---
slug: rogaliki-z-twarogiem
title: "Rogaliki z twarogiem"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Rogaliki z twarogiem

Puszyste rogaliki drożdżowe z kremowym nadzieniem twarogowym – idealne jako drugie śniadanie, podwieczorek lub słodka przekąska do kawy. Ciasto jest miękkie i elastyczne dzięki roztopionemu masłu i letniemu mleku, a serowe wnętrze nadaje im delikatnej słodyczy. Po upieczeniu wystarczy oprószyć cukrem pudrem i gotowe!

## Składniki

- 80 g masło (Roztop i ostudź przed dodaniem do ciasta)
- 560 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem)
- 1 opakowanie drożdże instant (Saszetka 7 g; dodaj bezpośrednio do mąki bez przygotowywania rozczynu)
- 80 g cukier (Do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka (Do ciasta)
- 350 ml mleko letnie (Powinno mieć temperaturę ok. 37°C, aby aktywować drożdże)
- 400 g twaróg (Najlepiej półtłusty lub tłusty, gładki lub przeciśnięty przez sito)
- 2 szt żółtka (Do nadzienia twarogowego)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Saszetka 8 g; do nadzienia twarogowego)
- 5 łyżka cukier (Do nadzienia twarogowego)
- 1 szt jajko roztrzepane z mlekiem (Roztrzepaj z 2 łyżkami mleka lub wody; do smarowania rogalików przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Roztop masło w rondelku i odstaw do przestudzenia.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże instant i dokładnie wymieszaj.
3. Do mąki z drożdżami dodaj cukier, sól, jajka i letnie mleko, a następnie zacznij zagniatać ciasto.
4. Pod koniec zagniatania wlej ostudzone roztopione masło i wyrabiaj ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne.
5. Przełóż ciasto do miski oprószonej mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
6. W osobnej misce rozgnieć widelcem twaróg, żółtka, cukier i cukier wanilinowy na jednolite nadzienie.
7. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 190°C.
8. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, podziel na 4 równe części i każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 20 x 35 cm.
9. Ostrym nożem wycinaj trójkąty o wąskiej podstawie i długich bokach.
10. U podstawy każdego trójkąta nałóż łyżeczkę nadzienia twarogowego i zawijaj rogalik od podstawy ku wierzchołkowi.
11. Ułóż rogaliki na blachach, przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.
12. Posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem z mlekiem i wstaw do nagrzanego piekarnika.
13. Piecz rogaliki ok. 15 minut, aż się zrumienią, następnie wystudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż masło do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się roztopi. Odstaw na bok do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Roztopione masło wzbogaca ciasto w tłuszcz, ale musi być letnie, żeby nie zabić drożdży.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło w mikrofalówce – 30 sekund w pełnej mocy zwykle wystarczy.

**Krok 2.** Przez sito przesiej mąkę do dużej miski, wsyp całą zawartość saszetki drożdży i wymieszaj łyżką, by drożdże równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest napowietrzona i ciasto wyrośnie lepiej, a wymieszanie drożdży z mąką zapewnia ich równomierne działanie.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają rozczynu – to spora oszczędność czasu!

**Krok 3.** Do miski z mąką i drożdżami dodaj cukier, szczyptę soli, 2 jajka i letnie mleko (ok. 37°C – ciepłe jak temperatura ciała). Zacznij mieszać wszystko łyżką, a potem wyrabiaj rękoma.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże i sprawia, że ciasto wyrasta prawidłowo.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być ciepłe, ale nie parzyć.

**Krok 4.** Gdy składniki się połączą, wlej przestudzone masło i wyrabiaj ciasto jeszcze przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i odchodziło od rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu rogaliki będą puszyste i sprężyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, podsyp odrobinę mąki, ale nie za dużo – zbyt suche ciasto da twarde rogaliki.

**Krok 5.** Przełóż kulę ciasta do miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, bez przeciągów miejsce (np. blisko kaloryfera lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie sprawia, że drożdże szybciej produkują dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość – możesz zaznaczyć poziom markserem na misce.

