---
slug: rogaliki-z-czekolada
title: "Rogaliki z czekoladą"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Rogaliki z czekoladą

Rogaliki z czekoladą to krucho-drożdżowe ciasteczka z aksamitnym nadzieniem z gorzkiej czekolady, masła i kakao. Ciasto wymaga krótkiego chłodzenia w lodówce, co nadaje mu wyjątkową strukturę – delikatnie kruche z zewnątrz, puszyste w środku. Idealne na podwieczorek lub do kawy.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 120 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 7 g drożdże suszone (Jeden standardowy saszetka drożdży instant)
- 1 szt jajko (Do ciasta; rozmiar L)
- 20 g cukier biały
- 100 g śmietana kwaśna 18%
- 80 g cukier brązowy (Do nadzienia czekoladowego)
- 70 g gorzka czekolada (Min. 60% kakao, posiekana)
- 50 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej, do nadzienia)
- 2 łyżeczka kakao (Naturalne, gorzkie)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane, do posmarowania przed pieczeniem)
- 10 g cukier do posypania (Można użyć cukru kryształu lub grubego)

## Przygotowanie

1. Przełóż śmietanę do miski, dodaj drożdże i cukier biały, dokładnie wymieszaj i wstaw miskę do większej z ciepłą wodą na 15 minut.
2. Wsyp mąkę do malaksera, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz zaczyn śmietanowo-drożdżowy, zmiksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Dodaj jajko do ciasta i wyrabiaj ręcznie przez 6–7 minut, następnie uformuj kulę, włóż do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 godziny.
4. Posiekaj czekoladę i umieść w malakserze razem z miękkim masłem, cukrem brązowym i kakao; ucieraj do uzyskania jednolitej masy czekoladowej.
5. Wyłóż blaszki papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 190°C.
6. Podziel ciasto na 2 równe części; pierwszą rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na prostokąt ok. 40×15 cm.
7. Rozsmaruj połowę nadzienia czekoladowego na cieście, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu, następnie pokrój ciasto na trójkąty (ok. 10–12 sztuk).
8. Zwiń każdy trójkąt w rogalika, zaczynając od szerszej podstawy, i układaj w odstępach na blasze; przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia.
9. Tak samo przygotuj drugą część ciasta i nadzienia.
10. Posmaruj wyrośnięte rogaliki roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem, następnie piecz ok. 15 minut do złotego koloru; każdą blaszkę piecz osobno.
11. Ostudź rogaliki na kratce; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3–4 dni lub zamroź po ostudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż śmietanę do małej miski, dodaj suszone drożdże i cukier biały i dokładnie wymieszaj łyżką. Wstaw tę miseczkę do większej miski wypełnionej ciepłą wodą (nie gorącą – ok. 35–38°C) i przykryj ściereczką na 15 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko aktywuje drożdże, które zaczynają produkować CO₂ potrzebny do wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach masa trochę spuchnie lub zobaczyć pęcherzyki – drożdże są aktywne i gotowe do użycia.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do misy malaksera (robota kuchennego z nożem), dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz przygotowany zaczyn śmietanowo-drożdżowy. Uruchom malakser i miksuj do momentu, gdy składniki połączą się w jedno ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło mieszane z mąką nadaje ciastu kruchą strukturę charakterystyczną dla rogalików krucho-drożdżowych.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, gdy ciasto przestanie się kleić do ścianek misy.

**Krok 3.** Dodaj jajko do ciasta w misce i wyrabiaj je dłońmi przez 6–7 minut na lekko oprószonym mąką blacie, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta sprawia, że masło twardnieje, co ułatwia wałkowanie i sprawia, że rogaliki są delikatnie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować wieczór wcześniej i zostawić w lodówce nawet przez całą noc.

