---
slug: rogaliki-z-szynka-i-serem
title: "Rogaliki z szynką i serem :-)"
servings: 24
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "appetizer"]
---

# Rogaliki z szynką i serem :-)

Puszyste, drożdżowe rogaliki nadziewane farszem z szynki drobiowej, sera żółtego gouda i czerwonej papryki – idealne jako przekąska na imprezę, drugie śniadanie lub do zabrania w podróż. Złociste, aromatyczne, posmarowane jajkiem i posypane przyprawą z suszonych pomidorków z bazylią.

## Składniki

- 420 g mąka pszenna typ 550 (Do posypania stolnicy podczas wałkowania użyj dodatkowej mąki.)
- 250 ml letnia woda (Temperatura wody powinna wynosić około 35–37°C, aby aktywować drożdże.)
- 20 g świeże drożdże
- 30 g miękkie masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka kurkuma (Nadaje ciastu złocisty kolor.)
- 150 g szynka drobiowa (Pokrój w drobniutką kostkę.)
- 100 g ser żółty gouda (Zetrzyj na tarce lub posiekaj drobno.)
- 1 szt czerwona papryka (Pokrój w drobną kostkę.)
- 2 łyżka ketchup
- 1 łyżeczka suszone zioła (oregano, bazylia)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 1 szt jajko (Do posmarowania rogalików przed pieczeniem – rozbełtaj widelcem.)
- 1 łyżeczka przyprawa pomidorki z bazylią (Można zastąpić makiem, sezamem lub siemieniem lnianym.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wlej letnią wodę, dodaj pokruszone drożdże, cukier, sól, kurkumę i miękkie masło, a na końcu przesianą mąkę.
2. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
4. Ser żółty zetrzyj na tarce, szynkę i paprykę pokrój w drobną kostkę.
5. W misce wymieszaj ser, szynkę, paprykę, ketchup, przyprawę uniwersalną i suszone zioła – to Twój farsz.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 3 równe części, a każdą rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na owalny placek.
7. Każdy placek podziel nożem lub radełkiem na 8 trójkątów.
8. Na szerszym końcu każdego trójkąta ułóż łyżeczkę farszu i zwiń ciasto w rogalik, zaczynając od podstawy ku wierzchołkowi.
9. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż rogaliki w odstępach, układając końce pod spód.
10. Posmaruj rogaliki rozbełtanym jajkiem i posyp przyprawą pomidorki z bazylią (lub makiem, sezamem albo siemieniem lnianym).
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (góra-dół) przez 25 minut, aż rogaliki będą złocistobrązowe.
12. Wyjmij rogaliki z piekarnika i ostudź na kratce, a następnie przechowuj w zamkniętym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wlej letnią wodę (35–37°C – sprawdź nadgarstkiem, ma być przyjemnie ciepła), dodaj pokruszone drożdże, cukier, sól, kurkumę i miękkie masło, a na końcu przesianą mąkę.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże, a dodanie soli i cukru oddzielnie od drożdży zapobiega ich „zabiciu".
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 8–10 minut energicznie ugniatając je dłonią, lub użyj miksera z hakiem do ciasta na średnich obrotach – ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i być gładkie w dotyku.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu rogaliki będą elastyczne i nie będą się rozpadać podczas zwijania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto będzie twarde po upieczeniu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski lekko natłuszczonej olejem, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. do wyłączonego piekarnika z zapalonym światłem) na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto drożdżowe potrzebuje ciepła, aby drożdże mogły pracować i ciasto podwoiło objętość.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, postaw miskę z ciastem w większym naczyniu z ciepłą wodą – przyspieszy to wyrastanie.

**Krok 4.** Ser żółty zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, szynkę i paprykę pokrój w drobną kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki farszu łatwiej się układają na trójkątach ciasta i rogaliki nie będą się rozrywać podczas zwijania.
- *Pro tip:* Paprykę możesz wcześniej podpiec w piekarniku przez 10 minut – stanie się słodsza i mniej wodnista.

**Krok 5.** W misce połącz starty ser, pokrojoną szynkę i paprykę, dodaj ketchup, przyprawę uniwersalną i suszone zioła, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ketchup wiąże farsz i nadaje mu wyrazisty, lekko kwaskowy smak pasujący do szynki i sera.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dopraw do smaku – możesz dodać szczyptę pieprzu lub ostrej papryki, jeśli lubisz ostrzejszy smak.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na podsypaną mąką stolnicę, odgazuj delikatnie ugniatając, podziel na 3 równe części (możesz użyć wagi), a każdą część rozwałkuj wałkiem na owalny lub okrągły placek o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienki placek sprawia, że rogalik po upieczeniu jest delikatny i puszysty, a nie ciężki i zbity.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, odłóż je na 5 minut – gluten się rozluźni i ciasto łatwiej się rozwałkuje.

