---
slug: rogaliki-z-masa-rodzynkowo-orzechowa
title: "Rogaliki z masa rodzynkowo-orzechowa"
servings: 48
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Rogaliki z masa rodzynkowo-orzechowa

Domowe rogaliki z aromatyczną nadzieniem rodzynkowo-orzechową to idealny wybór na święta lub spotkanie rodzinne. Delikatne ciasto z kwasnej śmietany i masła pokryte jest słodką, orzechową wypełnieniem z cynamonem. Po upieczeniu są złote, puszyste i idealnie wyważone pod względem słodyczy.

## Składniki

- 200 g masło
- 30 ml cukier
- 250 ml bardzo gęsta kwasna śmietana
- 1 szt żółtko
- 500 ml mąka
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 125 ml posiekane orzechy włoskie
- 125 ml jasne rodzynki, drobniutko posiekane
- 125 ml cukier
- 45 ml miękkie masło
- 7.5 ml cynamon (1,5 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Masło utrzyj z cukrem na lekką i puszystą masę, dodaj śmietanę i żółtko, dobrze ubij.
2. Dodaj mąkę i sól, następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Podziel ciasto na 4 części, każdą splaszcz, zawij i schłodź przez godzinę w lodówce.
4. Przygotuj nadzienie: wymieszaj orzechy, rodzynki, cukier, miękkie masło i cynamon.
5. Wywałkuj jedną część ciasta w koło o średnicy 25 cm, lekko posmaruj nadzieniem.
6. Podziel koło na 12 trójkątów i każdy zawiń w rogalik od podstawy do wierzchołka.
7. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej pergaminem i piecz 15–20 minut w 190°C.
8. Nadzienie powinno być cienko posmarowane – jest słodkie, więc nie trzeba nakładać dużo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź miękkie masło i cukier, ubij je mikserem lub łyżką, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta, potem dodaj śmietanę i żółtko, i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ubijanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej – łatwiej się miesza i lepiej się ubija.

**Krok 2.** Stopniowo dodawaj mąkę i szczyptę soli do masy, mieszając delikatnie, aż ciasto zacznie się łączyć w kulę.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak, a stopniowe dodawanie mąki zapobiega przesuszeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, dodaj niewielką ilość mąki – ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 4 równe części, uformuj z każdej płaski batonik, zawij w folię i schłodź przez godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić masło, co ułatwia późniejsze wywałkowanie bez przywierania.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto dłużej – nawet 2 godziny – jeśli nie masz czasu od razu formować rogalików.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj posiekane orzechy, rodzynki, cukier, miękkie masło i cynamon, aż powstanie lekko klejąca się masa.
- *Dlaczego:* Jednolite nadzienie rozłożone równomiernie zapewnia smaczny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są suche, zalej je gorącą wodą na 5 minut, potem odcedź – będą soczyste.

**Krok 5.** Wywałkuj jedną część ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni w koło o średnicy ok. 25 cm, potem cienko posmaruj nadzieniem.
- *Dlaczego:* Cienkie wywałkowanie ciasta pozwala na lepsze wypieczenie i ładne warstwy w rogaliku.
- *Pro tip:* Nie wywałkuj zbyt blisko brzegów – zostaw małą krawędź, by nadzienie nie wyciekało.

**Krok 6.** Za pomocą noża podziel koło na 12 równych trójkątów, zacznij od środka, a potem każdy trójkąt zwiń od podstawy do wierzchołka.
- *Dlaczego:* Taki sposób zwijania tworzy charakterystyczny kształt rogalika i odsłania warstwy przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Zwijaj delikatnie, ale pewnie – nie zgniataj nadzienia, by nie wyciekło.

**Krok 7.** Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając między nimi przestrzeń, i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Przestrzeń między rogalikami zapobiega ich sklejaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź piekarnik po 15 minutach – jeśli są już złociste, wyjmij je, by nie przypalić.

**Krok 8.** Pamiętaj, że nadzienie jest bardzo słodkie, więc wystarczy cienka warstwa – nie musisz go nakładać grubo.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia może wypływać podczas pieczenia i przypalać się na blacho.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub tyłu łyżki, by równomiernie rozprowadzić nadzienie po ciście.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 128 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 32 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale orzechy włoskie nadają tradycyjny smak rogalikom.

**Jak przechowywać rogaliki i jak długo się trzymają?**

Przechowuj je w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej. Trzymają się 3–4 dni, można też zamrozić upieczone.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed formowaniem?**

Chłodzenie pomaga utwardzić masło, co ułatwia wywałkowanie i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, możesz przygotować ciasto i trzymać je w lodówce do 24 godzin przed formowaniem i pieczeniem.

**Jak sprawdzić, czy rogaliki są upieczone?**

Powinny być złociste na wierzchu, a przy delikatnym stuknięciu dno nie powinno się zapadać.