---
slug: rogaliki-drozdzowe-nadziewane-marmolada
title: "Rogaliki drożdżowe nadziewane marmoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Rogaliki drożdżowe nadziewane marmoladą

Puszyste rogaliki drożdżowe z nadzieniem z marmolady lub powideł, przygotowywane metodą wolnego wyrastania w lodówce przez 12 godzin. Dzięki temu ciasto nabiera wyjątkowej lekkości i delikatnego, brioche'owego charakteru. Idealne na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 15 g świeże drożdże (Można zastąpić 5 g drożdży instant; drożdże powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 60 ml mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 35–37°C), nie gorące.)
- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550.)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 4 łyżka cukier
- 1 szczypta sól
- 100 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane; służy do dwukrotnego smarowania rogalików przed pieczeniem.)
- 12 łyżeczka marmolada lub powidła (Dowolny smak; powidła śliwkowe nadają klasyczny charakter.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych rogalików.)

## Przygotowanie

1. Wkrusz drożdże do dużej miski, dodaj letnie mleko, 1 łyżkę mąki i ½ łyżeczki cukru, wymieszaj i odstaw pod ściereczką na 15 minut, aż rozczyn się spieni.
2. Do rozczynu przesiej mąkę, dodaj jajka roztrzepane z cukrem i solą oraz kawałki miękkiego masła, a następnie długo i energicznie wyrabiaj ciasto, aż odkleja się od rąk.
3. Włóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do wstępnego wyrośnięcia.
4. Wyrabiaj ciasto na blacie przez 2–3 minuty, przełóż do większej miski, przykryj ściereczką i wstaw do lodówki na 12 godzin.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, wyrabiaj przez ok. 3 minuty, następnie rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na prostokąt 24×36 cm o grubości 1 cm.
6. Podziel ciasto na 2 paski szerokości 12 cm, każdy pokrój na 3 kwadraty i przekrój po przekątnej, uzyskując 12 trójkątów.
7. Na środek każdego trójkąta nałóż 1 łyżeczkę marmolady, zwiń od dłuższego boku w rulonik i uformuj kształt rogalika.
8. Ułóż rogaliki łączeniem do dołu na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C, ponownie posmaruj rogaliki jajkiem i piecz ok. 15 minut, aż się lekko zrumienią na wierzchu i spodzie.
10. Wyjmij rogaliki z piekarnika, przełóż na kratkę do ostudzenia i posyp cukrem pudrem; upiecz drugą partię w ten sam sposób.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wkrusz świeże drożdże do dużej miski, wlej letnie (nie gorące) mleko, dodaj 1 łyżkę mąki i pół łyżeczki cukru. Wymieszaj i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 15 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – jeśli się spienią, ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć ok. 35–37°C – przetestuj na nadgarstku, powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do miski z rozczynem. W oddzielnym naczyniu roztrzep jajka z cukrem i solą, dodaj do mąki. Dołóż kawałki miękkiego masła i wyrabiaj ciasto łyżką lub ręką ok. 10 minut, aż będzie gładkie i odkleja się od rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu rogaliki będą puszyste i sprężyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za mocno do rąk, posmaruj dłonie odrobiną oleju zamiast dosypywać mąki.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom uruchomić fermentację i nadać ciastu objętość.
- *Pro tip:* Ciepłym miejscem może być piekarnik z włączoną tylko lampką lub blat nad włączoną kuchenką.

**Krok 4.** Krótko wyrabiaj ciasto przez 2–3 minuty, żeby odgazować, a następnie włóż do większej miski, przykryj ściereczką i wstaw do lodówki na 12 godzin (np. na noc).
- *Dlaczego:* Powolne wyrastanie w zimnie poprawia smak i strukturę ciasta, czyniąc je delikatniejszym.
- *Pro tip:* Użyj miski z zapasem miejsca – ciasto wyrośnie nawet w lodówce.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i wyrabiaj przez ok. 3 minuty na lekko omączonej stolnicy. Następnie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 24×36 cm i grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ogrzewa ciasto i nadaje mu jednolitą strukturę przed formowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa przy wałkowaniu, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 6.** Podziel prostokąt na 2 paski (każdy 12 cm szerokości), każdy pasek pokrój na 3 kwadraty, a następnie przekrój każdy kwadrat po przekątnej na 2 trójkąty.
- *Dlaczego:* Trójkątny kształt to podstawa klasycznego rogalika – umożliwia równomierne zawijanie nadzienia.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża lub radełka do ciasta, by krawędzie były wyraźne i nie gniotły ciasta.

**Krok 7.** Na środek każdego trójkąta nałóż 1 łyżeczkę marmolady. Zawijaj ciasto od dłuższego boku ku wierzchołkowi, formując rulonik, a końce lekko wygnij, nadając kształt rogalika.
- *Dlaczego:* Nadzienie ułożone na środku nie wypływa podczas pieczenia, a zawinięcie od szerszego boku zapewnia stabilną formę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – łyżeczka wystarczy, żeby rogalik się nie otworzył podczas pieczenia.

**Krok 8.** Ułóż rogaliki łączeniem do dołu na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zostawiając odstępy. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że rogaliki po upieczeniu są lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Smaruj jajkiem delikatnie, pędzelkiem – zbyt duże ciśnienie może spłaszczyć wyrośnięte ciasto.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Posmaruj rogaliki jajkiem po raz drugi i piecz ok. 15 minut, aż będą złociste na wierzchu i spodzie.
- *Dlaczego:* Podwójne smarowanie jajkiem daje piękny, błyszczący, złoty kolor skórki.
- *Pro tip:* Sprawdź spód rogalika – powinien być równie zrumieniony jak wierzch; to znak, że są dobrze wypieczone.

**Krok 10.** Wyjmij rogaliki z piekarnika, po chwili przełóż na metalową kratkę do ostudzenia i posyp przez sitko cukrem pudrem. Piecz drugą partię analogicznie.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zaparowaniu spodu i utrzymuje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej posypywać, gdy rogaliki lekko ostygną – na gorącym cieście wchłonie się i będzie mniej widoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 30.1 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 5 g drożdży instant to odpowiednik 15 g świeżych. Drożdże instant możesz wsypać bezpośrednio do mąki, ale i tak warto przygotować rozczyn, by sprawdzić ich aktywność.

**Co zrobić, jeśli nie mam 12 godzin i chcę upiec rogaliki szybciej?**

Możesz pominąć chłodzenie i po pierwszym wyrastaniu od razu formować rogaliki. Smak będzie nieco mniej rozwinięty, ale rogaliki nadal wyjdą puszyste.

**Czym mogę zastąpić marmoladę?**

Doskonale sprawdzą się powidła śliwkowe, dżem różany, nutella, masa makowa lub zmielione orzechy z cukrem. Ważne, by nadzienie było gęste i nie wypływało podczas pieczenia.

**Dlaczego moje rogaliki otwierają się podczas pieczenia?**

Przyczyną może być zbyt duża ilość nadzienia lub niewystarczające dociśnięcie łączenia. Układaj rogaliki łączeniem do dołu i pilnuj, by nie przekraczać łyżeczki marmolady na sztukę.

**Jak przechowywać rogaliki, żeby były świeże?**

Najlepiej trzymać je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić i przed podaniem lekko odgrzać w piekarniku w 150°C przez 5 minut.

**Czy ciasto można wyrabiać mikserem?**

Tak, użyj miksera z hakiem do ciasta drożdżowego i wyrabiaj na średnich obrotach przez 8–10 minut. Efekt będzie taki sam jak przy ręcznym wyrabianiu.