---
slug: rogaliki-maslane
title: "Rogaliki maślane"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Rogaliki maślane

Rogaliki maślane to puszyste, delikatne bułeczki drożdżowe z nadzieniem z marmolady lub powideł, zwijane w klasyczny kształt rogala. Ciasto jest miękkie i lśniące dzięki sporej ilości masła, a po upieczeniu smaruje się je jeszcze raz roztopionym masłem dla wyjątkowej miękkości. Idealne na śniadanie lub podwieczorek dla całej rodziny.

## Składniki

- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 1 łyżką drożdży suszonych instant.)
- 250 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe (ok. 37°C), nie gorące, żeby nie zabić drożdży.)
- 125 g masło (Do ciasta; masło dodajemy roztopione razem z mlekiem.)
- 90 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 3 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 660 g mąka pszenna (Przesiana; zakres 650–670 g, ilość zależy od konsystencji ciasta.)
- 4.5 łyżka roztopione masło (Do smarowania ciasta przed zwijaniem i rogalików po upieczeniu.)
- 300 g marmolada lub powidła (Dowolny smak; powidła śliwkowe dają tradycyjny, wyrazisty smak.)

## Przygotowanie

1. Pokrusz drożdże do miseczki, dodaj 2 łyżki cukru, 1/4 szklanki ciepłego mleka i 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 10–15 min.
2. W garnku zagotuj pozostałe mleko (ok. 190 ml), dodaj masło (125 g) i resztę cukru, mieszaj aż masło się roztopi, a następnie wystudź.
3. Do wystudzonej masy mlecznej wbij jajka i dodaj sól, wymieszaj dokładnie widelcem lub trzepaczką.
4. Wsyp 650 g przesianej mąki, dodaj zaczyn drożdżowy i wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta; w razie potrzeby dosyp do 20 g mąki.
5. Wyłóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie gładkie i lśniące, następnie przełóż do miski oprószonej mąką.
6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
7. Wyrośnięte ciasto podziel na 3 równe części (najlepiej zważyć) i każdą wałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 28 cm.
8. Każdy placek posmaruj roztopionym masłem, a następnie podziel nożem na 8 trójkątów.
9. Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż łyżeczkę marmolady lub powideł i zwiń rogalik, zaczynając od podstawy ku wierzchołkowi.
10. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztopionym masłem i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
11. Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz rogaliki przez 8–10 minut, aż będą złocistobrązowe.
12. Gorące rogaliki wyjęte z piekarnika natychmiast posmaruj roztopionym masłem i odstaw do wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz drożdże do małej miseczki, dodaj 2 łyżki cukru (odłożone z odmierzonej porcji), 1/4 szklanki ciepłego mleka i 2 łyżki mąki. Całość wymieszaj i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże – po tym czasie masa powinna spienić się i urosnąć, co potwierdza, że drożdże są aktywne.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe jak woda do kąpieli (ok. 37°C) – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne je nie uruchomi.

**Krok 2.** W rondelku lub garnku podgrzej resztę mleka do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj masło i pozostały cukier i mieszaj, aż masło całkowicie się roztopi. Odczekaj, aż masa wystygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące mleko z masłem, dodane bezpośrednio do jajek lub drożdży, zetnie białko i uszkodzi drożdże – dlatego konieczne jest schłodzenie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 3.** Do wystudzonej masy mleczno-maślanej wbij 3 jajka i dodaj sól, a następnie dokładnie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jajka dodają ciastu struktury i elastyczności, a sól równoważy słodycz i wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z resztą składników – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Do masy jajeczno-mlecznej wsyp 650 g przesianej mąki, dodaj gotowy zaczyn drożdżowy i całość mieszaj (najpierw łyżką, potem ręką) aż ciasto będzie gładkie. Jeśli ciasto klei się bardzo mocno do rąk, dosyp mąki – maksymalnie 20 g.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto jest pulchniejsze oraz pozbawione grudek.
- *Pro tip:* Lepiej dodawać mąkę stopniowo – ciasto nie powinno być twarde, a lekko lepkie ciasto da bardziej puszysty rogalik.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na stolnicę lub blat posypany mąką i ugniataj je dłońmi przez ok. 5–8 minut, składając i odpychając od siebie, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie się kleić.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i dobrze trzyma kształt rogalika.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko grzejnika lub do lekko nagrzanego piekarnika) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie ciasta to kluczowy etap – drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto podwaja objętość i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośnie szybciej, jeśli wstawisz miskę do piekarnika nagrzanego do 30–35°C (nie więcej).

