---
slug: rolada-bezowa-z-wi-niami
title: "Rolada bezowa z wiśniami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rolada bezowa z wiśniami

Rolada bezowa z wiśniami to efektowny deser łączący miękką, piankowatą bezę z bitą śmietaną i kwaskowatymi wiśniami. Środek jest delikatny i wilgotny jak w bezie Pavlovej, a lekko kruchy wierzch sprawia, że rolada daje się swobodnie zwinąć. To doskonały wypiek na każdą okazję, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 3 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją.)
- 120 g drobny cukier do wypieków (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, podczas ubijania.)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Dodaje się na końcu ubijania – stabilizuje bezę i zapobiega pękaniu.)
- 2 łyżka cukier puder (1 łyżka do posypania ręczniczka, 1 łyżka do ubitej śmietany, a odrobina do oprószenia gotowej rolady.)
- 1 łyżka zmielone migdały (Służą do posypania ręczniczka przed zwijaniem bezy.)
- 200 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 4 łyżka dżem wiśniowy (Alternatywnie można użyć 200 g świeżych lub mrożonych wiśni, odpestkowanych.) *(opcjonalnie)*
- 200 g wiśnie odpestkowane (Zamiennik dżemu; świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone).) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier łyżka po łyżce, ubijając do gęstej, błyszczącej piany.
2. Na końcu ubijania dodać łyżeczkę skrobi ziemniaczanej i krótko zmiksować do połączenia.
3. Blachę 27×32 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć masę bezową i równomiernie wyrównać szpatułką.
4. Piec w 180°C przez ok. 15 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty i kruchy.
5. Ręczniczek lniany oprószyć 1 łyżką cukru pudru i 1 łyżką zmielonych migdałów, następnie odwrócić na niego gorącą bezę i delikatnie zdjąć papier.
6. Odstawić bezę do całkowitego wystudzenia – beza wyrośnie podczas pieczenia, a po wyjęciu opadnie, co jest normalne.
7. Śmietanę kremówkę ubić z 1 łyżką cukru pudru na sztywno.
8. Wystudzoną bezę posmarować dżemem wiśniowym lub rozłożyć wiśnie, następnie wyłożyć bitą śmietanę na środkową część.
9. Zwinąć bezę w roladę zaczynając od krótszego boku, owinąć ręczniczkiem i schłodzić w lodówce min. 30 minut.
10. Oprószyć cukrem pudrem, pokroić po skosie i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że miska i miotełki miksera są suche i czyste. Zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na średnich obrotach, aż powstanie piana, a następnie zwiększ obroty. Gdy piana będzie sztywna, zacznij wsypywać cukier łyżka po łyżce, ciągle miksując, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i nie będzie odpadać od miski.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub wilgoć w misce uniemożliwia prawidłowe ubicie białek, dlatego sprzęt musi być idealnie czysty.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę do góry dnem – jeśli nie wypada, beza jest gotowa.

**Krok 2.** Dodaj łyżeczkę skrobi do gotowej piany bezowej i zmiksuj przez kilka sekund na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Skrobia stabilizuje strukturę bezy od wewnątrz, dzięki czemu środek pozostaje miękki i nie pęka przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu skrobi, żeby nie zniszczyć ubitej piany.

**Krok 3.** Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia (możesz przytwierdzić go do blachy małą ilością masy bezowej w rogach). Wyłóż całą masę bezową na papier i szpatułką lub łyżką wyrównaj ją do równomiernej warstwy o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje równe wypiekanie – cienkie miejsca mogą się przypalić, a grube pozostać surowe.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 2 cm wolnego miejsca przy krawędziach blachy, bo beza rośnie podczas pieczenia.

**Krok 4.** Włóż blachę do nagrzanego piekarnika (180°C, góra-dół) i piecz ok. 15 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut.
- *Dlaczego:* Nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie i pęknięcie bezy.
- *Pro tip:* Gotowa beza będzie złocista na wierzchu i sprężysta w dotyku – to dobry moment, by ją wyjąć.

