---
slug: risotto-z-wrzywami-i-kurczakiem
title: "Risotto z wrzywami i kurczakiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z wrzywami i kurczakiem

Kremowe risotto z kolorowymi warzywami i soczystym kurczakiem to sycące danie obiadowe pełne śródziemnomorskich aromatów. Ryż arborio lub carnaroli wchłania aromatyczny bulion warzywny, tworząc aksamitną konsystencję, którą dopełnia starty parmezan i masło. Danie łączy w sobie delikatność drobiu z chrupkością cukinii i papryki.

## Składniki

- 750 ml gorąca woda (do bulionu) (Podzielona na 600 ml do bulionu i 150 ml dodawane osobno do ryżu)
- 1.5 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Wymieszać z 600 ml gorącej wody, odstawić)
- 5 g natka pietruszki (tylko liście)
- 100 g ser parmezan (Pokrojony na kawałki, rozdrobnić przed dodaniem)
- 300 g cukinia (Pokrojona na kawałki)
- 200 g czerwona papryka (Pokrojona w kawałki)
- 200 g żółta papryka (Pokrojona na kawałki)
- 70 g cebula (Pokrojona na kawałki)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 5 g świeży imbir (korzeń, obrany) (Pokrojony w plastry)
- 60 g oliwa z oliwek (40 g do duszenia warzyw, 20 g do smażenia kurczaka)
- 300 g ryż do risotto (arborio lub carnaroli)
- 1.5 łyżeczka sól
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 1.5 szczypta chili mielone
- 20 g masło (Dodawane na końcu dla kremowej konsystencji)
- 2 szt filet z piersi kurczaka (Usunąć błony i pokroić w kostkę ok. 1,5×1,5 cm)

## Przygotowanie

1. Odważ 600 ml gorącej wody, dodaj koncentrat bulionu warzywnego, wymieszaj i odstaw.
2. Rozdrobnij natkę pietruszki, przenieś do osobnej miski i odstaw.
3. Zetrzyj lub rozdrobnij parmezan, przenieś do osobnej miski i odstaw.
4. Rozdrobnij cukinię i paprykę na mniejsze kawałki, przenieś do osobnej miski i odstaw.
5. Rozdrobnij cebulę, czosnek i imbir, dodaj 40 g oliwy i podsmaż przez ok. 2 minuty w 120°C.
6. Dodaj ryż i smaż przez 1 minutę w 100°C, mieszając, aby ziarenka pokryły się oliwą.
7. Wlej 150 ml gorącej wody i gotuj 2 minuty w 100°C, mieszając.
8. Dodaj przygotowany bulion, cukinię z papryką, sól, pieprz i chili; gotuj 12–14 minut w 100°C, mieszając.
9. W trakcie gotowania risotto rozgrzej pozostałe 20 g oliwy na patelni i podsmaż pokrojonego kurczaka, doprawiając solą.
10. Gdy risotto gotowe, dodaj masło, starty parmezan i natkę pietruszki; wymieszaj i podawaj z kurczakiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ 600 ml gorącej, przegotowanej wody do miarki lub garnka. Dodaj 1,5 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, dokładnie wymieszaj łyżką i odstaw na bok – to będzie baza smakowa risotto.
- *Dlaczego:* Wcześniej przygotowany bulion pozwala dodawać go od razu gorący, co skraca czas gotowania i zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury ryżu.
- *Pro tip:* Użyj bulionu domowego lub dobrego sklepowego – od jego jakości zależy końcowy smak całego dania.

**Krok 2.** Umyj natkę pietruszki, oderwij tylko liście i posiekaj je drobno nożem lub rozdrobnij w blenderze przez 3 sekundy. Przenieś do małej miseczki.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodawana na końcu zachowuje świeży kolor i aromat, który gotowanie niszczy.
- *Pro tip:* Łodyżki zostaw do ugotowania w bulionie – nadają mu głębszego smaku.

**Krok 3.** Zetrzyj parmezan na drobnej tarce lub pokrój na małe kawałki i rozdrobnij w blenderze przez 10 sekund na wysokich obrotach. Przesyp do miseczki i odstaw.
- *Dlaczego:* Drobno starty parmezan łatwiej się rozpuszcza w gorącym risotto, tworząc kremową, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Kup kawałek parmezanu w bloku i zetrzyj świeżo – gotowo starty z opakowania ma dużo mniej smaku.

**Krok 4.** Pokrój cukinię i oba kolory papryki na kawałki ok. 2–3 cm i umieść w jednej misce. Mają być podobnej wielkości, żeby równomiernie się ugotowały.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków warzyw gwarantuje, że będą gotowe w tym samym czasie i żadne nie będzie rozgotowane ani twarde.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj warzyw zbyt drobno – mają być wyczuwalne w daniu i dodawać tekstury.