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, delikatnie odgazuj (zgnieć), podziel na 3 równe części – najlepiej zważyć każdą (ok. 380–400 g). Każdą część wałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 28 cm.
- *Dlaczego:* Równe porcje ciasta gwarantują, że wszystkie rogaliki będą podobnej wielkości i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Ciasto wałkuj od środka ku brzegom, obracając je co chwilę, aby zachować okrągły kształt.

**Krok 8.** Placek posmaruj pędzelkiem lub łyżką roztopionym masłem, a następnie podziel go nożem lub nożykiem do pizzy na 8 równych trójkątów (jak pizzę).
- *Dlaczego:* Masło między warstwami ciasta sprawia, że rogaliki po upieczeniu są delikatne i maślane w środku.
- *Pro tip:* Najpierw podziel placek na 4 ćwiartki, a potem każdą ćwiartkę na pół – uzyskasz równe trójkąty.

**Krok 9.** Na szerszy koniec każdego trójkąta nałóż ok. łyżeczkę nadzienia (marmolady lub powideł) i zwiń rogalik, toczą ciasto od podstawy ku wierzchołkowi, lekko naciągając.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – zbyt duża ilość spowoduje wypłynięcie podczas pieczenia.

**Krok 10.** Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (końcem zwinięcia do dołu), posmaruj je roztopionym masłem i odstaw bez przykrycia na ok. 30 minut do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że rogaliki stają się puszystsze i lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zostaw między rogalikami odstęp ok. 3–4 cm, bo podczas wyrastania i pieczenia zwiększą objętość.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Wstaw blachę z rogalikami i piecz przez 8–10 minut, obserwując kolor – powinny być złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że rogaliki szybko rosną w piekarniku i tworzą lekką, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – sprawdź rogaliki już po 8 minutach, żeby ich nie przepiec.

**Krok 12.** Gorące rogaliki wyjmij z piekarnika i od razu posmaruj je pędzelkiem roztopionym masłem, a następnie zostaw do wystygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Smarowanie gorących rogalików masłem nadaje im połysk, miękką skórkę i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz posypać rogaliki cukrem pudrem po wystygnięciu dla dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, można zastąpić 25 g świeżych drożdży 1 łyżką (ok. 7–8 g) drożdży suszonych instant. Suche drożdże można wymieszać bezpośrednio z mąką, ale warto wcześniej sprawdzić ich aktywność, przygotowując zaczyn tak samo jak w przepisie.

**Dlaczego rogaliki muszą wyrastać dwa razy?**

Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom w pełni się rozwinąć i nadaje ciastu elastyczność. Drugie wyrastanie po formowaniu sprawia, że rogaliki są pulchniejsze i lżejsze po upieczeniu.

**Czym mogę zastąpić marmoladę w nadzieniu?**

Świetnie sprawdzą się powidła śliwkowe, dżem morelowy, twaróg z cukrem i wanilią lub kawałki czekolady. Można też zwinąć rogaliki bez nadzienia i posypać po upieczeniu cukrem pudrem.

**Jak przechowywać upieczone rogaliki, żeby długo były miękkie?**

Rogaliki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej – zachowają miękkość przez 2–3 dni. Można je też zamrozić i odgrzać w piekarniku w 150°C przez kilka minut.

**Ciasto jest zbyt lepkie – co zrobić?**

Dosyp mąkę stopniowo, po 10 g naraz, aż ciasto przestanie przyklejać się do rąk. Pamiętaj, że ciasto drożdżowe powinno być miękkie i lekko lepkie – zbyt duża ilość mąki sprawi, że rogaliki będą twarde.

**Ile rogalików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanej ilości składników wychodzi 24 rogaliki (3 placki po 8 trójkątów). Możesz zmniejszyć porcję, dzieląc składniki na pół – wtedy otrzymasz 12 sztuk.