---
slug: rogaliki-drozdzowe-z-marmolada
title: "ROGALIKI DROŻDŻOWE Z MARMOLADĄ"
servings: 48
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# ROGALIKI DROŻDŻOWE Z MARMOLADĄ

Rogaliki drożdżowe z marmoladą to klasyczny, krucho-maślany wypiek, który zachwyca delikatnym ciastem i słodkim nadzieniem. Przepis jest prosty, a efekt – kilkadziesiąt złocistych rogalików – sprawia, że warto przygotować je na rodzinne spotkania lub święta.

## Składniki

- 50 g drożdże świeże (Drożdże powinny być świeże i aktywne – sprawdź datę ważności.)
- 1 łyżeczka cukier (Do rozczynu – aktywuje drożdże.)
- 3 łyżka śmietana 18% (Do rozczynu; może być w temperaturze pokojowej.)
- 500 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa zapewnia delikatną, kruchą strukturę ciasta.)
- 250 g masło (Pokrojone w małe kawałki, w temperaturze pokojowej.)
- 15 g cukier (Do ciasta właściwego.)
- 2 szt jajka (Jedno jajko do ciasta, drugie do posmarowania rogalików przed pieczeniem.)
- 300 g marmolada (Dowolny smak; gęsta marmolada lub dżem najlepiej sprawdzi się jako nadzienie.)
- 2 łyżka sezam (Do posypania rogalików przed pieczeniem – opcjonalnie.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W miseczce wymieszaj drożdże, łyżeczkę cukru i śmietanę, a następnie odstaw rozczyn na 20 minut do wyrośnięcia.
2. W dużej misce połącz mąkę, masło w kawałkach i 15 g cukru – wymieszaj lub zagnieć do uzyskania kruszonki.
3. Dodaj jajka i wyrośnięty rozczyn, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty, aż stanie się gładkie i jednolite.
4. Przełóż ciasto do miski oprószonej mąką i wstaw do lodówki na 10 minut.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, uformuj wałek i podziel go na 6 równych kawałków.
6. Każdy kawałek rozwałkuj na okrągły placek, a następnie podziel go jak pizzę na 8 trójkątów.
7. Na szerokim brzegu każdego trójkąta połóż pasek marmolady i zwijaj rogalika w kierunku wierzchołka trójkąta.
8. Gotowe rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
9. Posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem i opcjonalnie posyp sezamem.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (termoobieg + dolna grzałka) przez 13–20 minut, aż rogaliki będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce wymieszaj łyżką drożdże, łyżeczkę cukru i śmietanę do połączenia, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut – rozczyn powinien zacząć się pienić i urosnąć.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w rozczynie gwarantuje, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie urośnie po 20 minutach, drożdże mogły być nieaktywne – lepiej zacząć od nowa ze świeżymi.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj masło pokrojone w małe kostki i 15 g cukru, po czym rozcieraj palcami lub mieszaj, aż składniki połączą się w drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Rozcieranie masła z mąką tworzy kruche ciasto, które po upieczeniu będzie delikatne i maślane.
- *Pro tip:* Im zimniejsze masło, tym kruszonka będzie bardziej wyraźna – ale tutaj przepis zakłada masło w temperaturze pokojowej, więc mieszaj do jednolitej masy.

**Krok 3.** Wbij jajka do miski z kruszonką i dodaj wyrośnięty rozczyn, a następnie wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez ok. 3 minuty, aż będzie gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten i łączy wszystkie składniki, co nadaje rogalikom odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, posyp je odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że rogaliki będą twarde.

**Krok 4.** Oprósz miskę mąką, włóż do niej kulę ciasta, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 10 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że jest łatwiejsze do wałkowania i nie klei się do blatu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – zimne ciasto znacznie łatwiej się formuje i tnie.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki, posyp blat mąką i uformuj z ciasta długi wałek, a następnie pokrój go nożem na 6 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Dzielenie ciasta na równe porcje zapewnia, że wszystkie rogaliki będą tej samej wielkości i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz zważyć kawałki na wadze kuchennej, aby mieć pewność, że są równe.

**Krok 6.** Każdy kawałek ciasta rozwałkuj wałkiem na okrągły placek o średnicy ok. 25–30 cm, a następnie podziel go nożem lub nożem do pizzy na 8 trójkątów (jak pizzę).
- *Dlaczego:* Cienki placek sprawia, że rogaliki są delikatne, a nie ciężkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, daj mu chwilę odpocząć, przykrywając ściereczką.

**Krok 7.** Na szerokim, zewnętrznym brzegu każdego trójkąta nałóż łyżeczką pasek marmolady, a następnie zwijaj rogalika ciasno w kierunku wierzchołka, lekko wyginając boki.
- *Dlaczego:* Zaczynanie zwijania od strony z nadzieniem pozwala szczelnie zamknąć marmoladę wewnątrz rogalika.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo marmolady, bo podczas pieczenia może wyciec i przypalić się na blasze.

**Krok 8.** Gotowe rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi co najmniej 2 cm odstępu.
- *Dlaczego:* Odstępy są ważne, bo ciasto podczas pieczenia trochę wyrośnie i rogaliki mogłyby się skleić.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tyle miejsca, piecz rogaliki partiami.

**Krok 9.** Roztrzep jajko w małej miseczce i za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj każdy rogalik z wierzchu, a następnie opcjonalnie posyp sezamem.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje rogalikom piękny, złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć złożonej serwetki papierowej.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie termoobiegu z dolną grzałką, wstaw blachę i piecz rogaliki przez 13–20 minut, obserwując kolor – powinny być równomiernie złociste.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, dlatego warto obserwować rogaliki pod koniec pieczenia, by się nie przypaliły.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika zostaw rogaliki na blasze przez 5 minut przed przełożeniem na kratkę – będą mniej kruche i łatwiej zachowają kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dżemu zamiast marmolady?**

Tak, możesz użyć dowolnego gęstego dżemu lub marmolady. Unikaj jednak płynnych dżemów, bo mogą wyciec podczas pieczenia i przypalić się na blasze.

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże drożdżami suszonymi?**

Tak – 50 g drożdży świeżych odpowiada ok. 17 g (2 torebki) drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez przygotowywania rozczynu.

**Jak długo można przechowywać rogaliki?**

Rogaliki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić po upieczeniu i podgrzać w piekarniku.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu zawiń ciasto w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Przed formowaniem rogalików wyjmij je na 15 minut, żeby trochę się ociepliło.

**Dlaczego rogaliki wyszły twarde?**

Prawdopodobnie ciasto było zbyt długo wyrabiane lub dodano za dużo mąki podczas wałkowania. Staraj się używać jak najmniej mąki do podsypywania blatu i nie wałkuj ciasta zbyt cienko.

**Czy można pominąć posypkę z sezamu?**

Oczywiście – sezam jest opcjonalny. Możesz zamiast niego użyć cukru pudru po upieczeniu lub pozostawić rogaliki bez posypki.