**Krok 4.** Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i umieść w misce malaksera razem z miękkim masłem (temperatura pokojowa), cukrem brązowym i kakao. Miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne rozetarcie składników sprawia, że nadzienie jest kremowe i łatwe do rozsmarowania na cienkim cieście.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli cukier nie rozpuści się całkowicie – drobne kryształki stopią się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wyłóż blaszki do pieczenia papierem do pieczenia i ustaw piekarnik na 190°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu rogalików i ułatwia ich zdjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – piekarnik musi być już gorący, gdy rogaliki będą gotowe do pieczenia.

**Krok 6.** Podziel wyjęte z lodówki ciasto na 2 równe części. Połóż pierwszą część na blacie oprószonym mąką i wałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 40×15 cm i grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że rogaliki są lekkie i dobrze się pieką w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, delikatnie podsyp blatę mąką, ale nie przesadzaj, żeby ciasto nie stało się twarde.

**Krok 7.** Rozsmaruj połowę nadzienia czekoladowego równomiernie na cieście za pomocą łopatki lub tylnej strony łyżki, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Pokrój ciasto nożem na trójkąty (ok. 10–12 sztuk).
- *Dlaczego:* Wolny brzeg zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania.
- *Pro tip:* Najpierw pokrój prostokąt na kwadraty, a potem każdy kwadrat po przekątnej – uzyskasz równe trójkąty.

**Krok 8.** Chwyć każdy trójkąt za podstawę i zwijaj go ku wierzchołkowi, formując kształt rogalika. Układaj na blasze ostrym końcem skierowanym ku dołowi, zostawiając między rogalikami co najmniej 3 cm odstępu. Przykryj blaszkę ściereczką i odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala drożdżom trochę napowietrzyć ciasto, dzięki czemu rogaliki wyrosną i będą pulchne.
- *Pro tip:* Lekko zakrzyw końcówki rogalika do środka, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Tak samo przygotuj drugą część ciasta z pozostałym nadzieniem.
- *Dlaczego:* Pieczenie partiami sprawia, że każda blacha może być starannie przygotowana i upieczona osobno.
- *Pro tip:* Drugą blaszkę możesz trzymać przykrytą w chłodnym miejscu, dopóki pierwsza się piecze.

**Krok 10.** Roztrzep jajko w kubeczku i pędzelkiem posmaruj wierzchy wyrośniętych rogalików. Posyp je cukrem, a następnie wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż rogaliki urosną i nabiorą złotego koloru.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje rogalikom apetyczny, błyszczący, złocisty wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Obserwuj rogaliki od 12. minuty – każdy piekarnik piecze nieco inaczej i mogą się zarumienić szybciej.

**Krok 11.** Wyjmij upieczone rogaliki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni lub zamroź po całkowitym ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Ostyganie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem, przez co rogaliki pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Zamrożone rogaliki odgrzej w piekarniku w 160°C przez 5–7 minut – będą smakować jak świeżo upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 10.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić suszone drożdże świeżymi?**

Tak, użyj ok. 20 g świeżych drożdży zamiast 7 g suszonych. Rozkrusz je i wymieszaj ze śmietaną i cukrem, a następnie postępuj według przepisu.

**Czy ciasto musi stać dokładnie 2 godziny w lodówce?**

Minimalny czas to 2 godziny, ale ciasto możesz pozostawić w lodówce nawet na całą noc. Im dłużej stoi, tym łatwiej je potem wałkować.

**Czy mogę użyć innej czekolady do nadzienia?**

Oczywiście – czekolada mleczna nada nadzieniu słodszy smak. Pamiętaj jednak, że wtedy można zmniejszyć ilość cukru brązowego o ok. 20–30 g.

**Jak przechowywać rogaliki, żeby długo były świeże?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i odgrzać w piekarniku.

**Czy mogę pominąć malakser i wyrobić ciasto ręcznie?**

Tak, połącz składniki w misce i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie. Pamiętaj, żeby masło było zimne i pokrojone w małe kawałki.

**Ile rogalików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników powinno wyjść ok. 20–24 rogaliki, w zależności od tego, jak cienko rozwałkujesz ciasto i jak duże trójkąty pokroisz.