---
slug: rogaliki-spiralki-na-orkiszu
title: "Rogaliki spiralki na orkiszu"
servings: 40
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Rogaliki spiralki na orkiszu

Rogaliki spiralki na orkiszu to delikatne, maślano-twarogowe ciasteczka z nadzieniem z daktyli, śliwek, gorzkiej czekolady i nerkowców. Ciasto na bazie mąki orkiszowej jest wyjątkowo kruche i aromatyczne, a nadzienie owocowo-orzechowe nadaje im naturalnej słodyczy. Idealne dla tych, którzy szukają zdrowszej alternatywy dla tradycyjnych rogalików.

## Składniki

- 225 g mąka orkiszowa jasna (Użyj 200–250 g; ilość zależy od wilgotności twarogu. Dosypuj stopniowo przy wałkowaniu.)
- 225 g twaróg chudy lub półtłusty (Przed użyciem dobrze odcisnąć w ręczniku papierowym, by usunąć nadmiar wody.)
- 225 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – prosto z lodówki.)
- 1 szt jajko (Do glazury, roztrzepane z mlekiem.)
- 2 łyżka mleko (Do glazury; można użyć mleka roślinnego.)
- 80 g suszone daktyle bez pestek
- 50 g suszone śliwki bez pestek
- 30 g czekolada gorzka 70%
- 80 g nerkowce (Najlepiej namoczone wcześniej i osuszone; można zastąpić innymi orzechami.)
- 2 łyżeczka cukier trzcinowy lub ksylitol lub erytrytol (Do posypania rogalików przed pieczeniem oraz opcjonalnie do ciasta.)

## Przygotowanie

1. Twaróg owiń ręcznikiem papierowym i mocno uciskaj, aby pozbyć się nadmiaru wody.
2. Zmiksuj odciśnięty twaróg przez około 1 minutę, zgarniając masę ze ścianek naczynia.
3. Dodaj zimne masło pokrojone w kawałki i przesianą mąkę orkiszową, wyrabiaj ciasto przez 2 minuty.
4. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, owiń je folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Nerkowce zmiksuj krótko na grubo lub drobno według uznania, przesyp do miseczki.
6. Daktyle i śliwki wrzuć do naczynia, zalej wodą tak, by ledwo przykryła owoce, podgrzewaj 8 minut w 80°C.
7. Odlej połowę płynu ze śliwek i daktyli, dodaj połamaną czekoladę i miksuj na gładką masę.
8. Dodaj zmielone nerkowce do masy czekoladowo-owocowej i wymieszaj; nadzienie powinno być gęste.
9. Oderwij część ciasta, rozwałkuj na lekko omączonej powierzchni na cienki placek.
10. Wytnij koło za pomocą dużej miski, natnij na trójkąty jak pizzę.
11. Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż łyżeczkę nadzienia i zwiń w rogalik, zaciskając końce.
12. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj glazurą z jajka i mleka.
13. Posyp cukrem trzcinowym i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C do złotego koloru (ok. 18–20 minut).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż twaróg na złożonym kilkakrotnie ręczniku papierowym, owiń go i mocno ściskaj lub przyciśnij czymś ciężkim przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w twarogu sprawia, że ciasto będzie klejące i będzie wymagało zbyt dużej ilości mąki.
- *Pro tip:* Możesz odciskać twaróg przez noc w lodówce, kładąc na nim np. słoik z wodą.

**Krok 2.** Zmiksuj twaróg w robocie kuchennym lub mikserem przez około minutę, zatrzymując się w połowie, by zeskrobać masę ze ścianek.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie twarogu zapewnia gładkie, jednolite ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Im krócej mielisz, tym ciasto będzie mniej wilgotne – to ułatwia pracę z mąką.

**Krok 3.** Do zmielonego twarogu dodaj zimne masło w kawałkach i przesianą mąkę, wyrabiaj razem przez 2 minuty aż do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto jest kruche i łatwiej się wałkuje, nie klei się do rąk.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, co wpływa na jego lekkość.

**Krok 4.** Jeśli ciasto jest bardzo miękkie i klei się do rąk, owiń je szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i twardnieje masło, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do następnego dnia.

**Krok 5.** Nerkowce wrzuć do blendera lub malaksera i miksuj kilka sekund – możesz zostawić je grubiej lub bardziej drobno, zależy od preferencji.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki orzechów dają przyjemną chrupkość w nadzieniu.
- *Pro tip:* Jeśli nerkowce były namaczane, upewnij się, że są dobrze osuszone, żeby nadzienie nie było za rzadkie.

