---
slug: risotto-z-szparagami-suszonymi-pomidorami-borowikiem-i-wedzonym-boczkiem
title: "Risotto z szparagami suszonymi pomidorami,borowikiem i wędzonym boczkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z szparagami suszonymi pomidorami,borowikiem i wędzonym boczkiem

Kremowe risotto z chrupiącymi szparagami, aromatycznymi borowikami, suszonymi pomidorami i wędzonym boczkiem to eleganckie danie główne na wiosenny obiad. Ryż arborio gotowany w domowym bulionie warzywnym wchłania głęboki smak grzybów i wina, a parmezan nadaje całości aksamitnej konsystencji.

## Składniki

- 2000 ml woda (Podzielona na 1600 ml do gotowania szparagów i 400 ml do schładzania)
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Domowy lub kupny koncentrat bulionu warzywnego)
- 300 g ryż arborio (Ryż do risotto, np. Arborio lub Carnaroli)
- 200 g szparagi (Obrane, łodygi pokrojone w 1 cm krążki, główki (ok. 3 cm) odłożone osobno)
- 50 g suszone pomidory w oleju (Odsączone z oleju przed użyciem)
- 50 g cebula (Obrana i pokrojona na ćwiartki)
- 20 g masło (Dodawane na końcu dla kremowej konsystencji)
- 100 g borowiki mrożone (Pokrojone w paski, nie rozmrażać przed smażeniem)
- 50 g por (Biała i jasnozielona część, pokrojona w cienkie paski)
- 30 g boczek wędzony parzony (Pokrojony w drobną kostkę)
- 2 ząbek czosnek
- 5 g sól
- 2 łyżeczka pieprz mielony (2 szczypty)
- 100 ml białe wino wytrawne (Gotować bez przykrycia, aby alkohol odparował)
- 50 g parmezan (20 g zetrzeć na płatki do dekoracji, resztę zetrzeć lub zblendować)
- 40 ml olej (Neutralny olej roślinny)
- 2 łyżeczka tymianek suszony (2 szczypty)
- 10 szt kostki lodu (Do szybkiego schłodzenia szparagów i zachowania ich zielonego koloru)

## Przygotowanie

1. Z 20 g parmezanu zrób cienkie płatki obieraczką do warzyw i odłóż na bok. Resztę zetrzyj drobno lub zblenduj.
2. Wlej 1600 ml wody do garnka i zagotuj na dużym ogniu.
3. Wrzuć pokrojone łodygi szparagów (bez główek) do wrzątku i gotuj przez ok. 1,5 minuty do miękkości al dente.
4. Wyjmij szparagi łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do miski z 400 ml zimnej wody i kostkami lodu, aby zachować zielony kolor.
5. W garnku pozostaw ok. 600 ml wody po szparagach, dodaj łyżeczkę koncentratu bulionu i zagotuj przez 3 minuty.
6. Przecedź bulion przez sitko i odstaw na bok – będzie potrzebny do podlewania risotto.
7. Na suchej patelni lub w garnku podsmaż na oleju cebulę i czosnek przez ok. 2 minuty, aż zmiękną.
8. Dodaj por, borowiki i boczek, smaż ok. 4 minuty na dużym ogniu, mieszając.
9. Wsyp ryż i smaż przez 1 minutę, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
10. Wlej wino i gotuj bez przykrycia ok. 2 minuty, mieszając, aż alkohol odparuje.
11. Wlej 450 ml bulionu, dodaj sól, pieprz i tymianek. Gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut, często mieszając.
12. Dodaj suszone pomidory, odsączone łodygi szparagów, starty parmezan i masło. Wymieszaj i gotuj jeszcze 4 minuty.
13. Sprawdź konsystencję risotto – jeśli jest zbyt suche, dolewaj stopniowo pozostały bulion i mieszaj.
14. Podawaj gorące, udekorowane płatkami parmezanu i główkami szparagów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Używając obieraczki do warzyw, przesuwaj ją po krawędzi kawałka parmezanu, aby uzyskać cienkie płatki – odłóż je na talerz. Resztę sera zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub posiekaj drobno nożem.
- *Dlaczego:* Płatki parmezanu służą do dekoracji, a starty ser wmieszany do risotto nadaje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Parmezan łatwiej się trze, gdy jest zimny, prosto z lodówki.

**Krok 2.** Wlej 1600 ml wody do dużego garnka i postaw na dużym ogniu. Poczekaj, aż woda zacznie intensywnie wrzeć – zobaczysz duże bąble.
- *Dlaczego:* Wrzątek pozwala szybko zblanszować szparagi, zachowując ich kolor i chrupkość.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką, żeby woda zagotowała się szybciej.

**Krok 3.** Wrzuć pokrojone łodygi szparagów (nie główki!) do wrzącej wody. Ustaw minutnik na 1,5 minuty i gotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie (blanszowanie) sprawia, że szparagi pozostają zielone, chrupiące i nie tracą witamin.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas blanszowania – chlorofil łatwiej ulatnia się z parą, zachowując intensywny zielony kolor.

**Krok 4.** Do dużej miski nalej 400 ml zimnej wody i wrzuć 10 kostek lodu. Łyżką cedzakową lub sitkiem wyjmij szparagi z wrzątku i natychmiast przełóż do miski z lodem.
- *Dlaczego:* Gwałtowne schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i utrwala zielony kolor warzyw.
- *Pro tip:* Działaj szybko – im szybciej szparagi trafią do lodowatej wody, tym piękniej zachowają kolor.

