---
slug: rogaliki-drozdzowe-z-serem
title: "Rogaliki drożdżowe z serem"
servings: 8
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Rogaliki drożdżowe z serem

Puszyste rogaliki drożdżowe z kremową masą serową i cytrusowym aromatem pomarańczy — idealne na śniadanie lub podanie gościom z okazji święta.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 40 g drożdże (świeże drożdże)
- 30 ml cukier
- 15 ml cukier waniliowy
- 250 ml mleko
- 50 g masło
- 2.5 ml sól
- 1 szt masa serowa (do przygotowania z twarogu)
- 250 g ser twarogowy
- 10 ml otarta skórka z pomarańczy
- 1 szt jajko
- 10 ml cukier waniliowy
- 15 ml budyń śmietankowy
- 30 ml cukier perlisty

## Przygotowanie

1. Wymieszaj ciepłe mleko z cukrem i drożdżami, dodaj żółtka, masło, cukier waniliowy, sól i zacznij robić ciasto.
2. Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut.
3. Zmiksuj ser twarogowy, dodaj cukier puder, cukier waniliowy, budyń, żółtko i skórkę pomarańczy.
4. Delikatnie wmieszaj sztywno ubitą białkową pianę do masy serowej.
5. Wyciągnij ciasto na stolnicę, podziel na 4 części i rozwałkuj w okrągłe placki grubości 0,5 cm.
6. Każdy placek pokrój na 8 trójkątów.
7. Na każdy trójkąt połóż łyżeczkę masy serowej i zwiń w rogalik.
8. Ułóż rogaliki na blasze i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.
9. Posmaruj rogaliki roztrzepanym białkiem i posyp cukrem perlistym.
10. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
11. Piec przy 190°C przez około 20 minut, aż zrumienią się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz ciepłe mleko (nie gorące, by nie zabić drożdży), cukier i pokruszone drożdże. Dodaj żółtka, rozpuszczone masło, cukier waniliowy i sól. Stopniowo wsypuj mąkę i zacznij miesić.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w ciepłym mleku z cukrem, a dodanie tłuszczu i jajek sprawia, że ciasto będzie puszyste i delikatne.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe jak do kąpieli – ok. 37°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw na 30 minut w ciepłym miejscu, np. obok kaloryfera.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć – drożdże produkują dwutlenek węgla, który nadaje mu puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie wyrośnie, może być zepsuty składnik – najczęściej drożdże.

**Krok 3.** Wymieszaj ser twarogowy z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, proszkiem do budyniu, żółtkiem i skórką pomarańczy aż do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa zapewnia jednolity smak i nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed dodaniem skórki pomarańczy dokładnie ją otarz, ale unikaj białej warstwy – gorzka.

**Krok 4.** Białko ubij na sztywną pianę i delikatnie, łyżką od dołu do góry, wymieszaj z masą serową.
- *Dlaczego:* Ubita pianka sprawia, że masa będzie puszysta i lekka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sztywno – możesz spłaszczyć pianę i stracisz puszystość.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na stół posypany mąką, podziel na 4 równe części i z każdej uformuj okrągły placek grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość placków zapewnia jednolite pieczenie i łatwe formowanie rogalików.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć kilka minut i spróbuj ponownie.

**Krok 6.** Każdy placek podziel nożem na 8 równych trójkątów, jak tarczę zegara.
- *Dlaczego:* Równe trójkąty pozwalają na symetryczne zwiniecie rogalików.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozciągać ciasta przy krojeniu.

**Krok 7.** Na podstawę każdego trójkąta połóż łyżeczkę masy serowej, następnie zwiń od podstawy do wierzchołka.
- *Dlaczego:* Zawijanie od podstawy zapewnia ładny kształt i nie wypada nadzienie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – może wypływać podczas pieczenia.

**Krok 8.** Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając przerwę między nimi – będą rosły.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie nadaje rogalikom puszystość i lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Przykryj ściereczką, by nie wyschły podczas wyrośnięcia.

**Krok 9.** Wymieszaj białko z łyżeczką wody i lekko posmaruj nim każdy rogalik, następnie posyp cukrem perlistym.
- *Dlaczego:* Posmarowanie białkiem daje ładny połysk, a cukier perlisty dodaje chrupkości i ozdobę.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub tyłu łyżki, by równomiernie rozprowadzić białko.

**Krok 10.** Włącz piekarnik na 190°C i pozwól mu się nagrzać – rogaliki piecz się najlepiej na środkowym poziomie.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika pierwszych 15 minut – rogaliki mogą opaść.

**Krok 11.** Piec przez 18–22 minuty, aż rogaliki zrumienią się i będą brzmieć pusto przy klaśnięciu w dno.
- *Dlaczego:* Gotowe rogaliki mają złotą skórkę i lekko pustawy dźwięk – to znak, że są upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli zaczynają się zbyt szybko rumienić, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić rogaliki przed upieczeniem?**

Tak, uformowane rogaliki można ułożyć na tacy, zamrozić, a potem przenieść do foliowej torebki. Piecz od razu z mrożarki – dodaj 5–7 minut pieczenia.

**Czy da się zrobić rogaliki bez cukru perlistego?**

Tak, można posypać zwykłym cukrem lub zostawić bez posypki – będą mniej błyszczące, ale równie smaczne.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, ale nie gorące.

**Czy można użyć suszonych drożdży?**

Tak, zamiast 40 g świeżych użyj 12 g suszonych drożdży aktywnych. Rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem i poczekaj 10 minut przed dodaniem innych składników.

**Jak przechowywać upieczone rogaliki?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym przez 2 dni lub zamroź. Podgrzej w piekarniku lub mikrofali przed podaniem.