---
slug: rogaliki-ziemniaczane-z-marmolad
title: "Rogaliki ziemniaczane z marmoladą"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Rogaliki ziemniaczane z marmoladą

Rogaliki ziemniaczane to wyjątkowo delikatne ciasteczka, w których gotowane, utłuczone ziemniaki nadają ciastu miękkość i plastyczność. Nadzienie z twardej marmolady nie wycieka podczas pieczenia, a same rogaliki są łatwe do formowania nawet dla początkujących. To świetny pomysł na zagospodarowanie pozostałych po obiedzie ugotowanych ziemniaków.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550)
- 250 g ugotowane ziemniaki (Wystudzone i dokładnie utłuczone lub zmielone, bez grudek)
- 150 g cukier puder
- 1 szt jajko (Do ciasta)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 200 g twarda marmolada (Twarda, sklepowa marmolada – nie dżem, by nadzienie nie wyciekało podczas pieczenia)
- 1 szt jajko (Do posmarowania rogalików przed pieczeniem; roztrzepane z 1 łyżką wody)
- 2 łyżka cukier perłowy (Do oprószenia rogalików przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotowane, wystudzone ziemniaki zmiel lub bardzo dokładnie utłucz na gładką masę bez grudek.
2. Do ziemniaków dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier puder, olej i jajko, a następnie zagnieć gładkie ciasto.
3. Ciasto podziel na kilka części i każdą cienko rozwałkuj na grubość około 2–3 mm.
4. Przy pomocy dużego talerza (ok. 26–28 cm) wytnij z ciasta koło, a następnie podziel je jak pizzę na 8–12 trójkątów.
5. Na każdy trójkąt nałóż łyżeczkę marmolady przy szerszej podstawie, a następnie zwijaj ciasto ku wierzchołkowi, formując rogalika.
6. Rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko wyginając końce.
7. Posmaruj rogaliki jajkiem roztrzepanym z łyżką wody, opcjonalnie oprósz cukrem perłowym.
8. Piecz około 25 minut w temperaturze 170°C (grzałka góra-dół) na złoty kolor, a następnie wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane, wystudzone ziemniaki przepuść przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć dokładnie tłuczkiem. Ważne, by nie było żadnych grudek – wpłynie to na jakość ciasta.
- *Dlaczego:* Grudki ziemniaka sprawiłyby, że ciasto byłoby nierówne i trudne do wałkowania.
- *Pro tip:* Najlepiej użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej i przechowywanych w lodówce – są twardsze i łatwiej je zmielić.

**Krok 2.** Wszystkie składniki ciasta umieść w jednej dużej misce i zacznij mieszać łyżką, a gdy masa zacznie się łączyć, zagnieć ręcznie gładkie, miękkie ciasto – nie powinno kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta pozwala równomiernie połączyć ziemniaki z mąką, co zapewnia jednolitą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że rogaliki będą twarde.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 3–4 równe części. Każdą część wałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni, zaczynając od środka i przesuwając wałek ku krawędziom, aż uzyskasz grubość około 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Praca z mniejszymi kawałkami ciasta jest łatwiejsza i zapewnia równomierną grubość placka.
- *Pro tip:* Połóż obok dwie patyczki do szaszłyków jako prowadnice – pomogą zachować jednakową grubość ciasta.

**Krok 4.** Połóż na cieście duży okrągły talerz lub misę i wytnij koło, obwodząc nożem. Następnie podziel koło jak pizzę nożem lub radełkiem na 8 lub 12 równych trójkątów.
- *Dlaczego:* Regularne trójkąty ułatwiają formowanie rogalików o jednakowej wielkości i zapewniają równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz radełko do ciasta, użyj go – cięcie będzie szybsze i bardziej równe.

**Krok 5.** Na szerszą podstawę każdego trójkąta nałóż płaską łyżeczkę marmolady (ok. 1 cm od krawędzi). Zwiń ciasto mocno ku wierzchołkowi, lekko dociskając boki, by nadzienie nie wypadło.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość nadzienia lub zostawienie go przy krawędzi spowoduje wyciekanie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj twardej marmolady, nigdy miękkiego dżemu – wysoka zawartość cukru w twardej marmaladie sprawia, że nie wycieka z ciasta.

**Krok 6.** Uformowane rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając 2–3 cm odstępu między nimi. Lekko wygnij końce rogalika do środka, nadając mu charakterystyczny kształt półksiężyca.
- *Dlaczego:* Odpowiedni odstęp zapobiega sklejaniu się rogalików podczas pieczenia, gdy ciasto lekko rośnie.
- *Pro tip:* Na jednej standardowej blasze zmieści się około 12 rogalików – piecz w dwóch turach, jeśli masz więcej.

**Krok 7.** W miseczce roztrzepaj jajko z łyżką wody widelcem. Przy pomocy pędzelka kuchennego posmaruj delikatnie wierzch każdego rogalika tą mieszaniną. Opcjonalnie posyp cukrem perłowym.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje rogalikom piękny, złocisty kolor i lekki połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, jednym pociągnięciem – zbyt duża ilość masy jajecznej może skleić boki i rogalik nie wyrośnie ładnie.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 170°C (grzałka góra-dół). Włóż blachę na środkową półkę i piecz około 25 minut, aż rogaliki będą złotobrązowe. Po wyjęciu wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła i zapobiega przypaleniu spodu.
- *Pro tip:* Sprawdź kolor po 20 minutach – każdy piekarnik piecze nieco inaczej; jeśli rogaliki szybko brązowieją, zmniejsz temperaturę o 10°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć dżemu zamiast marmolady?**

Nie jest to zalecane, ponieważ dżem jest zbyt płynny i wycieknie z rogalika podczas pieczenia. Najlepsza jest twarda, sklepowa marmolada (np. śliwkowa lub wieloowocowa) – zachowuje kształt nawet w wysokiej temperaturze.

**Skąd wziąć ugotowane ziemniaki?**

Najprościej ugotować nieco więcej ziemniaków przy okazji obiadu i odłożyć 250 g. Ziemniaki powinny być wystudzone – ciepłe sprawią, że ciasto będzie się kleić i trudno je zagnieść.

**Czy rogaliki można mrozić?**

Tak, upieczone i wystudzone rogaliki można zamrozić w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy je rozmrozić w temperaturze pokojowej lub podgrzać kilka minut w piekarniku.

**Dlaczego ciasto klei się do rąk podczas wałkowania?**

Ciasto może być zbyt wilgotne ze względu na wysoką zawartość wody w ziemniakach. Oprósz blat i wałek odrobiną mąki i zagnieć ciasto chwilę dłużej. Możesz też schłodzić ciasto w lodówce przez 15–20 minut przed wałkowaniem.

**Ile rogalików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości składników wychodzi około 24 sztuk, w zależności od grubości ciasta i wielkości trójkątów. Jeśli pokroisz koło na 8 trójkątów i podzielisz ciasto na 3 części, uzyskasz 24 rogaliki.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej, owinąć folią spożywczą i przechować w lodówce. Przed użyciem warto wyjąć je 15 minut wcześniej, by lekko zmiękło i łatwiej się wałkowało.