---
slug: rogaliki-z-konfitura
title: "Rogaliki z konfiturą"
servings: 24
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Rogaliki z konfiturą

Rogaliki z konfiturą to klasyczne drożdżowe wypieki wypełnione słodką konfiturą, delikatnie maślane i pokryte lukrem. Idealne na rodzinne śniadanie lub słodką przekąskę do kawy.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 250 g masło (Pokrojone na kawałki, w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukier (Część przeznaczona na lukier)
- 200 g konfitura (Dowolna ulubiona konfitura, np. różana, śliwkowa lub wiśniowa)
- 170 g śmietana 18%
- 30 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie)
- 3 szt żółtka (Żółtka z jaj rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 40 g woda (Ciepła woda do lukru)

## Przygotowanie

1. Drożdże rozkrusz do miski, dodaj łyżeczkę cukru i śmietanę, wymieszaj i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia.
2. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj masło pokrojone w kawałki i wgnieć je w mąkę palcami do uzyskania kruszonki.
3. Do mąki z masłem dodaj żółtka, rozczyn drożdżowy i zagniataj ciasto do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
4. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na kilka części, każdą rozwałkuj na okrąg i pokrój na trójkąty.
6. Na szerszy koniec każdego trójkąta nałóż łyżeczkę konfitury i zawijaj rogalik w kierunku czubka.
7. Rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Piecz rogaliki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 18–20 minut, aż będą złociste.
9. Wsyp cukier do naczynia miksującego i zmiel przez 15 sekund na prędkości obrotowej, aby uzyskać cukier puder.
10. Dodaj ciepłą wodę do zmielonego cukru i wymieszaj przez 15 sekund na prędkości 5, aby uzyskać lukier.
11. Gorące, świeżo upieczone rogaliki posmaruj przygotowanym lukrem i odstaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz świeże drożdże do miski, wsyp łyżeczkę cukru i wlej śmietanę. Wymieszaj łyżką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut – mieszanina powinna zacząć się pienić.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży zapewnia, że ciasto wyrośnie i rogaliki będą puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie pieni się po 10 minutach, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj kawałki masła i rozcieraj je z mąką czubkami palców, aż całość przypomina bułkę tartą – masło powinno być równomiernie wmieszane.
- *Dlaczego:* Wcieranie masła w mąkę powoduje, że ciasto będzie delikatne i kruche jednocześnie.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby masło się nie nagrzało – zimne masło daje lepszą teksturę.

**Krok 3.** Do masy mączno-maślanej wbij żółtka i wlej przygotowany rozczyn drożdżowy. Zagniataj ciasto rękami przez około 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest sprężyste i dobrze trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp delikatnie mąką, ale nie przesadzaj – ciasto powinno być lekko miękkie.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala drożdżom pracować i sprawia, że rogaliki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę z ciastem w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku – stała ciepła temperatura przyspieszy wyrastanie.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 3–4 równe części. Każdą część rozwałkuj na kole o grubości około 3–4 mm, a następnie pokrój jak pizzę na 8 trójkątów.
- *Dlaczego:* Podział na trójkąty umożliwia łatwe zawijanie rogalików o klasycznym kształcie.
- *Pro tip:* Ciasto wałkuj na lekko omączonej powierzchni, żeby się nie kleiło.

**Krok 6.** Na szeroką podstawę każdego trójkąta nałóż płaską łyżeczkę konfitury, uważając, żeby nie smarować zbyt blisko krawędzi. Zawijaj rogalik, tocząc go od podstawy do czubka.
- *Dlaczego:* Nadzienie nałożone zbyt blisko krawędzi może wyciekać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Koniec rogalika (czubek trójkąta) powinien znaleźć się pod spodem – zapobiega to rozwinięciu się w piekarniku.

**Krok 7.** Ułóż gotowe rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odstępy. Przykryj ściereczką i poczekaj 15 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że rogaliki będą jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz przed pieczeniem posmarować rogaliki roztrzepanym jajkiem – nabiorą pięknego złotego koloru.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Wstaw blachę z rogalikami i piecz przez 18–20 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia sprawia, że rogaliki są rumiane z zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – obserwuj rogaliki od 15. minuty i wyjmij, gdy będą złociste.

**Krok 9.** Wsyp cukier do naczynia miksującego i miel przez 15 sekund na wysokich obrotach, aż cukier zamieni się w drobny puder.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony cukier tworzy gładszy lukier, który ładnie pokrywa rogaliki.
- *Pro tip:* Możesz też użyć gotowego cukru pudru ze sklepu, aby pominąć ten krok.

**Krok 10.** Do zmielonego cukru dodaj ciepłą wodę i mieszaj przez 15 sekund na średniej prędkości, aż powstanie gęsty, błyszczący lukier.
- *Dlaczego:* Ciepła woda szybciej rozpuszcza cukier i ułatwia uzyskanie jednolitej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli za rzadki – dosyp odrobinę cukru pudru.

**Krok 11.** Tuż po wyjęciu rogalików z piekarnika posmaruj je pędzlem kuchennym lub łyżką przygotowanym lukrem. Odstaw do ostygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Gorące rogaliki lepiej wchłaniają lukier, który zastyga w błyszczącą, cienką warstwę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za grubej warstwy lukru – cienkie posmarowanie wystarczy i nie będzie zbyt słodkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 27 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 30 g świeżych drożdży 10 g drożdży instant. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozczynu – wymieszaj je bezpośrednio z mąką.

**Jakiej konfitury najlepiej użyć do nadzienia?**

Świetnie sprawdza się konfitura różana, śliwkowa, wiśniowa lub morelowa. Ważne, żeby konfitura była gęsta – rzadkie dżemy mogą wyciekać podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać upieczone rogaliki?**

Rogaliki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać w zamkniętym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej lub zamrozić na do miesiąca.

**Dlaczego rogaliki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest użycie nieświeżych lub przegrzanych drożdży. Drożdże giną w temperaturze powyżej 40°C, dlatego śmietana dodawana do rozczynu powinna być letnia, a nie gorąca.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasto można owinąć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia wystarczy wyciągnąć je godzinę przed formowaniem, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy lukier jest obowiązkowy?**

Nie, lukier to opcja – rogaliki możesz przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem dla złocistego wyglądu lub po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem zamiast lukru.