**Krok 6.** Wrzuć daktyle i śliwki do garnuszka lub naczynia, zalej wodą tak, by ledwo przykryła owoce i podgrzewaj przez 8 minut w temperaturze około 80°C (lekkie mruganie wody).
- *Dlaczego:* Gotowanie owoców zmiękcza je i ułatwia zblendowanie na gładką, słodką masę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo ani za energicznie – owoce mają się rozmiękczyć, nie rozgotować.

**Krok 7.** Odlej połowę wody z garnuszka do szklanki (zachowaj ją). Dodaj do owoców połamaną czekoladę i miksuj do uzyskania gładkiej masy; jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę odlanej wody.
- *Dlaczego:* Gorzka czekolada dodaje głębi smaku i pomaga związać nadzienie.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno być gęste jak nutella – jeśli jest za rzadkie, rogaliki będą wypływać podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przełóż masę czekoladowo-owocową do miseczki, dosyp zmielone nerkowce i wymieszaj łyżką. Jeśli masa jest za rzadka, dosyp więcej orzechów.
- *Dlaczego:* Orzechy zagęszczają nadzienie i dodają wartości odżywczych oraz ciekawej tekstury.
- *Pro tip:* Gotowe nadzienie możesz schłodzić w lodówce przez 15 minut, żeby łatwiej się nakładało.

**Krok 9.** Oderwij kawałek ciasta (wielkości pomarańczy), posyp blat mąką orkiszową i wałkuj ciasto na cienki placek o grubości około 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia chrupkość i dobrą proporcję ciasto-nadzienie.
- *Pro tip:* Pracuj z małymi porcjami ciasta; resztę trzymaj w lodówce, żeby nie zmiękła.

**Krok 10.** Przyłóż dużą miskę do placka i wytnij nożem lub kółkiem do pizzy koło; natnij je na 8–12 trójkątów jak pizzę.
- *Dlaczego:* Trójkątny kształt pozwala łatwo zwinąć rogaliki ze zdobiącą spiralą.
- *Pro tip:* Im więcej trójkątów (mniejsze), tym mniejsze rogaliki – dopasuj do swoich preferencji.

**Krok 11.** Na szerokim końcu trójkąta połóż niepełną łyżeczkę nadzienia i zwijaj ściśle w kierunku wąskiego czubka; końce delikatnie dociśnij palcami.
- *Dlaczego:* Dobre dociśnięcie końców zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – rogalik może się rozwinąć i nadzienie wypłynie na blachę.

**Krok 12.** Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, roztrzep jajko z 2 łyżkami mleka i posmaruj rogaliki za pomocą pędzelka.
- *Dlaczego:* Glazura z jajka nadaje rogalikom piękny złoty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć złożonego papieru kuchennego do smarowania.

**Krok 13.** Posyp rogaliki cukrem trzcinowym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół) na około 18–20 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C pozwala równomiernie upiec kruche ciasto bez przypalenia dołu.
- *Pro tip:* Przy nadzieniu owocowym ciasto przy samym środku może być lekko wilgotnawe – to normalne i nie oznacza, że rogalik jest surowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 9.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać mąki orkiszowej, czy mogę zastąpić ją pszenną?**

Możesz użyć jasnej mąki pszennej typ 550, jednak mąka orkiszowa nadaje rogalikom lekko orzechowy smak i jest łatwiej przyswajalna. Pamiętaj, że mąka orkiszowa wchłania mniej wody niż pszenna, więc ciasto może być nieco bardziej miękkie.

**Czy rogaliki można zamrozić?**

Tak, upieczone rogaliki doskonale się mrożą. Po całkowitym wystudzeniu włóż je do woreczka lub pojemnika i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej krótko w piekarniku.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt klejące?**

Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Jeśli po schłodzeniu nadal klei się mocno, dosyp łyżkę mąki orkiszowej przy wałkowaniu – ale rób to stopniowo, żeby ciasto nie wyszło zbyt twarde.

**Czy można zmienić nadzienie na inne?**

Oczywiście – rogaliki dobrze smakują z dżemem, masłem orzechowym, kawałkami czekolady lub innymi suszonymi owocami. Pamiętaj tylko, żeby nadzienie było gęste, inaczej wypłynie podczas pieczenia.

**Jak długo przechowywać upieczone rogaliki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej rogaliki zachowują świeżość przez 3–4 dni. W lodówce wytrzymają do tygodnia, choć ciasto może stać się nieco twardsze.

**Czy można pominąć jajko w glazurze?**

Tak, rogaliki można posmarować samym mlekiem lub napojem roślinnym – będą mniej błyszczące, ale równie smaczne. Można je też zostawić bez glazury i tylko posypać cukrem.