---
slug: rogan-josh-z-jagnieciny
title: "Rogan josh z jagnięciny"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rogan josh z jagnięciny

Rogan josh to aromatyczna potrawa pochodząca z Persji, która zdobyła serca na całym świecie dzięki bogatemu połączeniu przypraw i soczystemu mięsu. Jagnięcina marzona w pastcie z imbiru, czosnku i jogurtu staje się niezwykle delikatna po długim duszeniu. Idealny na uroczyste obiady i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 20 g imbir kłącze
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 2 łyżki przyprawa garam masala knorr
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 200 ml jogurt naturalny typu greckiego
- 800 g jagnięcina, wołowina lub wieprzowina
- 1 szt czerwona cebula
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt strąk papryczki chili czerwonej
- 1 pęczek natka kolendry
- 4 ząbki kardamon
- 4 szt goździki
- 1 szt laska cynamonu
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 30 ml olej roślinny
- 2 szt pomidor świeży
- 400 g pomidory pelatti
- 1 pęczek mięta
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę o boku 3–4 cm.
2. Warzywa i przyprawy zmiksuj na pastę, połącz z jogurtem i przyprawami, wymieszaj z mięsem i odstaw do marinowania na 12 godzin.
3. Pomidory pokrój w kostkę, natkę kolendry i miętę drobno posiekaj.
4. Przyprawy podsmaż na oleju, dodaj pastę warzywną, pomidory i mięso, gotuj pod przykryciem w piekarniku 90 minut w 180°C.
5. Dopraw gulasz miętą, kolendrą i solą do smaku, podawaj z chlebem pita i jogurtem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź świeże mięso i nożem pokrój je na kostki o wielkości 3–4 cm, usuwając grube przegrody tłuszczowe.
- *Dlaczego:* Takie kawałki mięsa dobrze się duszą i nie rozpadają się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, tylko czysto je kroić.

**Krok 2.** Obierz cebulę, imbir i czosnek, dodaj chili i łodygi kolendry, zmiksuj na gładką pastę, połącz z jogurtem, kurkumą, pieprzem, solą i częścią garam masala, wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Marinada z jogurtu i przypraw mięknie mięso i nadaje mu głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj 2–3 łyżki wody, by ułatwić miksowanie.

**Krok 3.** Pomidory pokrój na małe kostki, natkę kolendry i miętę drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki pomidorów szybciej się rozpuścią w sosie, a świeże zioła dodadzą świeżości.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera do ziół — łatwo je przemiksować, lepiej posiekać ręcznie.

**Krok 4.** W garnku podsmaż przyprawy, dodaj pastę warzywną, smaż aż zacznie przylegać, potem dodaj pomidory i mięso, gotuj w piekarniku 90 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Podpiekanie przypraw wyzwala ich olejki eteryczne, co wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się zagęszcza, dodaj 100 ml ciepłej wody.

**Krok 5.** Na końcu dodaj posiekaną miętę i kolendrę, dopraw solą do smaku i dokładnie wymieszaj przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła tracą aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się je na koniec.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed podaniem — może potrzebować więcej soli lub ziół.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wołowiny zamiast jagnięciny?**

Tak, wołowina lub wieprzowina również dobrze sprawdzą się w tym przepisie. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo smaczny.

**Jak długo można przechowywać rogan josh?**

Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy rogan josh można zamrozić?**

Tak, gulasz doskonale mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni.

**Dlaczego marinuje się mięso na 12 godzin?**

Długa marinacja w jogurcie i przyprawach mięknie mięso i wtapia w nie aromaty. Skraca to czas gotowania i poprawia teksturę.

**Czy mogę gotować rogan josh na kuchence zamiast w piekarniku?**

Tak, możesz dusić potrawę na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5–2 godziny, często mieszając.