---
slug: rogale-laciate
title: "rogale łaciate"
servings: 16
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# rogale łaciate

Łaciate rogale to klasyczne polskie wypieki z czarno-białym wzorem, które zachwycą zarówno smakiem, jak i wyglądem. Gotowane na bazie drożdżowego ciasta z dodatkiem kakao i nadzieniem z budyniu. Idealne na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 500 g mąka
- 60 ml cukier
- 225 ml mleko pełnotłuste
- 20 g drożdże
- 125 g masło
- 1 szt jajko
- 500 ml mleko
- 2 szt budyń śmietankowy lub waniliowy
- 100 g migdały w płatkach, słupkach lub mielone (można zastąpić posiekaną gorzką czekoladą)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj drożdże roztarte z cukrem, mleko, jajko i na końcu rozpuszczone masło.
2. Zagnij ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Podziel ciasto na dwie części i do jednej dodaj kakao.
4. Włóż obie części ciasta do lodówki na pół godziny.
5. Przygotuj budyń według instrukcji na opakowaniu w 500 ml mleka.
6. Dodaj do ochłodzonego budyniu migdały lub posiekaną czekoladę.
7. Każdą część ciasta (białą i czarną) podziel na pół i uformuj cienkie rulony.
8. Z drugą połową ciasta postąp identycznie, aby uzyskać łącznie cztery rulony.
9. Ułóż rulony w ślimak, rozwałkuj bez mąki na cienkie koło grubości 1–2 mm.
10. Pociąć koło na 8 trójkątów, napełnij każdy nadzieniem do 2/3 i zwijaj od podstawy.
11. Piec rogale 15–20 minut w 200°C do lekkiego zrumienienia, na środkowej półce z grzaniem od góry i dołu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć. Do środka wprowadź drożdże roztarte z cukrem, ciepłe mleko, jajko i stopione, przestudzone masło.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a odpowiednia kolejność składników ułatwia mieszanie.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone, by nie zabić drożdży – powinno być ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 2.** Zagnij ciasto rękoma przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie rozwija gluten, co zapewnia odpowiednią konsystencję i puszystość wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, możesz delikatnie posypać ręce mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej dodaj łyżkę kakao i dokładnie wgnieć, by uzyskać jednolity kolor.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje ciastu charakterystyczny brązowy kolor, tworząc kontrast z białą częścią.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać kakao od środka, by nie rozsmarować go po całej powierzchni przypadkowo.

**Krok 4.** Zawiń obie części ciasta w folię i odłóż do lodówki na 30 minut, by się nie rozlewały podczas formowania.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sztywni ciasto, co ułatwia późniejsze formowanie rulonów i ślimaków.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wcześniej i trzymać je w lodówce do 2 godzin.

**Krok 5.** Wlej 500 ml mleka do garnka, zagotuj i stopniowo wsypując, mieszaj proszek od budyniu przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie według instrukcji zapewnia odpowiednią konsystencję – gładką i bez grudek.
- *Pro tip:* Stale mieszaj drewnianą łyżką lub mikserem ręcznym, by nie przypalić budyniu na dnie.

**Krok 6.** Po ostudzeniu budyniu dodaj 100 g migdałów lub posiekaną gorzką czekoladę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodatki wzbogacają smak i teksturę nadzienia, nadając mu chrupkość lub kremowość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że budyń jest całkowicie zimny, by nie stopić czekolady ani nie rozpuścić migdałów.

**Krok 7.** Każdą część ciasta (białą i czarną) podziel na dwie równe porcje i uformuj z nich długie, cienkie rulony.
- *Dlaczego:* Cienkie rulony pozwolą na ładne nawinięcie i wyraźny wzór w gotowych rogalach.
- *Pro tip:* Roluj delikatnie, zaczynając od środka, by nie rozciągnąć ciasta zbyt mocno.

**Krok 8.** Z drugą połową ciasta postąp identycznie – uformuj łącznie cztery rulony: dwa białe i dwa czarne.
- *Dlaczego:* Cztery rulony tworzą wyraźniejszy ślimak i bardziej efektowny wzór po rozwałkowaniu.
- *Pro tip:* Układaj rulony obok siebie, by łatwo je było brać parami do formowania ślimaka.

**Krok 9.** Ułóż naprzemiennie białe i ciemne rulony w spiralę, delikatnie przyciskając końce, a następnie rozwałkuj bez mąki na koło grubości 1–2 mm.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie bez mąki zapobiega rozpadaniu się wzoru i utrzymuje kontrast kolorów.
- *Pro tip:* Użyj lekko posmarowanej warstwy olejem folii do formowania, by nie przylegało.

**Krok 10.** Pociąć koło na 8 równych trójkątów. Na każdy nałóż łyżeczkę nadzienia i zacznij zwijać od podstawy ku wierzchołkowi.
- *Dlaczego:* Trójkąty pozwalają na ładne zwinięcie, a nadzienie w środku nie wypływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia – wystarczy łyżeczka, by nie przerywać struktury ciasta.

**Krok 11.** Włóż rogale na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 15–20 minut w 200°C z grzaniem górnym i dolnym.
- *Dlaczego:* Równomierne grzanie zapewnia ładne wypieczenie bez przypalenia i podniesienie ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, by nie zapadły się rogale.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, migdały można zastąpić orzechami włoskimi, paskowanymi orzechami laskowymi lub czekoladą. Ważne, by były drobno posiekane.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed formowaniem?**

Chłodzenie sztywni ciasto, co ułatwia formowanie rulonów i zapobiega rozpływaniu się podczas pieczenia.

**Jak zapobiec przypaleniu rogali?**

Ustaw piekarnik na grzanie od góry i dołu, ale nie używaj grilla. Obserwuj ostatnie 5 minut pieczenia.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można odstawić w lodówce na noc. Przed formowaniem odstaw je na 15 minut do temperatury pokojowej.

**Jak uzyskać wyraźny czarno-biały wzór?**

Nie podsypuj mąki podczas rozwałkowywania i użyj dobrze kontrastującego kakao. Delikatnie rozwałkuj, by nie zmieszać kolorów.