiększa głębię smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – proces trwa kilka minut.

**Krok 27.** Wlej 125 ml cydru do patelni i dokładnie wymieszaj z grzybami i cebulą.
- *Dlaczego:* Cydr dodaje lekkiej słodyczy i kwasowości, balansując smak dania.
- *Pro tip:* Można użyć białego półsłodkiego wina, jeśli nie ma cydru.

**Krok 28.** Gotuj na dużym ogniu, mieszając, aż większość cydru odparuje, pozostawiając aromatyczny syrop.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu i koncentracja płynu wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie odparuj całkowicie – ma zostać trochę płynu przed dodaniem ryżu.

**Krok 29.** Dodaj 375 ml ryżu arborio i delikatnie wymieszaj, by ziarenka pokryły się tłuszczem.
- *Dlaczego:* Ryż arborio zawiera dużo skrobi, co nadaje risotto kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – to zapobiega przypaleniu.

**Krok 30.** Smaż ryż przez 1–2 minuty, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka będą błyszczące i pokryte tłuszczem.
- *Dlaczego:* To tzw. tostowanie ryżu – zabezpiecza skrobię i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem – ryż nie powinien się rumienić.

**Krok 31.** Wlej pierwsze 250 ml gorącego wywaru z grzybów i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wywaru pozwala ryżowi stopniowo wchłaniać smak i mięknieć.
- *Pro tip:* Wywar powinien być gorący, by nie spowolnić gotowania ryżu.

**Krok 32.** Dodawaj kolejne porcje wywaru po 250 ml, po wchłonięciu poprzedniej, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Ryż arborio potrzebuje stałego mieszania, by nie przylepił się do patelni.
- *Pro tip:* Mieszaj kołkowato – od dna i ścianek patelni.

**Krok 33.** Po około 20 minutach gotowania spróbuj ryżu – powinien być al dente: jędrny, ale nie twardy.
- *Dlaczego:* Idealne risotto ma lekko oporną teksturę, nie może być rozgotowane.
- *Pro tip:* Zacznij próbować od 18. minuty, by nie przegapić momentu.

**Krok 34.** Jeśli wywar się skończy, a ryż nie jest gotowy, dodaj 125 ml wody i gotuj 3–5 minut, aż ryż będzie miękki.
- *Dlaczego:* Woda to neutralny płyn, który nie zaburzy smaku, ale dokończy gotowanie.
- *Pro tip:* Dodawaj tylko tyle, ile potrzeba – risotto nie powinno być zbyt płynne.

**Krok 35.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj łyżkę masła oraz 125 ml startego parmezanu, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* To tzw. mantecatura – dodanie tłuszczu i sera nadaje risotto kremowość.
- *Pro tip:* Użyj masła z pokojową temperaturą, by szybciej się rozpuściło.

**Krok 36.** Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – parmezan już jest słony.

**Krok 37.** Przykryj patelnię pokrywką lub folią i odstaw na 2 minuty, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Pauza pozwala ryżowi wchłonąć resztę płynu i wyrównać temperaturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj w międzyczasie – to psuje konsystencję.

**Krok 38.** Porcjami przełóż risotto na podgrzane talerze, by nie stygło zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Ciepłe naczynia utrzymują temperaturę dania podczas podawania.
- *Pro tip:* Użyj talerzy z głębokim wgłębieniem, by nie wylać sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cydr innym napojem?**

Tak, cydr można zastąpić białym półsłodkim winem, które doda podobnej słodyczy i kwasowości.

**Dlaczego risotto musi być mieszane przez cały czas?**

Stałe mieszanie zapobiega przyleganiu ryżu do patelni i pomaga uwolnić skrobię, co nadaje kremową konsystencję.

**Czy suszone grzyby trzeba moczyć w zimnej wodzie?**

Tak, zimna woda najlepiej odtwarza strukturę grzybów i zachowuje ich aromat. Nie używaj ciepłej wody.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Risotto najlepiej jeść od razu, ale jeśli zostanie, przechowuj je w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody lub wywaru.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera masło i parmezan. Można je zastąpić produktami roślinnymi, by było wegańskie.

**Czy można użyć innego rodzaju ryżu?**

Najlepszy jest ryż arborio ze względu na wysoką zawartość skrobi. Inne gatunki mogą dać zbyt suchą lub zbyt mazistą konsystencję.