---
slug: risotto-ze-szpinakiem
title: "Risotto ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto ze szpinakiem

Risotto ze szpinakiem to kremowe, aromatyczne danie, które świetnie sprawdza się zarówno na obiad, jak i kolację. Delikatny smak szpinaku doskonale współgra z parmezanem i masłem, tworząc aksamitną, sycącą potrawę. Można je przygotować ze świeżego lub mrożonego szpinaku – wynik jest równie pyszny.

## Składniki

- 300 g ryż do risotto (arborio lub carnaroli) (Odpowiada około 2 niepełnym szklankom; można zastąpić połową ryżu długoziarnistego jeśli zabraknie.)
- 800 ml bulion warzywny lub woda (Najlepiej użyć ciepłego bulionu domowego lub z kostki.)
- 125 ml białe wino wytrawne (Użyj wina dobrej jakości – taniego nie warto wlewać do risotto.)
- 400 g szpinak świeży lub mrożony (Świeże listki lub rozdrobniony szpinak mrożony – oba warianty działają równie dobrze.)
- 2 szt cebula złota lub szalotki (Szalotki dają delikatniejszy smak; cebula biała lub złota to dobry zamiennik.)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 60 g parmezan starty (krowi lub wegański) (Starty na drobnej tarce; wegański parmezan sprawdza się równie dobrze.)
- 2 łyżka masło (zwierzęce lub roślinne ekologiczne) (Czubate łyżki; masło roślinne jako opcja wegańska.)
- 4 g świeży tymianek (Do smaku; można pominąć lub zastąpić suszonym.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, a następnie zeszklij na oliwie na dużej patelni lub w garnku żeliwnym, delikatnie soląc.
2. Dodaj listki szpinaku do cebuli i przesmaż przez 2–3 minuty, aż szpinak zwiędnie i odparuje nadmiar wody.
3. Wsyp ryż na patelnię, wymieszaj ze szpinakiem i cebulą, a następnie smaż przez około 1 minutę, aż ziarna staną się półprzeźroczyste.
4. Wlej białe wino i mieszaj, aż zostanie niemal całkowicie wchłonięte przez ryż.
5. Dodawaj bulion chochelka po chochelce, za każdym razem mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty, zanim dodasz kolejną porcję.
6. Gdy ryż jest miękki i kremowy (po około 18–20 minutach), zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan oraz dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
7. Przykryj pokrywką i odstaw risotto na 5 minut, a następnie nałóż na talerze i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej oliwę na dużej patelni lub w garnku żeliwnym na średnim ogniu. Wsyp cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, aż zmięknie i będzie szklista (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy aromatyczną bazę risotto i nadaje mu słodkawy smak.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli – ma być miękka i przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 2.** Dodaj szpinak do patelni z cebulą. Jeśli używasz mrożonego, wrzuć go bezpośrednio z opakowania. Smaż, mieszając, aż szpinak całkowicie zwiędnie i odparuje woda (ok. 2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Odparowanie wody ze szpinaku zapobiega rozrzedzeniu risotto i zapewnia intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak puszcza dużo wody, zwiększ ogień na chwilę i mieszaj intensywniej.

**Krok 3.** Wsyp ryż do patelni ze szpinakiem i cebulą. Wymieszaj łyżką, aby każde ziarno pokryło się oliwą. Smaż przez około 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Podprażenie ryżu w tłuszczu powoduje, że ziarna staną się półprzeźroczyste i będą lepiej wchłaniać płyn, co daje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Ryż jest gotowy do kolejnego etapu, gdy ziarna wyglądają na lekko przezroczyste na brzegach.

**Krok 4.** Wlej białe wino i mieszaj ciągle, aż zostanie prawie całkowicie wchłonięte przez ryż – zajmie to ok. 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku i lekkiej kwasowości, która równoważy kremowość risotto.
- *Pro tip:* Użyj wina, które chętnie byś wypiła/wypił – zła jakość wina wpłynie na smak potrawy.

**Krok 5.** Podgrzej bulion w osobnym garnku lub w czajniku. Dodawaj go do ryżu chochelka po chochelce (ok. 100–120 ml za razem), za każdym razem mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty. Powtarzaj przez ok. 18–20 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu i ciągłe mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, co tworzy charakterystyczną kremową konsystencję risotto.
- *Pro tip:* Ciepły bulion skraca czas gotowania i nie zatrzymuje procesu gotowania ryżu.

**Krok 6.** Spróbuj ryż – powinien być miękki, ale lekko al dente (z delikatnym oporem). Zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło i starty parmezan. Dopraw solą, pieprzem i świeżym tymiankiem. Wymieszaj energicznie.
- *Dlaczego:* Dodanie masła i parmezanu na końcu (technika 'mantecatura') nadaje risotto kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Ryż powinien wyglądać trochę luźniej niż chcesz – zgęstnieje podczas odpoczynku.

**Krok 7.** Przykryj patelnię pokrywką i odstaw risotto na 5 minut bez włączonego ognia. Nałóż na podgrzane talerze i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala risotto nieco zgęstnieć i wyrównać smaki.
- *Pro tip:* Podgrzane talerze zapobiegają szybkiemu stygnięciu risotto – wystarczy przepłukać je gorącą wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak działa równie dobrze. Wrzuć go bezpośrednio na patelnię bez rozmrażania i smaż, aż odparuje woda. Świeży szpinak daje nieco intensywniejszy kolor, ale smak jest podobny.

**Czy wino jest obowiązkowe w risotto?**

Wino nadaje risotto charakterystyczną głębię smaku i lekkią kwasowość, ale można je pominąć lub zastąpić dodatkowym bulionem z łyżką soku z cytryny. Efekt będzie trochę mniej złożony w smaku.

**Jakiego ryżu użyć do risotto?**

Najlepszy jest ryż arborio lub carnaroli, który zawiera dużo skrobi i daje kremową konsystencję. Ryż długoziarnisty można użyć jako zamiennik w połowie ilości, choć konsystencja będzie mniej kremowa.

**Jak przechowywać i odgrzewać risotto?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając – ryż wchłonie płyn i odzyska kremowość.

**Czy risotto ze szpinakiem można zrobić wegańskie?**

Tak, wystarczy zastąpić masło roślinnym ekologicznym, a parmezan krowiego wegańskim odpowiednikiem. Reszta składników jest naturalnie wegańska.

**Dlaczego moje risotto wyszło zbite i klejące?**

Prawdopodobnie dodawałeś/aś zbyt mało bulionu lub za szybko odparowywał. Risotto powinno mieć konsystencję luźną, prawie płynną ('all'onda' – falującą). Dodaj więcej bulionu i mieszaj energiczniej.