---
slug: rogaliki-drozdzowe-z-jablkami
title: "Rogaliki drożdżowe z jabłkami"
servings: 32
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Rogaliki drożdżowe z jabłkami

Pyszne rogaliki drożdżowe z nadzieniem z jabłek i cynamonem to idealny wybór na podwieczorek lub poczęstunek dla gości. Miękkie ciasto i aromatyczna wypełnienie sprawiają, że są nieod resistą.

## Składniki

- 600 g jabłko
- 30 g masło klarowane
- 98 g cukier
- 5 ml sok z cytryny
- 33 g drożdże świeże
- 250 ml mleko 2%
- 555 g mąka pszenna typ 550
- 2 szt jajko
- 3 g sól
- 100 g masło
- 5 ml cynamon (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Jabłka opłucz, osusz, obierz i wydrąż gniazda nasienne. Pokrój na małe kawałki i skrop sokiem z cytryny.
2. W garnku rozgrzej masło klarowane, dodaj jabłka, cynamon i cukier. Podsmaż 10 minut, mieszając. Odstaw do ostygnięcia.
3. W misce wymieszaj letnie mleko, drożdże, cukier i mąkę. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
4. Roztop masło i odstaw do ostygnięcia.
5. W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj mleko, jajka, masło i rozczyn. Zagnij ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
6. Podziel ciasto na 4 części. Rozwałkuj każdą na okrąg, podziel na 8 trójkątów. Nałóż jabłka i zwiń w rogaliki.
7. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem. Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na 25 minut.
8. Zdejmij folię i piecz rogaliki w piekarniku 180°C przez 18–20 minut do rumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz i osusz jabłka, następnie obierz je i usuń gniazda nasienne. Pokrój na małe, równe kawałki i od razu skrop sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega utlenianiu jabłek, dzięki czemu nie zmieniają koloru.
- *Pro tip:* Kroj jabłka na kawałki o podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 2.** Rozgrzej masło klarowane na patelni, dodaj kawałki jabłek, posyp cynamonem i cukrem. Smaż na średnim ogniu 10 minut, często mieszając, aż jabłka zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jabłek z cynamonem i cukrem wzbogaca ich smak i tworzy aromatyczną nadziewę.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania, by jabłka nie przypaliły się i równomiernie się podsmażyły.

**Krok 3.** Wlej do miski 125 ml letniego mleka, dodaj rozkruszone drożdże, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże, co jest kluczowe dla puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko jest letnie – zbyt gorące zabije drożdże, zimne nie aktywuje ich.

**Krok 4.** Roztop 100 g masła na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne masło mogłoby spowolnić fermentację, a zbyt gorące uszkodzić drożdże.
- *Pro tip:* Przelej masło do szklanego naczynia, by szybciej ostygło.

**Krok 5.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier i sól. Wlej ciepłe mleko, dodaj jajka, ostudzone masło i aktywowany rozczyn. Zagnij szpatułką, a potem ręcznie przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta rozwija gluten, co zapewnia elastyczność i puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 4 równe części. Jedną część rozwałkuj na okrąg o grubości ok. 5 mm. Podziel na 8 trójkątów. Na podstawę każdego połóż łyżeczkę nadzienia i zwiń w rogalik.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie i podział ciasta umożliwia uformowanie ładnych, jednolitych rogalików.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj zwijanie od strony z nadzieniem, by nie wypadało podczas pieczenia.

**Krok 7.** Ułóż uformowane rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając między nimi przestrzeń. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 25 minut, by ponownie wyrosły.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że rogaliki będą miękkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Umieść blachę w ciepłym miejscu, np. obok grzejnika, by przyspieszyć wyrośnięcie.

**Krok 8.** Zdejmij folię z blachy. Włącz piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół), nagrzej i wstaw rogaliki. Piecz 18–20 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie przy 180°C zapewnia ładne rumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by rogaliki nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć 11 g suchych drożdży aktywnych. Wtedy nie musisz robić rozczynu – dodaj je bezpośrednio do mąki.

**Jak przechowywać rogaliki drożdżowe?**

Przechowuj je w pudełku z klapką lub torbie na chleb w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je również zamrozić na 1 miesiąc.

**Dlaczego moje rogaliki nie wyrosły?**

Może to być spowodowane zbyt zimnym miejscem do wyrośnięcia, przeterminowanymi drożdżami lub zbyt zimnym masłem dodanym do ciasta.

**Czy mogę zrobić rogaliki bez jajek?**

Tak, ale ciasto będzie mniej puszyste. Możesz zastąpić jajka np. 100 ml jogurtu lub mleka roślinnego z 1 łyżką oleju.

**Czy nadzienie z jabłek można przygotować z góry?**

Tak, nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce.