---
slug: rogaliki-krucho-drozdzowe
title: "Rogaliki krucho-drożdżowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 107
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry"]
---

# Rogaliki krucho-drożdżowe

Rogaliki krucho-drożdżowe to tradycyjne polskie ciasto łączące właściwości kruchego i drożdżowego ciasta. Przygotowuje się je z mąki pszennej, masła, śmietany i świeżych drożdży. Idealne na śniadanie lub podwieczorek, najlepiej podawane na ciepło z ulubionym nadzieniem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 200 g masło
- 160 ml śmietana 18%
- 40 g świeże drożdże (lub 14g suszonych drożdży)
- 25 g cukier puder
- 1 słoik marmelada (do nadzienia)
- 50 g cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Śmietanę podgrzeć do 45°C, dodać cukier puder i drożdże. Mieszać 2 minuty.
2. Dodać mąkę i ciepłe masło do zaczynu. Wyrobić ciasto przez 2 minuty.
3. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i schładzać w lodówce minimum 1 godzinę.
4. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować, formować rogaliki z nadzieniem i piec w piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej śmietanę do dokładnie 45°C (sprawdź termometrem kuchennym). Dodaj 25g cukru pudru i 40g pokruszonych świeżych drożdży. Mieszaj łyżką przez 2 minuty aż drożdże się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura śmietany (45°C) aktywuje drożdże, ale ich nie zabija. Zbyt gorąca śmietana zniszczy drożdże, a zbyt zimna nie pozwoli im działać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę palcem - śmietana powinna być ciepła, ale nie gorąca.

**Krok 2.** Do mieszanki ze śmietaną dodaj 500g mąki pszennej i 200g miękkiego masła (wcześniej wyjętego z lodówki na 30 minut). Wyrabiaj ręcznie lub mikserem przez 2 minuty aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Wyrabianie łączy wszystkie składniki i rozwija gluten w mące, co da elastyczność ciasta. Miękkie masło łatwiej się wchłania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki. Jeśli zbyt suche - kroplę mleka.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, zawiń luźno w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę, najlepiej na 2-3 godziny. Ciasto powinno lekko urosnąć nawet w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie usztywnia masło, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania. Drożdże nadal pracują, ale wolniej, co poprawia smak.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i zostawić na noc - będzie jeszcze lepsze.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na 3mm grubości, wytnij trójkąty, nałóż po 1 łyżeczce marmolady na szerszy koniec i zawiń w rogaliki. Piecz 15-18 minut aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na jednakową grubość zapewni równomierne pieczenie. Temperatura 180°C da złocistą skórkę bez wysuszenia wnętrza.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem - będą pięknie błyszczące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj 14g suszonych drożdży (2 saszetki po 7g). Rozpuść je w ciepłej śmietanie z cukrem i poczekaj 5 minut aż spienią się.

**Dlaczego ciasto musi być schłodzone?**

Schłodzenie usztywnia masło, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania i nie będzie się kleić do stolnicy.

**Jak długo można przechowywać gotowe rogaliki?**

Świeże rogaliki najlepiej zjeść w ciągu 2-3 dni. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku lub zamrozić na miesiąc.

**Jakim nadzieniem mogę zastąpić marmoladę?**

Możesz użyć dżemu, nutelli, maku z cukrem, serka z rodzynkami lub orzechów z miodem.

**Co robić gdy ciasto jest zbyt lepkie?**

Dodaj stopniowo niewielkie ilości mąki (po łyżce) i delikatnie wymieszaj. Uważaj, żeby nie przesuszyć ciasta.

**W jakiej temperaturze piec rogaliki?**

Piecz w 180°C przez 15-18 minut aż będą złociste. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia.