---
slug: risotto-ze-szparagami-i-krewetkami
title: "Risotto ze szparagami i krewetkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto ze szparagami i krewetkami

Kremowe risotto ze świeżymi szparagami i soczystymi krewetkami to eleganckie danie gotowe w około 30 minut. Najlepiej smakuje wiosną, gdy szparagi są w pełnym sezonie. Kurkuma i papryka w proszku nadają ryżowi złocistą barwę i delikatny aromat.

## Składniki

- 200 g krewetki (Mogą być mrożone; przed użyciem rozmrozić i oczyścić, usuwając pancerze i jelito)
- 1 pęczek szparagi zielone (Odłamać twarde białe końce; łodyżki pokroić w plasterki, główki zostawić w całości)
- 1 szt cebula (Mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę)
- 2 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę)
- 100 g ryż arborio (Ryż do risotto – nie płukać przed gotowaniem)
- 60 ml białe wino wytrawne (Do odparowania razem z ryżem)
- 600 ml bulion jarzynowy (Podawać gorący podczas dodawania do ryżu)
- 40 g parmezan starty (Połowa do mieszania na końcu, reszta do posypania)
- 30 g masło (Łyżka do smażenia czosnku i krewetek, łyżka do mantecatura na końcu)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka kurkuma (Szczypta – nadaje złocisty kolor)
- 0.5 łyżeczka papryka słodka w proszku

## Przygotowanie

1. Rozmroź krewetki, usuń pancerze, natnij grzbiet i wyciągnij ciemne jelito.
2. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z łyżką masła, dodaj przeciśnięty czosnek i podsmażaj 30 sekund.
3. Dodaj krewetki, dopraw solą i pieprzem, smaż ok. 15 sekund z każdej strony, po czym wyjmij je na talerz.
4. Do tej samej patelni wlej łyżkę oliwy i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
5. Dodaj surowy ryż i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 1–2 minuty, aż ziarna staną się przezroczyste.
6. Wlej wino i mieszaj, aż całkowicie odparuje, następnie dodaj kurkumę i paprykę w proszku.
7. Wlewaj gorący bulion po ok. 120 ml porcjami, mieszając i czekając, aż ryż wchłonie każdą porcję (łącznie ok. 17 minut).
8. Razem z ostatnią porcją bulionu dodaj szparagi: łodyżki pokrojone w plasterki i główki w całości.
9. Dodaj krewetki, wymieszaj, zdejmij z ognia, wmieszaj połowę parmezanu i łyżkę masła, przykryj na 2 minuty.
10. Wyłóż risotto na talerze i posyp pozostałym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli krewetki były mrożone, przełóż je do miski z zimną wodą na 10–15 minut. Gdy rozmarzną, zdejmij pancerze, małym nożem natnij grzbiet wzdłuż i usuń ciemną nitkę jelita.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie krewetek sprawia, że danie jest przyjemniejsze w jedzeniu i pozbawione gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Kup krewetki już obrane i oczyszczone, by zaoszczędzić czas.

**Krok 2.** Na dużej patelni (najlepiej o szerokim dnie) wlej łyżkę oliwy, dodaj łyżkę masła i ustaw ogień na średni. Gdy masło się roztopi, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i mieszaj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Połączenie oliwy z masłem zapobiega przypaleniu masła i nadaje potrawie bogatszy smak.
- *Pro tip:* Czosnek nie powinien się zbrązowić – zrobi się gorzki; pilnuj ognia.

**Krok 3.** Dodaj krewetki na patelnię w jednej warstwie, posól i popieprz. Smaż dokładnie 15 sekund, odwróć i smaż kolejne 15 sekund. Natychmiast zdejmij je łopatką na talerz.
- *Dlaczego:* Krewetki gotują się bardzo szybko – przepieczone stają się gumowe i bez smaku.
- *Pro tip:* Krewetki są gotowe, gdy zmieniają kolor z szarego na różowy i delikatnie się zwijają.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię wlej łyżkę oliwy i dodaj cebulę pokrojoną w bardzo drobną kostkę. Smaż na średnim ogniu, mieszając, przez 3–4 minuty, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy aromatyczną bazę (soffritto) klasycznego risotto.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz cebulę, tym lepiej wchłonie się w risotto.

