---
slug: rolada-bezowa-z-kremem-mascarpone-i-rabarbarem
title: "Rolada bezowa z kremem mascarpone i rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rolada bezowa z kremem mascarpone i rabarbarem

Rolada bezowa z kremem mascarpone i pieczonym rabarbarem to wiosenny deser łączący chrupiącą, piankową bezę z delikatnym kremem i aromatycznym, miodowo-waniliowym rabarbarem. Różowy rabarbar nadaje roladzie piękny kolor, choć sprawdzą się też czerwone części łodyg. To duet idealny – słodycz bezy doskonale równoważy lekka kwasowość rabarbaru.

## Składniki

- 4 szt białka jaj (W temperaturze pokojowej ubijają się lepiej; oddziel je od żółtek bardzo starannie.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier szybciej rozpuszcza się w pianie bezowej.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje bezę i nadaje jej piankowość w środku.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do masy bezowej – stabilizuje pianę.)
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka płatki migdałowe (Posypują wierzch bezy przed pieczeniem; po zwinięciu lądują na zewnątrz rolady.)
- 150 g serek mascarpone (Musi być dobrze schłodzony – prosto z lodówki.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona śmietanka ubija się szybciej i stabilniej.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Do kremu mascarpone; można zastąpić ekstraktem z wanilii.)
- 350 g rabarbar (Najlepiej różowy lub z czerwonymi łodygami; pokrój w kawałki ok. 5 cm.)
- 3 łyżka miód (Nadaje rabarbaurowi delikatną słodycz i aromat.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do pieczenia rabarbaru – podkreśla jego kwasowość.)
- 1 łyżeczka ekstrakt lub pasta z wanilii (Do pieczenia rabarbaru; wanilia pięknie aromatyzuje owoce podczas pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj rabarbar z wyprzedzeniem – może być pieczony nawet dzień wcześniej i schłodzony w lodówce.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rabarbar ułóż na małej blaszce, polej miodem, sokiem z cytryny i wanilią.
3. Piecz rabarbar przez 12–15 minut do zmięknięcia, w połowie pieczenia delikatnie go przemieszaj. Wyjmij i całkowicie wystudź.
4. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
5. Ubijaj do uzyskania gęstej, błyszczącej piany. Dodaj łyżeczkę soku z cytryny i skrobię ziemniaczaną, krótko ubij.
6. Blachę 28×38 cm wyłóż papierem. Rozsmaruj masę bezową równomiernie i posyp płatkami migdałowymi.
7. Piecz bezę w 180°C z termoobiegiem przez 12 minut do złotego koloru, następnie zmniejsz do 140°C i piecz 20 minut.
8. Przygotuj arkusz papieru do pieczenia na blacie. Gorącą bezę odwróć na papier (migdały na dole) i zdejmij stary papier.
9. Odstaw bezę do wystudzenia przez minimum 15 minut.
10. Schłodzone mascarpone i kremówkę z pastą waniliową ubij mikserem na gęsty krem.
11. Rozsmaruj krem mascarpone równomiernie na całej powierzchni wystudzonej bezy.
12. Poukładaj kawałki rabarbaru na kremie, a następnie zwiń roladę od krótszego boku, pomagając sobie papierem.
13. Schłodź roladę w lodówce co najmniej 1 godzinę, a przed podaniem pokrój ukośnie w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaplanuj pieczenie rabarbaru z wyprzedzeniem – najlepiej dzień wcześniej lub rano, by zdążył całkowicie wystygnąć przed złożeniem rolady.
- *Dlaczego:* Ciepły rabarbar rozpuściłby krem mascarpone i rozmoczył bezę.
- *Pro tip:* Wystudzonego rabarbaru możesz przechować w lodówce przykrytego folią spożywczą nawet dobę.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 200°C i umieść kawałki rabarbaru w małym naczyniu żaroodpornym lub na blaszce. Polej je miodem, sokiem z cytryny i wanilią.
- *Dlaczego:* Pieczenie w miodzie i wanilii nada rabarbaurowi głęboki smak i sprawi, że pozostanie w kawałkach, a nie rozpadnie się jak przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Wybierz różowe lub czerwone łodygi rabarbaru – będą wyglądać efektownie w przekroju rolady.

**Krok 3.** Po 6–7 minutach pieczenia delikatnie porusz naczyniem lub łyżką przemieszaj rabarbar. Wyjmij, gdy łodygi są miękkie, ale nadal trzymają kształt.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne pieczenie i sprawdzasz, czy rabarbar nie jest jeszcze za twardy.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar puszcza dużo soku, odlej go przed dodaniem do rolady, by beza nie namokła.

**Krok 4.** Upewnij się, że miska i trzepaczka miksera są czyste i suche. Wbij białka i zacznij ubijać na średnich obrotach. Dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Jakikolwiek tłuszcz (nawet ślad żółtka) uniemożliwi prawidłowe ubicie piany.
- *Pro tip:* Białka łatwiej oddzielić, gdy jajka są zimne, ale lepiej ubijają się w temperaturze pokojowej – oddziel je z wyprzedzeniem.

