---
slug: rogaliki-drozdzowe
title: "Rogaliki drożdżowe"
servings: 32
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Rogaliki drożdżowe

Rogaliki drożdżowe z marmoladą to klasyczny, domowy wypiek, który zachwyca miękkim, puszystym ciastem. Przepis jest bardzo prosty – sprawdzi się zarówno na świeże drożdże, jak i suszone. Po upieczeniu można je oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.

## Składniki

- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g suszonych drożdży instant.)
- 2 łyżka mąka pszenna (zaczyn) (Do przygotowania zaczynu drożdżowego.)
- 1 łyżka cukier (zaczyn) (Do aktywacji drożdży w zaczynu.)
- 100 ml mleko (zaczyn) (Letnie, ok. 37°C – nie gorące, aby nie zabić drożdży.)
- 720 g mąka pszenna (Około 4 pełne szklanki po 250 ml.)
- 200 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 100 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 4 szt żółtka jajek (W temperaturze pokojowej, białka można zachować na inny wypiek.)
- 4 łyżka cukier
- 1 szczypta sól
- 350 g marmolada lub dżem (Najlepiej gęsta marmolada wieloowocowa lub śliwkowa; rzadki dżem może wyciekać.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka, mleko i masło z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przygotuj zaczyn: w małej miseczce wymieszaj drożdże, 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i 100 ml letniego mleka. Odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn wyrośnie.
3. Roztop masło i ostudź. W dużej misce połącz mąkę (720 g), cukier (4 łyżki) i sól.
4. Do mąki dodaj wyrośnięty zaczyn, żółtka, 200 ml mleka i ostudzone masło.
5. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, odchodzące od ścianek miski.
6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60 minut, aż podwoi objętość.
7. Wyrośnięte ciasto podziel na 2–3 części. Każdą część rozwałkuj na cienki okrąg i podziel nożem na 10–12 trójkątów.
8. Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż łyżeczkę marmolady, a następnie zwijaj rogalik od szerokiego końca ku wierzchołkowi.
9. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra/dół). Piecz rogaliki przez około 20 minut na środkowej półce, aż będą złociste.
11. Po upieczeniu ostudź rogaliki na kratce, a następnie oprósz cukrem pudrem lub polej lukrem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mleko i masło z lodówki minimum godzinę przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta, aby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i nie spowalniają działania drożdży.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć składniki wcześniej, mleko możesz delikatnie podgrzać w garnku do ok. 37°C.

**Krok 2.** W małej miseczce wymieszaj drożdże (lub drożdże suszone), 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i 100 ml letniego mleka. Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – jeśli spienią się i urosną, są gotowe do użycia.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorętsze niż 40°C, bo wysoka temperatura zabija drożdże – sprawdź temperaturę nadgarstkiem.

**Krok 3.** Roztop masło w garnuszku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Ostudź je do temperatury pokojowej. W dużej misce wsyp mąkę, cukier i sól, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby zabić drożdże lub ugotować żółtka, dlatego musi być ostudzone.
- *Pro tip:* Do mieszania suchych składników możesz użyć trzepaczki – równomiernie je połączy.

**Krok 4.** Do misy z mąką wlej wyrośnięty zaczyn, dodaj żółtka, 200 ml mleka i ostudzone masło. Całość wymieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników mokrych z suchymi ułatwia wyrabianie i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać łyżką, a gdy masa zgęstnieje, przejdź do wyrabiania rękami lub mikserem.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10 minut (lub mikserem z hakiem przez 8 minut), aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie tworzy siateczkę glutenową, dzięki której rogaliki będą puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Gdy ciasto jest za bardzo klejące, możesz posypać dłonie odrobiną mąki, ale nie dodawaj zbyt dużo, bo ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla sprawiający, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika (ok. 30°C) – to idealne warunki do wyrastania.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat. Podziel na 2–3 części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na okrągły placek o grubości ok. 3–4 mm, a następnie podziel nożem lub radełkiem na trójkąty.
- *Dlaczego:* Im cieńszy placek, tym więcej rogalików wyjdzie i będą lepiej zwinięte.
- *Pro tip:* Żeby trójkąty były równe, najpierw pokrój okrąg na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę na 3–4 trójkąty.

**Krok 8.** Na szerokim końcu każdego trójkąta nałóż łyżeczkę marmolady (nie za dużo!). Zwijaj rogalik ciasno od szerokiej podstawy ku wierzchołkowi trójkąta.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość nadzienia spowoduje wyciekanie podczas pieczenia i rogaliki nie będą się trzymać kształtu.
- *Pro tip:* Końcówkę (wierzchołek trójkąta) podłóż pod spód rogalika przy układaniu na blasze – dzięki temu nie rozwinął się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Ułóż uformowane rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 3–4 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że rogaliki będą jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, uformuj wszystkie rogaliki od razu i piecz partiami.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra/dół. Włóż blaszkę na środkową półkę i piecz rogaliki przez ok. 20 minut, aż staną się złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie – rogaliki nie przypalą się od spodu ani góry.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Wyjmij rogaliki z piekarnika i ostudź je na kratce kuchennej. Oprósz obficie cukrem pudrem lub polej lukrem z cukru pudru i kilku łyżek wody.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej uciekać ze spodu, dzięki czemu rogaliki nie są zaparowane i pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Cukier puder najłatwiej nałożyć przez sitko – uzyskasz równomierną, delikatną warstwę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, 25 g świeżych drożdży możesz zastąpić 7 g suszonych drożdży instant. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, choć i tak warto przygotować zaczyn, by sprawdzić ich aktywność.

**Jaka marmolada najlepiej nadaje się do rogalików?**

Najlepiej sprawdza się gęsta marmolada wieloowocowa lub śliwkowa. Rzadki dżem może wyciekać podczas pieczenia – jeśli masz tylko rzadki dżem, podgrzej go w garnku i odparuj nadmiar wilgoci.

**Jak przechowywać upieczone rogaliki?**

Przechowuj rogaliki w szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu – wytrzymają do 2 miesięcy.

**Dlaczego moje rogaliki są twarde po upieczeniu?**

Twardość może wynikać z dodania zbyt dużej ilości mąki podczas wyrabiania lub ze zbyt długiego pieczenia. Upewnij się, że ciasto jest miękkie i elastyczne, a czas pieczenia nie przekracza 20 minut.

**Czy ciasto na rogaliki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta możesz przykryć miskę folią i wstawić do lodówki na całą noc. Rano wyjmij ciasto godzinę przed formowaniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.

**Ile rogalików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi około 32 rogaliki o długości 10–12 cm (mierzone po upieczeniu). Możesz zrobić większe lub mniejsze, zależnie od tego, jak pokroisz ciasto.