---
slug: risotto-z-szynka-i-zielonym-groszkiem
title: "Risotto z szynką i zielonym groszkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z szynką i zielonym groszkiem

Klasyczne risotto z dodatkiem wędzonej szynki i zielonego groszku. Delikatne, kremowe danie idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 375 ml ryż arborio
- 0 szczypta szczypta szafranu (do smaku)
- 200 g wędzona szynka
- 250 ml mrożony groszek
- 1 szt cebula
- 1 l bulion warzywny lub drobiowy
- 50 g parmezan (starty)
- 30 g masło (dwie łyżki)
- 15 ml oliwa z oliwek
- 0 szczypta pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 15 ml natka pietruszki (posiekana)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój drobną kostką.
2. Szynkę pokrój na cienkie paseczki.
3. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj cebulę i szynkę, smaż 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
4. Dodaj ryż i smaż, aż ziarenka pokryją się tłuszczem i stanie się półprzezroczysty.
5. Wlej szklankę bulionu i dodaj szafran, mieszaj.
6. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając.
7. Dodawaj bulion stopniowo, po wchłonięciu poprzedniej porcji.
8. Na początku dodawaj po pół szklanki, potem mniejsze ilości.
9. Po 5–7 minutach dodaj mrożony groszek.
10. Po 15 minutach sprawdź, czy ryż jest miękki, dodaj parmezan, masło, pieprz, wymieszaj i odstaw na kilka minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją jak najdrobniej, aby szybciej się podsmażyła i lepiej rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się gotuje i lepiej miesza z ryżem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 2.** Szynkę pokrój na cienkie, jednakowe paseczki, aby równomiernie się rozgrzała w sosie.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki szynki zapewniają spójny smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona szynka łatwiej się kroi – możesz ją na chwilę włożyć do lodówki.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło i oliwę, a gdy się rozpuścią, wrzuć cebulę i szynkę, smaż 2–3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i równomiernemu podsmażeniu składników.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień, by cebula nie zrumieniła się zbyt szybko.

**Krok 4.** Dodaj ryż do patelni i smaż go przez 1–2 minuty, aż pokryje się tłuszczem i lekko przestanie być matowy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu zabezpiecza skrobię, co pomaga uzyskać kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by ryż nie przylepił się do dna.

**Krok 5.** Wlej pierwszą porcję bulionu (około 250 ml) i dodaj szafran, mieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Szafran rozpuszcza się w ciepłym płynie i nadaje dania charakterystyczny kolor i smak.
- *Pro tip:* Bulion powinien być ciepły, nie zimny – to pomaga utrzymać stałą temperaturę gotowania.

**Krok 6.** Gotuj ryż na średnim ogniu, cały czas delikatnie mieszając, by nie przylepił się do patelni.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu i pomaga uwolnić skrobię, co czyni risotto kremowym.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – risotto wymaga ciągłej uwagi.

**Krok 7.** Dodawaj bulion małymi porcjami, po około 100–150 ml, czekając, aż poprzednia się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala ryżowi wchłaniać go równomiernie i nie rozpaść się.
- *Pro tip:* Mieszaj w koło, by ryż nie osiadł na dnie i gotował się jednolicie.

**Krok 8.** Na początku dodawaj większe porcje bulionu, potem zmniejszaj ilość, by lepiej kontrolować konsystencję.
- *Dlaczego:* Mniejsze porcje na końcu pomagają uniknąć przewartego ryżu i zbyt ciekłego sosu.
- *Pro tip:* Ostatnie porcje dodawaj po 50 ml, obserwując, jak ryż reaguje.

**Krok 9.** Po połowie czasu gotowania (5–7 minut) dodaj mrożony groszek bez rozmrażania.
- *Dlaczego:* Groszek od razu zaczyna się gotować i nie rozpadnie się, jeśli nie był rozmrażany.
- *Pro tip:* Wymieszaj szybko, by groszek równomiernie się rozprowadził.

**Krok 10.** Sprawdź, czy ryż jest al dente, dodaj parmezan, łyżkę masła, pieprz, wymieszaj i odstaw z ognia na 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Odstawienie na bok pozwala sosowi zgęstnieć i skomponować się smakowo.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu parmezanu – może się zgrudnić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju ryżu niż arborio?**

Najlepiej użyć ryżu arborio, carnaroli lub vialone nano, które zawierają dużo skrobi i dają kremową konsystencję. Inne gatunki ryżu mogą nie dać takiego efektu.

**Jak sprawdzić, czy risotto jest gotowe?**

Ryż powinien być miękki, ale nadal lekko jędrny (al dente), a sos kremowy. Jeśli ryż jest twardy, dodaj więcej bulionu i gotuj dalej.

**Dlaczego risotto musi być ciągle mieszane?**

Mieszanie uwolnia skrobię z ryżu, co nadaje sosowi gęstość, oraz zapobiega przypaleniu na dnie patelni.

**Czy można przygotować risotto z wyprzedzeniem?**

Risotto najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz, ugotuj je w 80%, schłodź i dodaj ciepły bulion przed podaniem, by odnowić konsystencję.

**Czy szafran można pominąć?**

Można, ale stracisz charakterystyczny złoty kolor i delikatny, słodkawy smak. Można zastąpić kurkumą, ale smak będzie inny.