**Krok 5.** Wsyp suchy ryż bezpośrednio na patelnię i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Opiekanie ryżu zamyka skrobię wewnątrz ziarna, co sprawia, że risotto jest kremowe, a nie papkowate.
- *Pro tip:* Nie płucz ryżu do risotto – skrobia na ziarnach jest kluczem do kremowej konsystencji.

**Krok 6.** Wlej wino na patelnię z ryżem i mieszaj energicznie, aż cały alkohol odparuje i patelnia będzie prawie sucha. Wsyp kurkumę i paprykę, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i aromatu, a jego odparowanie usuwa surowy posmak alkoholu.
- *Pro tip:* Użyj wina, które chętnie wypiłbyś – tanim lub kwaśnym winem zepsujesz smak potrawy.

**Krok 7.** Wlej pierwszą porcję gorącego bulionu (ok. 120 ml) i gotuj na średnim ogniu, mieszając co 30 sekund. Gdy ryż wchłonie płyn, wlej kolejną porcję. Powtarzaj przez ok. 17 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu i ciągłe mieszanie uwalnia skrobię z ryżu i tworzy charakterystyczną kremową strukturę risotto.
- *Pro tip:* Bulion musi być gorący – zimny zatrzymuje gotowanie i wydłuża czas przygotowania.

**Krok 8.** Razem z ostatnią porcją bulionu dodaj szparagi: wcześniej umyj je, odłam twarde końce (złamią się naturalnie), pokrój łodyżki w plasterki 1–2 cm, główki zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Dodanie szparagów na końcu sprawia, że pozostają lekko chrupiące i nie tracą intensywnego zielonego koloru.
- *Pro tip:* Twardość szparagów sprawdzisz palcem – powinny lekko stawiać opór po ugotowaniu.

**Krok 9.** Dodaj wcześniej usmażone krewetki, wymieszaj całość, zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj połowę startego parmezanu i łyżkę zimnego masła. Przykryj pokrywką i odczekaj 2 minuty.
- *Dlaczego:* Ten etap (po włosku mantecatura) sprawia, że risotto staje się aksamitne i błyszczące – właśnie tak powinno wyglądać.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne prosto z lodówki – szybko emulguje z ryżem i tworzy kremowy sos.

**Krok 10.** Nałóż risotto na podgrzane talerze i posyp pozostałym parmezanem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Risotto czeka tylko na jedzącego, nie odwrotnie – stygnąc, gęstnieje i traci kremowość.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku lub przez chwilę pod gorącą wodą, by risotto jak najdłużej pozostało ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Najlepiej użyć ryżu do risotto – arborio, carnaroli lub vialone nano. Zwykły ryż długoziarnisty nie uwolni wystarczająco skrobi, więc danie nie będzie kremowe.

**Czy risotto można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Risotto najlepiej smakuje świeże. Jeśli musisz je odgrzać, dodaj kilka łyżek gorącego bulionu i mieszaj na małym ogniu, aż nabierze kremowej konsystencji.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Możesz pominąć wino lub zastąpić je dodatkową porcją bulionu z łyżką soku z cytryny, która doda potrzebnej kwasowości.

**Czy mogę użyć mrożonych szparagów?**

Tak, ale świeże dają lepszy smak i kolor. Mrożone szparagi nie wymagają odmrażania – dodaj je bezpośrednio do ryżu razem z ostatnią porcją bulionu.

**Jak poznać, że ryż jest ugotowany al dente?**

Ugryź jedno ziarenko – powinno być miękkie z zewnątrz, ale z wyczuwalnym lekkim oporem w środku. Całkowity czas gotowania to ok. 17 minut od dodania pierwszego bulionu.

**Czy mogę zastąpić krewetki innym składnikiem?**

Tak – świetnie sprawdzi się pierś z kurczaka pokrojona w kostkę lub małże. Zmień wówczas kategorię alergenu i czas smażenia odpowiednio do wybranego składnika.