---
slug: rogaliki-serowe
title: "Rogaliki serowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Rogaliki serowe

Rogaliki serowe to kruche, delikatne ciasteczka na bazie ciasta twarogowego, które świetnie sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek lub do kawy. Wypełnione powidłami śliwkowymi i polane słodkim lukrem zachwycają prostotą i domowym smakiem.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć drobnej mąki tortowej, która nada ciastu delikatność.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy
- 250 g masło (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki – ułatwia uzyskanie kruchego ciasta.)
- 250 g twaróg trzykrotnie mielony (Twaróg sernikowy trzykrotnie mielony zapewnia gładką, jednolitą strukturę ciasta.)
- 1 szt jajko (Jedno jajko do ciasta; drugie (roztrzepane) do posmarowania rogalików przed pieczeniem.)
- 100 g powidła śliwkowe (Można zastąpić innym dżemem lub nadzieniem według uznania.)
- 150 g cukier puder (Do przygotowania lukru; warto go przesiać przed użyciem.)
- 2 łyżka wrzątek (Gorąca woda do rozcieńczenia lukru – dodawaj stopniowo, by uzyskać odpowiednią konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym w dużej misce.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, twaróg trzykrotnie mielony i jajko do mieszanki mąki.
3. Zagnieć składniki szybko, aż do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.
4. Podziel ciasto na 3 równe części, owiń każdą folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół.
6. Wyjmij jeden kawałek ciasta z lodówki i rozwałkuj na okrąg. Podziel na 8 trójkątów.
7. Na środek podstawy każdego trójkąta nałóż niewielką ilość powideł śliwkowych.
8. Zwiń każdy trójkąt od podstawy do czubka i uformuj kształt rogalika. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta.
9. Ułóż rogaliki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
10. Piecz rogaliki przez 18–20 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy.
11. Przesiej cukier puder, dodaj wrzątek i wymieszaj do uzyskania gładkiego lukru.
12. Ostudzone rogaliki polej lukrem i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 300 g mąki pszennej typ 450 z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i 1 łyżeczką cukru wanilinowego, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierną dystrybucję proszku do pieczenia, co wpłynie na jednolite wyrośnięcie rogalików.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – ciasto będzie jeszcze delikatniejsze i pozbawione grudek.

**Krok 2.** Dodaj do miski 250 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 250 g twarogu trzykrotnie mielonego i 1 jajko.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie ciągliwe.
- *Pro tip:* Jeśli masło nie jest dostatecznie zimne, wstaw je na 10 minut do zamrażarki przed użyciem.

**Krok 3.** Zagnieć wszystkie składniki rękami lub mikserem z hakiem do ciasta, aż masa będzie jednolita i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu masła, co gwarantuje odpowiednią strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki – ale nie więcej niż 2 łyżki, żeby nie stwardniało.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 3 równe części – najlepiej zważaj każdą porcję na wadze. Owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia jego wałkowanie i zapobiega rozpadaniu się rogalików podczas formowania.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce na całą noc – będzie jeszcze łatwiejsze do pracy.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 180°C, wybierając tryb góra-dół (góra i dół bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i tryb pieczenia zapewniają równomierne zarumienienie rogalików od spodu i z wierzchu.
- *Pro tip:* Daj piekarnikowi co najmniej 10–15 minut na nagrzanie się przed włożeniem blachy.

**Krok 6.** Wyjmij jeden kawałek ciasta z lodówki i oprósz blat mąką. Rozwałkuj ciasto na okrąg o grubości ok. 3–4 mm. Nożem lub nożykiem do pizzy podziel koło na 8 równych trójkątów.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje, że rogaliki upieką się jednakowo – żaden nie będzie surowy ani przesuszony.
- *Pro tip:* Żeby ciasto łatwo odklejało się od blatu, co jakiś czas obracaj je o 90° podczas wałkowania.

**Krok 7.** Na środek szerokiej podstawy każdego trójkąta nałóż ok. pół łyżeczki powideł śliwkowych. Nie nakładaj za dużo, żeby nadzienie nie wyciekło podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Właściwa ilość nadzienia sprawia, że rogalik dobrze się zwija i nie rozchodzi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo rzadkie, podgrzej je w rondelku, żeby odparowała nadmiar wody.

**Krok 8.** Zwijaj każdy trójkąt od podstawy w kierunku czubka, lekko naciągając boki. Zegnij końce ku sobie, formując kształt rogalika. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta.
- *Dlaczego:* Właściwe zwijanie utrzymuje nadzienie w środku i nadaje rogalikom charakterystyczny kształt.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciasto twarogowe z ciepłych rąk może zacząć się kleić.

**Krok 9.** Ułóż rogaliki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2 cm. Roztrzep jajko widelcem w miseczce i pędzelkiem posmaruj wierzch każdego rogalika.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje rogalikom apetyczny, złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć złożonego papierowego ręcznika.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–20 minut, aż rogaliki będą złocisto-brązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie może zostawić ciasto surowe w środku, a zbyt długie sprawi, że rogaliki będą suche.
- *Pro tip:* Już po 15 minutach zacznij obserwować rogaliki – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 11.** Przesiej 150 g cukru pudru przez sitko do miski. Dodaj 2 łyżki wrzątku i energicznie mieszaj łyżką, aż lukier będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki cukru pudru, dzięki czemu lukier jest idealnie gładki.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – łatwiej rozrzedzić zbyt gęsty lukier niż zagęścić zbyt rzadki.

**Krok 12.** Poczekaj, aż rogaliki całkowicie wystygną, a następnie polej je lukrem za pomocą łyżeczki lub woreczka cukierniczego. Odstaw do zastygnięcia lukru.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące rogaliki natychmiast się roztoczy i wsiąknie, zamiast utworzyć ładną, białą powłoczkę.
- *Pro tip:* Możesz udekorować rogaliki kolorową posypką lub płatkami migdałów przed zastygnięciem lukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 10.4 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamienić powidła śliwkowe na inne nadzienie?**

Tak, rogaliki serowe smakują równie dobrze z dżemem morelowym, różanym lub marmoladą. Możesz też użyć czekolady lub masy makowej.

**Jak długo mogę przechowywać rogaliki serowe?**

Rogaliki najlepiej smakują w dniu wypieku, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej. Lukier może lekko nasiąknąć z czasem.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto świetnie znosi leżakowanie w lodówce nawet przez całą noc. Dzięki temu jest jeszcze łatwiejsze do wałkowania i formowania.

**Czy zamiast twarogu mielonego mogę użyć serka homogenizowanego?**

Najlepszy efekt daje twaróg trzykrotnie mielony, który ma zwartą strukturę. Serek homogenizowany jest zbyt wodnisty i może sprawić, że ciasto będzie lepkie i trudne do obróbki.

**Czy rogaliki można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone rogaliki (bez lukru) można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu należy je lukrować świeżo przygotowanym lukrem.

**Dlaczego rogaliki rozpadają się podczas formowania?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostatecznie schłodzone ciasto lub zbyt grube posmarowanie powidłami. Upewnij się, że ciasto spędzi co najmniej godzinę w lodówce i nie nakładaj za dużo nadzienia.