**Krok 5.** Wrzuć cebulę, obrany czosnek i plasterki imbiru do garnka lub urządzenia kuchennego. Rozdrobnij przez 5 sekund, dodaj 40 g oliwy i duś na średnim ogniu przez ok. 2 minuty, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie aromatics (cebuli, czosnku, imbiru) w oliwie uwalnia ich olejki eteryczne, które nadają risotto głębokiego, złożonego smaku.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie zrumienił – przypalony staje się gorzki i psuje całe danie.

**Krok 6.** Wsyp ryż do risotto do garnka z podsmażoną cebulą. Smaż przez 1 minutę w 100°C, mieszając, aż każde ziarenko pokryje się oliwą i stanie się lekko przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Tostowanie ryżu w tłuszczu (tostatura) wzmacnia orzechowy smak i powoduje, że ziarenka lepiej kontrolują uwalnianie skrobi, dając kremowe risotto.
- *Pro tip:* Usłyszysz lekki skwierczący dźwięk – to sygnał, że ryż dobrze się praży.

**Krok 7.** Wlej 150 ml gorącej wody do ryżu i gotuj przez 2 minuty w 100°C, mieszając co jakiś czas, aż woda zostanie wchłonięta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pobudza ryż do uwalniania skrobi, co jest kluczem do kremowej struktury risotto.
- *Pro tip:* Woda powinna być gorąca – zimna zatrzymałaby gotowanie i ryż mógłby wyjść zwarty.

**Krok 8.** Wlej przygotowany bulion, dodaj warzywa z miski (cukinię i paprykę), sól, pieprz i chili. Gotuj 12–14 minut w 100°C, regularnie mieszając, aż ryż będzie al dente.
- *Dlaczego:* Bulion dodany naraz na tym etapie jest wystarczający, bo ryż był już częściowo ugotowany – warzywa pozostaną lekko chrupkie.
- *Pro tip:* Sprawdź ryż po 12 minutach – powinien być miękki, ale z lekkim oporem w środku ziarenka.

**Krok 9.** Równolegle rozgrzej 20 g oliwy na patelni na dużym ogniu. Wysusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym, wrzuć na patelnię, posól i smaż 4–5 minut, aż będą złociste z każdej strony.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia kurczaka pozwala uzyskać ładne, chrupiące zrumienienie zamiast duszenia w parze.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kurczaka przez pierwsze 2 minuty – pozwól mu się zrumienić, zanim go obrócisz.

**Krok 10.** Gdy risotto jest gotowe, zdejmij z ognia i natychmiast dodaj masło, starty parmezan i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj energicznie. Podawaj od razu z kawałkami kurczaka na wierzchu.
- *Dlaczego:* Masło i parmezan dodane na gorące risotto (mantecatura) emulgują się w kremowy, błyszczący sos otulający każde ziarenka ryżu.
- *Pro tip:* Risotto czeka na gości, nie goście na risotto – podaj od razu po przygotowaniu, bo szybko traci kremowość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju ryżu niż arborio lub carnaroli?**

Najlepiej trzymać się ryżu przeznaczonego do risotto – arborio i carnaroli mają dużo skrobi, która tworzy kremową konsystencję. Inne ryże, np. jaśminowy czy basmati, dadzą zupełnie inne, niestety mniej kremowe rezultaty.

**Czy można pominąć imbir?**

Tak, imbir jest tutaj łagodnym akcentem smakowym, ale risotto bez niego też wyjdzie smacznie. Możesz zastąpić go szczyptą gałki muszkatołowej lub pominąć całkowicie.

**Jak przechowywać i odgrzewać risotto?**

Risotto przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu, dodając kilka łyżek gorącej wody lub bulionu i mieszając, aż wróci kremowa konsystencja. Nie odgrzewaj w mikrofalówce bez dodania płynu – wyschnie.

**Czym zastąpić parmezan?**

Możesz użyć sera grana padano lub pecorino romano – oba mają podobną twardość i intensywny smak. Wegańska alternatywa to drożdże odżywcze (płatki drożdżowe) – 2–3 łyżki zamiast parmezanu.

**Czy można przygotować to danie bez kurczaka?**

Tak, risotto z samymi warzywami jest pyszną opcją wegetariańską – pomiń kurczaka i upewnij się, że bulion jest warzywny. Możesz dodać więcej parmezanu lub wrzucić ugotowaną ciecierzycę dla białka.

**Jak poznać, że risotto jest gotowe?**

Gotowe risotto powinno być kremowe i lekko płynne – 'all'onda', czyli falować po przechyleniu garnka. Ryż powinien być miękki, ale z minimalnym oporem w centrum ziarenka. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę gorącej wody.