**Krok 7.** Każdy placek podziel nożem na 8 trójkątów – najłatwiej najpierw przekroić placek na pół, potem każdą połówkę na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na dwa trójkąty.
- *Dlaczego:* Regularne trójkąty ułatwiają równomierne zwijanie rogalików i sprawiają, że wszystkie są podobnej wielkości.
- *Pro tip:* Użyj radełka do ciasta lub pizzy zamiast noża – cięcie będzie szybsze i równiejsze.

**Krok 8.** Na szerszej podstawie każdego trójkąta połóż łyżeczkę farszu, a następnie ciasno zwiń rogalik od podstawy ku wierzchołkowi, lekko naciągając ciasto i nadając rogalikowi kształt półksiężyca.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega wypadaniu farszu podczas pieczenia i nadaje rogalikom charakterystyczny kształt.
- *Pro tip:* Końce rogalika podwiń lekko pod spód lub sklej palcami zwilżonymi wodą, żeby rogalik nie rozwijał się w piekarniku.

**Krok 9.** Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż rogaliki w odstępach co najmniej 3 cm, układając zawinięty koniec pod spód, aby rogaliki nie otwierały się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Odstępy są ważne, bo rogaliki urosną w piekarniku i potrzebują miejsca na wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blaszki, podziel rogaliki między nie równomiernie – nie upychaj ich zbyt ciasno.

**Krok 10.** W małej miseczce rozbełtaj jajko widelcem, następnie pędzelkiem kuchennym posmaruj każdy rogalik cienką warstwą jajka i posyp wybraną przyprawą – np. suszonymi pomidorkami z bazylią, makiem lub sezamem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem sprawia, że rogaliki po upieczeniu są pięknie złociste i błyszczące.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych rogalików – wystarczy lekkie muśnięcie pędzelkiem.

**Krok 11.** Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C (tryb góra-dół) i piecz przez 25 minut, aż rogaliki będą złocistobrązowe – sprawdź po 20 minutach, bo każdy piekarnik grzeje inaczej.
- *Dlaczego:* Temperatura 190°C zapewnia równomierne pieczenie – rogaliki będą rumiane z zewnątrz i dobrze upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli rogaliki zbyt szybko się rumienią z wierzchu, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij rogaliki z piekarnika i przełóż na kratkę kuchenną, aby ostygły – nie zostawiaj ich na blaszce, bo spód będzie się pocić i stanie się wilgotny.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala powietrzu krążyć wokół rogalików, dzięki czemu zachowują chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Całkowicie wystudzone rogaliki możesz zamrozić w woreczku strunowym – po odgrzaniu w piekarniku przez 10 minut w 160°C będą jak świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 20 g świeżych drożdży użyj 7 g (jedna saszetka) suchych drożdży instant. Suche drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Jak długo można przechowywać rogaliki?**

W zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej rogaliki zachowają świeżość przez 1–2 dni. W lodówce wytrzymają do 4–5 dni, a w zamrażarce nawet do 2 miesięcy.

**Czy mogę zmienić nadzienie?**

Oczywiście! Możesz użyć innego rodzaju szynki (np. wieprzowej lub indyczej), innego sera (np. mozzarelli lub cheddara) lub dodać np. pieczarki, kukurydzę czy oliwki. Możesz też zrobić szybką wersję, układając na trójkątach ciasta kolejno: ketchup, plasterek szynki, kawałek sera i paprykę, a następnie zwinąć.

**Dlaczego rogaliki po upieczeniu są twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura. Sprawdź rogaliki już po 20 minutach. Twardość może też wynikać z dodania zbyt dużej ilości mąki podczas wałkowania – staraj się używać jej jak najmniej.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na całą noc (8–12 godzin) – zimno spowalnia pracę drożdży. Przed formowaniem wyjmij ciasto z lodówki na 30 minut, aby doszło do temperatury pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy rogaliki są dobrze upieczone?**

Gotowe rogaliki powinny być równomiernie złocistobrązowe, a gdy postukasz w spód jednego z nich, powinien wydawać głuchy dźwięk. Możesz też sprawdzić termometrem – temperatura wnętrza powinna wynosić ok. 90°C.