---
slug: rogaliki-wiedenskie
title: "Rogaliki wiedeńskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Rogaliki wiedeńskie

Klasyczne rogaliki wiedeńskie z chrupiącym nadzieniem migdałowym i delikatnym ciastem masłowym. Idealne na podanie z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 100 g zmielone migdały
- 280 g mąka
- 90 g cukier
- 0 szt sól (szczypta)
- 200 g miękkie masło
- 2 szt żółtka
- 0 szt cukier luz (do obtoczenia)

## Przygotowanie

1. Wsyp zmielone migdały, mąkę, cukier i sól do miski miksera, dodaj pokrojone w kostkę miękkie masło i żółtka, następnie mikserem zagnij ciasto.
2. Uformuj z ciasta dwa wałki, schłodź minimum 2 godziny, pokrój na jednakowe kawałki i ulep ruloniki, wygnij je w rożki i ułóż na blasze.
3. Piecz rogaliki w piekarniku w temperaturze 190°C, aż będą złociste, następnie ostrożnie zdejmij je szpatułką.
4. Gorące rogaliki obtocz delikatnie w cukrze puder lub cukrze kryształowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie suche składniki wsyp do miski miksera, dodaj pokrojone w małe kostki miękkie masło i żółtka, następnie włącz mikser na niskiej prędkości, aż ciasto zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega przegrzaniu masła i zapewnia jednolite połączenie składników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz zagnieść ciasto ręcznie, ale działaj szybko, by masło nie rozgrzało się zbytnio.

**Krok 2.** Po zagnieceniu ciasta podziel je na dwie części, uformuj z każdej część wałek o średnicy ok. 3 cm i schłodź w lodówce minimum 2 godziny, by było łatwiej je kroić.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się rogalików podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp powierzchnię mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 190°C, wyłóż blaszę papierem do pieczenia, ułóż rogaliki i piecz 15–20 minut, aż będą złociste, potem ostrożnie zdejmij je szpatułką.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne wypieczenie, a szpatułka chroni delikatne ciasto przed złamaniem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by rogaliki nie opadły.

**Krok 4.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy rogaliki są jeszcze gorące, obtocz je w cukrze, trzymając je delikatnie, by nie uległy uszkodzeniu.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto lepiej przyjmuje cukier, który się lekko przylepia, tworząc słodką, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Użyj cukru kryształowego dla lekkiego chrupienia lub cukru pudru dla delikatniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić migdały innym orzechem?**

Tak, możesz użyć zmielonych orzechów laskowych lub włoskich, ale smak będzie inny. Migdały dają charakterystyczną orzechową nutę typową dla rogalików wiedeńskich.

**Dlaczego moje rogaliki się rozpływają w piekarniku?**

Prawdopodobnie ciasto nie było wystarczająco schłodzone. Zawsze chłodź wałki przed pokrojeniem i pieczenie rozpoczynaj na dobrze rozgrzanym piekarniku.

**Jak długo przechowywać rogaliki?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy rogaliki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane, ale nieupieczone rogaliki można przechowywać w zamrażarce. Piecz od razu z mrozu, dodając 3–5 minut do czasu pieczenia.

**Czy mogę zrobić te rogaliki bez miksera?**

Tak, możesz zagnieść ciasto ręcznie na desce, ale działaj szybko i delikatnie, by masło nie stopiło się z ciepła rąk.