---
slug: rogal-xxl-a-moze-strudel-z-marchewka-i-jablkami
title: "Rogal XXL a może strudel :-) z marchewką i jabłkami :-)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Rogal XXL a może strudel :-) z marchewką i jabłkami :-)

Rogal XXL to okazały wypiek z drożdżowego ciasta, zawinięty wokół aromatycznego farszu z tartej marchewki, jabłek i rodzynek. Idealny na rodzinne śniadanie lub podwieczorek – miękki w środku, złocisty i lekko chrupiący z zewnątrz. Można go też uformować jak strudel – efekt jest równie pyszny.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 1 opakowanie suszone drożdże (Standardowe opakowanie 7 g drożdży instant)
- 100 g olej roślinny
- 350 g mleko (Mleko pełnotłuste 3,2% daje najlepszy efekt)
- 1 szczypta sól
- 50 g cukier (do ciasta)
- 2 szt jajka
- 1 szt żółtko (Białko pozostałe z oddzielonego żółtka przeznaczone do posmarowania rogali)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 300 g marchewka (Obrana i pokrojona w kawałki)
- 700 g jabłka (Kwaskowate odmiany jak Szara Reneta lub Antonówka świetnie równoważą słodycz)
- 60 g rodzynki
- 60 g bułka tarta (Pochłania nadmiar soku z jabłek, by farsz nie był zbyt mokry)
- 70 g cukier (do farszu)
- 30 g masło
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Opcjonalnie do posypania farszu przed zwinięciem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do garnka lub naczynia i podgrzej do temperatury około 37°C (letnie w dotyku).
2. Do ciepłego mleka dodaj suszone drożdże, olej, sól, cukier, jajka, żółtko i cukier waniliowy, a na końcu wsyp mąkę.
3. Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, a następnie przełóż do miski, przykryj ściereczką.
4. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
5. Marchewkę obierz, pokrój na kawałki i zmiksuj blenderem na grubą tartość (ok. 30 sekund).
6. Dodaj do marchewki cukier (70 g) i masło, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10 minut w temperaturze 90°C, mieszając.
7. Jabłka obierz, wydrąż i pokrój w drobną kostkę, następnie dodaj do marchewki wraz z rodzynkami i bułką tartą.
8. Wymieszaj farsz delikatnie łyżką lub kopystką i odstaw do wystygnięcia.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
10. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części i każdą rozwałkuj na cienki prostokąt.
11. Rozłóż połowę farszu równomiernie na prostokącie ciasta, opcjonalnie posyp cynamonem.
12. Zwiń ciasto z farszem ciasno jak roladę, a następnie uformuj na blasze w kształt rogala lub podkowy.
13. Posmaruj wierzch rogala białkiem (pozostałym po oddzieleniu żółtka) i opcjonalnie posyp cukrem kryształem.
14. Piecz rogale przez 30 minut w 180°C, aż będą złocistobrązowe. Przed krojeniem ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofalówce przez około 30–60 sekund. Sprawdź temperaturę palcem – mleko powinno być letnie, nie gorące.
- *Dlaczego:* Drożdże są żywymi organizmami – zbyt gorące mleko je zabije, za zimne spowolni ich działanie.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to 35–38°C; jeśli masz termometr kuchenny, użyj go dla pewności.

**Krok 2.** Do miski z ciepłym mlekiem wsyp drożdże i delikatnie wymieszaj, następnie dodaj olej, sól, oba rodzaje cukru, jajka i żółtko. Na końcu wsyp całą mąkę.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki na końcu ułatwia równomierne połączenie mokrych składników bez grudek.
- *Pro tip:* Mąkę przesiej przez sito – ciasto będzie pulchniejsze i pozbawione zbryleń.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto dłońmi na lekko omączonej powierzchni przez 8–10 minut lub za pomocą miksera z hakiem. Ciasto gotowe, gdy jest gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi i rogalom elastyczną, sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno klei się do dłoni, dodawaj mąkę po łyżce – nie przesadź, by rogal nie wyszedł twardy.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do czystej, lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drożdże wytwarzają CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Zimą wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – ciasto wyrośnie szybciej i równomiernie.

**Krok 5.** Marchewkę dokładnie obierz i opłucz, pokrój na mniejsze kawałki, a następnie zmiksuj blenderem lub w malakserze na grubą masę – niekoniecznie gładką.
- *Dlaczego:* Drobniejsza marchewka lepiej łączy się z jabłkami i równomiernie rozkłada w farszu.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć marchewkę na tarce o grubych oczkach – da to fajną teksturę farszu.