**Krok 5.** W garnku zostaw ok. 600 ml wody po gotowaniu szparagów (resztę wylej). Wsyp łyżeczkę koncentratu bulionu, zamieszaj i zagotuj przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Woda po szparagach ma już delikatny aromat warzywny, który wzbogaca smak bulionu.
- *Pro tip:* Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dodaj trochę soli.

**Krok 6.** Postaw sitko lub durszlak nad innym garnkiem lub dzbankiem i powoli przelej przez nie gorący bulion, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Odłóż bulion na bok.
- *Dlaczego:* Przecedzanie zapewnia czysty, klarowny bulion bez grudek.
- *Pro tip:* Trzymaj bulion ciepły na małym ogniu – dodawanie zimnego płynu do risotto spowalnia gotowanie.

**Krok 7.** Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż 2 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę (soffritto) nadającą risotto głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli – powinna być miękka i przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 8.** Do zeszklonej cebuli dodaj por pokrojony w paski, mrożone borowiki w paskach i boczek w kostkę. Smaż ok. 4 minuty na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu pozwala szybko odparować wodę z mrożonych grzybów i nadaje składnikom rumianą nutę.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, inaczej grzyby będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 9.** Wsyp ryż arborio na patelnię z warzywami. Smaż 1 minutę, ciągle mieszając, aż ziarna będą lekko przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu uszczelnia ziarna i sprawia, że risotto będzie kremowe, a nie papkowate.
- *Pro tip:* Ryż nie powinien być suchy – jeśli zacznie się przyklejać, odsuń na chwilę od ognia.

**Krok 10.** Wlej wino wytrawne do ryżu i gotuj bez przykrycia ok. 2 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż płyn prawie całkowicie wchłonie się lub odparuje.
- *Dlaczego:* Alkohol z wina odparowuje, pozostawiając tylko subtelny, owocowy aromat, który wzbogaca smak risotto.
- *Pro tip:* Słyszysz skwierczenie po wlaniu wina? Dobrze – oznacza to, że patelnia jest wystarczająco gorąca.

**Krok 11.** Wlej 450 ml ciepłego bulionu do ryżu. Dodaj sól, pieprz i tymianek. Gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając co 1–2 minuty drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, co nadaje risotto charakterystyczną kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Risotto powinno delikatnie bulgotać – zbyt duży ogień sprawi, że wywar odparuje za szybko, zanim ryż zdąży się ugotować.

**Krok 12.** Dodaj odsączone suszone pomidory, łodygi szparagów (bez główek), starty parmezan i masło. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 4 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Masło i parmezan dodane na końcu (mantecatura) tworzą emulsję, która nadaje risotto gładką, aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Wmieszaj masło energicznie – ruch łyżki połączy tłuszcz z płynem i nada daniu połysk.

**Krok 13.** Spróbuj risotto – ryż powinien być miękki, ale lekko sprężysty w środku (al dente). Jeśli mieszanina wygląda na zbyt suchą lub gęstą, dolewaj po kilka łyżek pozostałego bulionu i mieszaj.
- *Dlaczego:* Różne rodzaje ryżu wchłaniają różne ilości płynu, dlatego konsystencję trzeba regulować na bieżąco.
- *Pro tip:* Gotowe risotto powinno powoli się rozlewać po talerzu – Włosi mówią 'all'onda' (jak fala).

**Krok 14.** Nałóż gorące risotto na talerze. Na wierzchu ułóż kilka główek szparagów i płatki parmezanu. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Risotto szybko gęstnieje po zdjęciu z ognia, dlatego należy je serwować od razu po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku lub zalewając wrzątkiem – dzięki temu risotto dłużej pozostanie ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Tak, można użyć ryżu Carnaroli lub Vialone Nano – oba są odpowiednie do risotto. Zwykły ryż długoziarnisty nie nada się, ponieważ nie zawiera wystarczającej ilości skrobi potrzebnej do kremowej konsystencji.

**Co zrobić, gdy nie mam mrożonych borowików?**

Możesz użyć suszonych borowików namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie przez 20 minut. Woda po moczeniu grzybów ma świetny aromat – można ją dodać do bulionu zamiast wylewać.

**Czy wino jest niezbędne w tym przepisie?**

Wino nadaje risotto charakterystyczną lekko kwasową nutę, ale można je pominąć. Zastąp je taką samą ilością ciepłego bulionu z odrobiną soku z cytryny.

**Dlaczego szparagi schładza się w lodzie?**

Gwałtowne schłodzenie (szokowanie) zatrzymuje proces gotowania i utrwala intensywnie zielony kolor szparagów. Bez tego kroku warzywa szybko zrobiłyby się szare i papkowate.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Risotto najlepiej smakuje świeże, ale można je przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzewając, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając – odzyska kremowość.

**Czy mogę przygotować to danie bez Thermomix?**

Tak, przepis jest w pełni możliwy do wykonania w zwykłym garnku i na patelni. Wystarczy samodzielnie gotować i mieszać ryż oraz regulować temperaturę – efekt będzie taki sam, choć wymaga więcej uwagi.