---
slug: rolada-bezowa-z-serem-mascarpone
title: "Rolada bezowa z serem mascarpone"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rolada bezowa z serem mascarpone

Rolada bezowa z serem mascarpone to elegancki deser z chrupiącą bezą, delikatnym kremem i świeżymi owocami. Beza wzbogacona płatkami migdałów zwija się wokół aksamitnego nadzienia z mascarpone i śmietanki. Idealna na wyjątkowe okazje i letnie spotkania przy stole.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka.)
- 1 szczypta sól
- 200 g cukier puder (Dodawać stopniowo podczas ubijania, łyżka po łyżce.)
- 60 g mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i nadaje jej elastyczność.)
- 40 g budyń śmietankowy w proszku bez cukru (Użyj wersji bez cukru, aby kontrolować słodkość bezy.)
- 2 łyżka sok z cytryny świeżo wyciśnięty (Stabilizuje pianę i nadaje lekkiej kwasowości.)
- 500 g ser mascarpone (Schłodzony; użyj pełnotłustego dla najlepszego smaku.)
- 150 g śmietana kremówka min. 30% (Schłodzona przed użyciem.)
- 50 g migdały w płatkach (Posypać wierzch bezy przed pieczeniem.)
- 300 g sezonowe owoce (maliny, borówki, truskawki) (Truskawki pokroić w kostkę; maliny i borówki można dodać w całości.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wlej 6 białek do czystego, suchego naczynia, dodaj szczyptę soli i ubijaj na wysokich obrotach przez 3 minuty.
3. Kontynuując ubijanie, wsypuj 200 g cukru pudru łyżka po łyżce przez kolejne 3 minuty, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
4. W osobnej misce wymieszaj 60 g mąki ziemniaczanej z 40 g budyniu śmietankowego w proszku.
5. Do ubitych białek dodaj 2 łyżki soku z cytryny, a następnie stopniowo wsypuj mieszankę mąki z budyniem, mieszając delikatnie do połączenia.
6. Rozsmaruj masę bezową równomiernie na blasze wyłożonej papierem, posyp 50 g płatków migdałów.
7. Piecz bezę 40 minut w 160°C. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw bezę do całkowitego ostygnięcia.
8. Ubij razem 500 g mascarpone i 150 g śmietany kremówki na gładki krem, następnie wstaw do lodówki na czas studzenia bezy.
9. Na ostudzoną bezę połóż arkusz papieru do pieczenia, odwróć ją i delikatnie zdejmij spodni papier.
10. Rozsmaruj schłodzony krem na całej powierzchni bezy, ułóż owoce i zwiń bezę wzdłuż dłuższego boku w roladę.
11. Wstaw roladę do lodówki na minimum 2 godziny, a następnie pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C, ustawiając grzanie góra-dół. Wyłóż prostokątną blachę (ok. 30×40 cm) papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i papier zapobiegają przypaleniu bezy i ułatwiają jej późniejsze zwinięcie.
- *Pro tip:* Narysuj ołówkiem prostokąt na papierze jako szablon, a następnie odwróć papier – linia będzie widoczna przez papier.

**Krok 2.** Upewnij się, że miska i końcówki miksera są czyste i suche. Wlej 6 białek, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach przez 3 minuty, aż piana stanie się biała i sztywna.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub woda w naczyniu uniemożliwiają prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i osiągają większą objętość niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 3.** Kontynuując ubijanie, wsypuj cukier puder bardzo powoli – dosłownie łyżka po łyżce – przez kolejne 3 minuty. Gotowa piana powinna być gęsta, błyszcząca i tworzyć sztywne wierzchołki.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru może spowodować opadnięcie piany lub wytrącenie się syropu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę – jeśli piana nie spada, jest gotowa.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj łyżką 60 g mąki ziemniaczanej z 40 g proszku budyniowego, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie suchych składników zapewnia równomierne wmieszanie ich w pianę.
- *Pro tip:* Przesiej mieszankę przez sitko, aby uniknąć grudek w masie bezowej.