**Krok 5.** Ręczniczek lniany (lub bawełniany) rozłóż na blacie, oprósz go cukrem pudrem i zmielonymi migdałami. Gorącą bezę odwróć na ręczniczek papierem do góry i powoli, ostrożnie oderwij papier.
- *Dlaczego:* Posypanie ręczniczka cukrem i migdałami zapobiega przyklejeniu się bezy oraz dodaje dodatkowy smak i teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli papier trudno odchodzi, zwilż go lekko wilgotną ściereczką od góry i poczekaj chwilę.

**Krok 6.** Zostaw bezę na ręczniczku do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Nie przyspieszaj studzenia w lodówce – para wodna mogłaby zawilgocić bezę.
- *Dlaczego:* Beza musi być zimna przed nałożeniem nadzienia, bo ciepło roztopi bitą śmietanę.
- *Pro tip:* Możesz przykryć bezę drugim ręczniczkiem, żeby nie wyschła przy zbyt suchym powietrzu.

**Krok 7.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę do czystej miski i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach, dodając łyżkę cukru pudru. Ubijaj, aż śmietana będzie gęsta i będzie tworzyć sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się łatwiej i szybciej, a cukier puder stabilizuje konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przebij śmietany – gdy zaczyna wyglądać jak masło, jest już za późno.

**Krok 8.** Na wystudzoną bezę posmaruj cienką warstwę dżemu wiśniowego lub rozłóż odpestkowane wiśnie w równomiernej warstwie. Na środkową część bezy wyłóż bitą śmietanę, zostawiając ok. 3 cm wolne przy krawędziach.
- *Dlaczego:* Nadzienie na środku ułatwia zwijanie i zapobiega jego wypływaniu z boków rolady.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – rolada może pęknąć lub trudno będzie ją zwinąć.

**Krok 9.** Podnosząc ręczniczek od strony krótszego boku, stopniowo zwijaj bezę w roladę. Gotową roladę owiń ręczniczkiem i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala roladzie nabrać kształtu i ułatwia jej krojenie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić roladę do kilku godzin – smakuje nawet lepiej po dłuższym leżakowaniu.

**Krok 10.** Przed podaniem oprósz roladę przez sitko cukrem pudrem. Pokrój ostrym nożem po skosie na plastry grubości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie po skosie nadaje roladzie elegancki wygląd i pokazuje ładny przekrój z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nóż zanurz przed każdym cięciem w gorącej wodzie i wytrzyj – plastry będą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast świeżych?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzają się doskonale. Przed użyciem należy je rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku, inaczej zawilgocą bezę i bita śmietana straci konsystencję.

**Dlaczego beza popęka przy zwijaniu?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt długiego pieczenia lub zbyt grubej warstwy masy. Beza powinna być lekko krucha na wierzchu, ale miękka w środku – taka łatwiej się zwija. Delikatne pęknięcia są normalne i niewidoczne po oprószeniu cukrem pudrem.

**Jak długo można przechowywać roladę bezową?**

Roladę najlepiej spożyć w dniu przygotowania lub następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce szczelnie owiniętą folią spożywczą – po dwóch dniach beza zaczyna nasiąkać wilgocią i traci strukturę.

**Czy rolada bezowa jest bezglutenowa?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej – skrobia ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa. Upewnij się jednak, że wszystkie użyte składniki mają certyfikat bezglutenowy, jeśli przygotowujesz deser dla osoby z celiakią.

**Czym mogę zastąpić zmielone migdały?**

Zamiast migdałów możesz użyć zmielonych orzechów laskowych lub wiórków kokosowych. Możesz też całkowicie pominąć ten składnik – spełnia głównie rolę dekoracyjną i zapobiega przyklejeniu się bezy do ręczniczka.

**Dlaczego beza opada po wyjęciu z piekarnika?**

Opadanie bezy po upieczeniu jest zupełnie normalne i pożądane przy roladzie – dzięki temu środek jest miękki i elastyczny, co umożliwia zwijanie. Nie należy się tym martwić.