**Krok 6.** Włóż twaróg do miseczki, dodaj 2 żółtka, 5 łyżek cukru i cukier wanilinowy. Rozgnieć widelcem lub wymieszaj, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą nadzienie i nadają mu kremową konsystencję, która nie wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub zmiksuj blenderem na gładko.

**Krok 7.** Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia (przytnij do rozmiaru blachy). Naciśnij guzik piekarnika i ustaw temperaturę na 190°C – górna i dolna grzałka bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika zawczasu zapewnia stałą temperaturę od razu po włożeniu rogalików.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia łatwiej się układa, jeśli najpierw go zgnieciesz, a potem rozprostuj.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przełóż na podsypaną mąką stolnicę i krótko zagnieć. Podziel na 4 równe części (możesz użyć wagi). Każdą część rozwałkuj wałkiem na prostokąt ok. 20 x 35 cm.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniecenie usuwa nadmiar gazów z drożdży i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka na zewnątrz – tak prostokąt będzie równiejszy.

**Krok 9.** Ostrym nożem lub kółkiem do pizzy podziel prostokąt na trójkąty: zrób cięcia ukośne, uzyskując trójkąty z wąską podstawą (ok. 8–10 cm) i długimi bokami.
- *Dlaczego:* Im węższy trójkąt i dłuższe boki, tym więcej zwojów będzie miał rogalik i ładniej wyrośnie.
- *Pro tip:* Nóż możesz zmoczyć wodą, żeby nie ciągnął ciasta.

**Krok 10.** Na szerokiej podstawie każdego trójkąta nałóż łyżeczkę masy twarogowej. Chwyć za podstawę i zawijaj ciasno ku wierzchołkowi. Koniec wierzchołka umieść pod spodem rogalika.
- *Dlaczego:* Zawinięty wierzchołek pod spodem zapobiega rozwijaniu się rogalika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – może wypłynąć i przypalić się na blasze.

**Krok 11.** Układaj rogaliki w odstępach ok. 3 cm na blasze z papierem. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do drugiego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że rogaliki stają się lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz wstawić blachę do zimnego piekarnika – lekkie ciepło od włączonego świateła wystarczy.

**Krok 12.** W kubeczku roztrzepaj widelcem 1 jajko z 2 łyżkami mleka. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj wierzch każdego rogalika.
- *Dlaczego:* Mieszanka jajka z mlekiem nadaje rogalikom złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj lekką ręką – jeśli za mocno naciśniesz, rogaliki mogą stracić kształt.

**Krok 13.** Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz ok. 15 minut, aż rogaliki będą złocistobrązowe. Po wyjęciu ostudź na kratce i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze spodu, dzięki czemu rogaliki pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość stukając w spód rogalika – jeśli wydaje głuchy dźwięk, są gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 4.6 g |
| Tłuszcze | 3.9 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, użyj ok. 21 g świeżych drożdży (3 razy więcej niż suchych). Najpierw przygotuj rozczyn: pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i odrobinę ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zaczną pracować, a następnie dodaj do mąki.

**Jaki twaróg najlepiej wybrać do nadzienia?**

Najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty lub tłusty w bloku. Jeśli jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub zmiksuj blenderem – gładkie nadzienie łatwiej się nakłada i nie wypływa podczas pieczenia.

**Ile czasu trwa wyrastanie ciasta?**

Pierwsze wyrastanie trwa ok. 60 minut w ciepłym miejscu (ciasto powinno podwoić objętość). Drugie wyrastanie – już po uformowaniu rogalików – trwa ok. 30 minut.

**Jak przechowywać rogaliki, żeby długo były świeże?**

Rogaliki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić po wystudzeniu – po rozmrożeniu i chwilowym podgrzaniu w piekarniku smakują jak świeże.

**Czy mogę zmienić nadzienie na inne?**

Oczywiście! Rogaliki świetnie smakują z dżemem, Nutellą, masą makową lub budyniem. Ilość nadzienia powinna być taka sama – ok. łyżeczka na rogalika.

**Dlaczego moje rogaliki są twarde po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt dużo mąki w cieście lub za krótkie wyrabianie. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale odchodzić od rąk. Upewnij się też, że drożdże były aktywne i ciasto odpowiednio wyrosło.