**Krok 5.** Dodaj do piany 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, a następnie wsypuj mieszankę mąki z budyniem w 3 porcjach, za każdym razem delikatnie mieszając silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu beza będzie lekka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że suche składniki znikną z widoku.

**Krok 6.** Przełóż masę bezową na przygotowaną blachę i rozsmaruj szpatułką na równy prostokąt o grubości ok. 1,5 cm. Posyp wierzch płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie i ułatwia późniejsze zwijanie.
- *Pro tip:* Zaokrąglone krawędzie bezy wysychają szybciej – wyrównaj je szpatułką maczaną w wodzie.

**Krok 7.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 1–2 cm i zostaw bezę w środku do całkowitego ostygnięcia (ok. 30–60 minut).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pęknięciom, które powstają przy gwałtownej zmianie temperatury.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, aby beza nie opadła.

**Krok 8.** Włóż do miski 500 g schłodzonego mascarpone i 150 g schłodzonej kremówki. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, aż masa będzie gładka i lekko gęsta. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki łatwiej się ubijają i krem nie będzie zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – mascarpone może się zwarzyć przy nadmiernym miksowaniu.

**Krok 9.** Na ostudzoną bezę połóż świeży arkusz papieru do pieczenia. Trzymając pewnie oba arkusze, obróć bezę płatkami migdałów do dołu. Delikatnie odklejaj i zdejmuj spodni papier.
- *Dlaczego:* Odwrócenie bezy pozwala zwinąć roladę tak, by płatki migdałów znalazły się na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli beza lekko przylega, pomóż sobie wilgotną szmatką przykładaną na papier od góry – para ułatwi odklejenie.

**Krok 10.** Rozsmaruj schłodzony krem równomiernie na całej powierzchni bezy, zostawiając 2 cm wolnego pasa przy dłuższym boku, od którego zaczniesz zwijanie. Ułóż owoce na kremie.
- *Dlaczego:* Wolny pas przy brzegu zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas zwijania.
- *Pro tip:* Pokrój truskawki w drobną kostkę, aby rolada lepiej się zwijała bez wybrzuszeń.

**Krok 11.** Chwyć papier od strony wolnego pasa i zwijaj bezę powoli ku sobie, tworząc roladę. Owiń roladę papierem, włóż do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem zdejmij papier i pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i stabilizuje kształt rolady.
- *Pro tip:* Krój roladę ostrym nożem namoczonym w gorącej wodzie i osuszonym – plastry będą schludne i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolada bezowa musi pęknąć podczas zwijania?**

Niewielkie pęknięcia są całkowicie normalne i nie wpływają na smak. Aby je zminimalizować, studzij bezę powoli przy uchylonym piekarniku i zwijaj ją, gdy jest jeszcze lekko ciepła i elastyczna.

**Czy można przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, rolada doskonale smakuje nawet po całonocnym leżakowaniu w lodówce. Przechowuj ją owiniętą w papier lub folię spożywczą, aby nie przejęła zapachów.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tej rolady?**

Najlepiej sprawdzają się owoce o wyraźnym smaku i lekkiej kwasowości – maliny, truskawki, borówki, a jesienią także kiwi czy mango. Unikaj owoców bardzo soczystych, które mogą rozmakać bezę.

**Co zrobić, jeśli krem z mascarpone wyszedł zbyt rzadki?**

Schłodź krem w lodówce przez 15–30 minut – powinien zgęstnieć. Jeśli nadal jest za rzadki, delikatnie doubij go mikserem na niskich obrotach, uważając, by nie przebić mascarpone.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Mąkę ziemniaczaną można zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Nie używaj zwykłej mąki pszennej – beza straci elastyczność i nie da się jej zwinąć.

**Jak długo można przechowywać roladę?**

Roladę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Dłużej trzymana zaczyna nasiąkać kremem i traci chrupkość bezy.