**Krok 5.** Gdy białka będą sztywne, zmniejsz obroty i dodawaj cukier powoli – po jednej łyżce co 20–30 sekund. Piana powinna być gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru powoduje, że piana opada i beza wychodzi płaska.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę do góry nogami – jeśli piana się nie rusza, jest gotowa.

**Krok 6.** Blaszkę 28×38 cm wyłóż papierem do pieczenia, nakładaj pianę bezową łyżką, a następnie wyrównaj szpatułką na grubość ok. 1 cm. Posyp płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Równa grubość bezy gwarantuje jednolite pieczenie i ułatwia równomierne zwijanie.
- *Pro tip:* Papier możesz przytwierdzić do blaszki, smarując narożniki odrobiną masy bezowej.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C z termoobiegiem na 12 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na początku tworzy lekką chrupiącą skórkę charakterystyczną dla rolady bezowej.
- *Pro tip:* Obserwuj bezę – piekarniki różnią się mocą, złoty kolor to właściwy sygnał do obniżenia temperatury.

**Krok 8.** Po 12 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz kolejne 20 minut. Przygotuj świeży arkusz papieru na blacie. Gorącą bezę ostrożnie odwróć na papier (migdałami do dołu).
- *Dlaczego:* Odwrócenie bezy pozwala zdjąć papier bez uszkadzania powierzchni i ustawia migdały na zewnątrz rolady.
- *Pro tip:* Rób to sprawnie i pewnie – nie bój się, gorąca beza jest elastyczna i łatwo się odwraca.

**Krok 9.** Delikatnie i powoli zdejmij papier przyklejony do bezy, pociągając go równolegle do powierzchni. Odstaw bezę na 15 minut do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie lub gwałtowne zdejmowanie papieru może rozerwać bezę.
- *Pro tip:* Jeśli papier opiera się, poczekaj jeszcze chwilę – lekko ciepła beza odejdzie łatwiej.

**Krok 10.** Wlej schłodzoną kremówkę do misy miksera, dodaj mascarpone i pastę waniliową. Ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i krem jest stabilniejszy, co ułatwia zwijanie rolady.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubić za długo – przebita śmietanka zaczyna się warzyć i traci jedwabistą teksturę.

**Krok 11.** Rozsmaruj krem szpatułką równomiernie na całej powierzchni wystudzonej bezy, zostawiając 2 cm wolnego miejsca przy krótszym boku, od którego zaczniesz zwijać.
- *Dlaczego:* Wolny margines zapobiega wyciskaniu kremu na zewnątrz podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy kremu – rolada będzie się lepiej zwijać i kroić.

**Krok 12.** Rozłóż kawałki rabarbaru na kremie. Zacznij zwijać roladę od krótszego boku, podnosząc papier do pieczenia i pomagając sobie nim jak matą do sushi.
- *Dlaczego:* Papier daje kontrolę nad zwijaniem i zapobiega pękaniu bezy.
- *Pro tip:* Zwijaj pewnie, nie za wolno – beza jest elastyczna po upieczeniu i nie pęknie przy zdecydowanym ruchu.

**Krok 13.** Owiniętą w papier roladę przełóż na talerz lub deskę i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Przed podaniem kroić po skosie ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje krem i sprawia, że rolada lepiej trzyma kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nóż zwilż ciepłą wodą przed każdym cięciem – plastry wyjdą gładkie i efektowne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć cukru pudru zamiast drobnego cukru do wypieków?**

Najlepiej używać drobnoziarnistego cukru do wypieków, który równomiernie się rozpuszcza w pianie. Cukier puder zawiera skrobię i może zmienić teksturę bezy, choć w awaryjnej sytuacji jest akceptowalny.

**Beza pękła podczas zwijania – co zrobiłam źle?**

Pęknięcia są częste przy roladach bezowych i są znakiem dobrze upieczonej, chrupiącej bezy. Możesz pęknięcia zamaskować kremem lub cukrem pudrem. Upewnij się, że beza była odpowiednio wystudzona (ok. 15 minut) – zbyt gorąca jest krucha, zbyt zimna traci elastyczność.

**Czy roladę można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, zwinięta rolada może leżeć w lodówce do 24 godzin. Przechowuj ją owiniętą w papier do pieczenia lub folię spożywczą – beza z czasem nieco mięknie od kremu, co wielu osobom smakuje bardziej.

**Nie mam różowego rabarbaru – czy zwykły, zielony będzie dobry?**

Tak, smak będzie identyczny, choć kolor będzie mniej efektowny. Możesz użyć czerwonych części zielonych łodyg, a zielone końce odłożyć np. do kompotu.

**Czy pastę waniliową można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć ekstraktu z wanilii (ta sama ilość) lub ziarenek z jednej laski wanilii. Unikaj aromatu waniliowego – ma sztuczny smak, który nie pasuje do delikatnego kremu mascarpone.

**Jak sprawdzić, czy beza jest właściwie upieczona?**

Po 20 minutach w 140°C dotknij delikatnie wierzchu bezy – powinna być sucha w dotyku i lekko chrupiąca, ale lekko uginać się pod palcem. Jeśli jest mokra lub bardzo miękka, piecz jeszcze 5 minut.