**Krok 6.** Przełóż zmiksowaną marchewkę na patelnię lub do rondelka, dodaj cukier i masło. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż marchewka lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Krótkie podgotowanie marchewki z cukrem karmelizuje cukry i pogłębia smak farszu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – marchewka powinna pozostać lekko al dente, by farsz nie był papkowaty.

**Krok 7.** Jabłka obierz, przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Dodaj do ciepłej marchewki razem z rodzynkami i bułką tartą.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar soku jabłkowego, dzięki czemu farsz nie przemocza ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo soczyste, możesz użyć łyżki więcej bułki tartej.

**Krok 8.** Wymieszaj wszystkie składniki farszu delikatnie, żeby jabłka się nie rozgniotły. Odstaw farsz do całkowitego wystygnięcia przed nakładaniem na ciasto.
- *Dlaczego:* Gorący farsz rozgrzałby ciasto drożdżowe i mógłby je rozkleić lub zabić drożdże w jeszcze surowymi partiach.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 180°C, tryb góra-dół. Odczekaj aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wkładanie rogala do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i może sprawić, że ciasto wyrośnie nierównomiernie.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia późniejsze czyszczenie blachy.

**Krok 10.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, delikatnie odgazuj (uciśnij dłonią), podziel nożem na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto daje chrupiące brzegi i lepiej otacza farsz, tworząc ładne warstwy po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Posyp blat odrobiną mąki, żeby ciasto się nie kleiło, ale nie za dużo – mąka przesycha ciasto.

**Krok 11.** Na rozłożone ciasto nałóż połowę farszu, pozostawiając 2–3 cm wolnego miejsca wzdłuż dłuższej krawędzi. Opcjonalnie posyp równomiernie cynamonem.
- *Dlaczego:* Wolna krawędź pozwala na szczelne zamknięcie rogala, by farsz nie wyciekał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Farsz rozkładaj łyżką zaczynając od środka i przesuwając na boki – równomierne rozłożenie daje lepszy przekrój.

**Krok 12.** Zawiń ciasto z farszem ciasno jak roladę, zaczynając od krawędzi z farszem. Koniec ciasta dociśnij palcami lub uszczypnij, żeby się nie odkleił.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie rogala zapobiega wypływaniu farszu i sprawia, że zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwijaj równomiernie i bez pośpiechu – pośpiech może spowodować nierównomierne warstwy lub rozerwanie ciasta.

**Krok 13.** Roladę przenieś ostrożnie na blachę i uformuj w kształt rogala lub podkowy. Białko jajka lekko roztrzep widelcem i pędzelkiem posmaruj wierzch rogala. Opcjonalnie posyp cukrem kryształem.
- *Dlaczego:* Białko nadaje rogalowi piękny złoty połysk, a cukier tworzy delikatnie chrupiącą, karmelową skórkę.
- *Pro tip:* Posmaruj dwie warstwy białka dla głębszego koloru – nałóż pierwszą warstwę, odczekaj 5 minut, potem drugą.

**Krok 14.** Wsuń blachę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut. Rogal powinien być złocistobrązowy. Wyjmij i ostudź na kratce przez 15–20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec z dołu rogala, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący, a nie wilgotny.
- *Pro tip:* Sprawdź wypieczenie patyczkiem do szaszłyków wbitym w środek – jeśli wychodzi suchy, rogal jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć 25 g świeżych drożdży. Rozkrusz je w ciepłym mleku i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, zanim dodasz pozostałe składniki.

**Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Wystarczy go ostudzić i przechować w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin.

**Czy rogala można zamrozić?**

Tak, upieczony i całkowicie ostudzony rogal można zamrozić na do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Jak sprawdzić, czy rogal jest dobrze wypieczony?**

Wbij w najgrubszy punkt drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy i bez śladów surowego ciasta, rogal jest gotowy. Skórka powinna być złocistobrązowa.

**Czy mogę zastąpić rodzynki innymi owocami suszonymi?**

Tak, rodzynki świetnie zastąpią żurawina suszona, morele lub śliwki pokrojone w drobną kostkę. Każda opcja nada farszu nieco inny charakter.

**Dlaczego mój rogal jest zbyt mokry w środku?**

Przyczyną jest zazwyczaj zbyt soczysty farsz lub zbyt krótkie pieczenie. Użyj kwaskowatych jabłek, które mają mniej wody, i zwiększ ilość bułki tartej o łyżkę. Upewnij się, że farsz ostygł przed nałożeniem na ciasto.